수업 1스폰지, 버터, 폼 케이크를 위한 재료 비율과 베이커 퍼센티지베이커 퍼센티지를 사용하여 안정적인 케이크 포뮬러를 설계하는 법을 배웁니다. 스폰지, 버터, 폼 케이크의 재료 비율을 비교하고, 설탕, 지방, 계란, 액체를 조정하여 부피, 크럼, 보관 품질이 어떻게 변하는지 확인합니다.
베이커 퍼센티지 표기법의 기본버터 케이크의 전형적인 비율스폰지 및 시폰 케이크의 전형적인 비율폼 및 엔젤 푸드 케이크의 전형적인 비율수분과 풍부함을 위한 비율 조정케이크 포뮬러의 정확한 스케일링 및 변환수업 2글루텐 억제, 크럼 부드럽게 하기, 캐러멜화에서 지방과 설탕의 역할지방과 설탕이 글루텐을 약화시키고 크럼을 부드럽게 하며 갈변을 유발하는 과정을 살펴봅니다. 크리밍, 설탕 결정 크기, 지방 유형이 다양한 케이크 스타일에서 공기 주입, 수분, 캐러멜화, 마이야르 반응에 미치는 영향을 배웁니다.
지방이 밀가루를 코팅하고 글루텐을 제한하는 방식설탕이 이용 가능한 물을 경쟁적으로 사용하는 원리크리밍 방법과 공기 주입설탕 결정 크기와 크럼 텍스처캐러멜화 대 마이야르 갈변풍미와 구조를 위한 지방 선택수업 3일반 첨가제와 대체재: 인버트 설탕, 글루코스, 안정제, 유화제, 향료 (사용과 텍스처 영향)첨가제와 대체재가 케이크 텍스처, 단맛, 유통기한을 미세 조정하는 법을 배웁니다. 인버트 설탕, 글루코스, 안정제, 유화제, 향료를 살펴보고 수분 유지, 크럼 부드러움, 풍미 방출에 미치는 영향을 중점적으로 학습합니다.
케이크에서 인버트 설탕과 흡습성쫀득함과 안정성을 위한 글루코스 시럽폼과 반죽 강도를 위한 안정제크럼 미세화를 위한 유화제케이크에서 천연 대 인공 향료단맛, 텍스처, 유통기한의 균형수업 4화학적 및 물리적 발효: 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 증기, 갇힌 공기; 혼합 방법과의 상호작용화학적 및 물리적 발효제가 케이크의 팽창을 만드는 과정을 탐구합니다. 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 증기, 갇힌 공기의 역할을 배우고, 크리밍, 휘핑, 폴딩 방법이 가스 생성과 유지에 어떻게 영향을 미치는지 학습합니다.
베이킹 소다의 산-염기 반응싱글 대 더블 작용 베이킹 파우더고수분 반죽에서의 증기 발효버터와 설탕 크리밍으로 공기 주입휘핑된 계란 폼의 발효 시스템갇힌 가스를 보존하는 폴딩 기술수업 5주요 재료의 기능: 밀가루 유형, 단백질 함량, 전분, 설탕, 지방, 계란, 발효제, 액체, 소금각 주요 재료가 케이크 품질을 어떻게 형성하는지 이해합니다. 밀가루 유형과 단백질 수준을 비교하고, 전분, 설탕, 지방, 계란, 발효제, 액체, 소금이 구조, 부드러움, 수분, 풍미를 구축하는 상호작용을 확인합니다.
케이크용 밀가루 대 만능 밀가루 대 빵용 밀가루단백질 함량과 글루텐 잠재력전분 젤라틴화와 크럼 설정수크로스 및 기타 설탕의 역할부드러움과 풍미 전달을 위한 지방균형 잡힌 소금, 액체, 발효제수업 6계란이 구조를 만드는 방식: 전란 응고 대 노른자 유화 대 흰자 폼 안정성계란이 구조, 수분, 안정성에 어떻게 기여하는지 발견합니다. 전란 응고, 노른자 유화, 흰자 폼을 비교하고, 휘핑, 폴딩, 베이킹 조건이 케이크 부피와 텍스처에 미치는 영향을 배웁니다.
전란 응고와 단단함노른자 레시틴과 유화력안정적인 흰자 폼 구축설탕과 산의 계란 폼 영향케이크 반죽에 폼 폴딩과도한 응고와 딱딱함 방지수업 7재료 행동에 대한 온도의 영향: 실온 계란과 버터, 냉각, 오븐 스프링, 젤라틴화혼합부터 베이킹까지 온도가 재료 행동을 어떻게 변화시키는지 연구합니다. 실온과 냉각 재료를 비교하고, 오븐 스프링을 이해하며, 전분 젤라틴화와 단백질 응고가 케이크 구조를 설정하는 과정을 확인합니다.
실온 버터와 계란반죽 냉각과 그 결과오븐 스프링과 가스 팽창 단계전분 젤라틴화 온도 범위단백질 응고와 크럼 설정과베이킹과 건조 징후 인식
