Lecția 1Pregătire și separare operațiuni materie primă și RTE: flux lucru, bariere fizice, codificare culori, limite timp pentru alimente RTE expuseAcoperă modul în care operațiunile materie primă și gata de consum trebuie separate pentru a preveni contaminarea încrucișată. Explică designul fluxului de lucru, barierele, codificarea culorilor și limitele de timp pentru alimentele RTE expuse, plus verificarea controalelor în practică de către inspectori.
Evaluarea fluxurilor produse materie primă spre RTEControale bariere fizice și zonarePolitica unelte și ustensile codificate culoriLimite timp pentru produse RTE expuseVerificarea procedurilor de schimbareLecția 2Cameră ambalare și manipulare produs finit: integritate ambalare, prevenire corpuri străine, garduri linie ambalare și detectoare metaleAcoperă controalele în camerele de ambalare și manipularea produsului finit. Se concentrează pe adecvarea ambalajelor, verificări integritate, prevenirea corpurilor străine, design linie, garduri, detecție metale și provocarea testelor și revizuirea înregistrărilor de către inspectori.
Curățenia mediului ambalareVerificări adecvare material ambalareGarduri linie și bariere fiziceConfigurare detectoare metale și teste provocareInspecții integritate produs ambalatLecția 3Etichetare, trasabilitate și gestionare plângeri pe loc: revizuire codificare loturi, practică eșantioane reținute, verificări jurnal plângeri consumatoriExplică modul în care inspectorii revizuiesc etichetele, codificarea loturilor și trasabilitatea pentru a confirma că produsele pot fi urmărite și rechemate. Acoperă eșantioane reținute, jurnale plângeri și modul în care înregistrările pe loc susțin investigații rapide ale problemelor de siguranță.
Verificări informații obligatorii etichetăRevizuire codificare loturi și marcare dateTrasabilitate un pas sus, un pas josDepozitare și înregistrări eșantioane reținuteVerificare jurnal plângeri consumatoriLecția 4Controale gătire, răcire și menținere la cald: validare gătire, metode răcire rapidă, temperaturi menținere cald și monitorizareExplică verificarea gătirii, răcirii și menținerii la cald sigure. Acoperă limite critice, studii validare, verificări temperatură miez, metode răcire rapidă, temperaturi menținere cald, înregistrări monitorizare și gestionarea deviărilor.
Limite critice pentru temperaturi gătireValidare pași gătire și reîncălzireControale timp și temperatură răcireMonitorizare temperatură menținere caldGestionare incidente produs insuficient gătitLecția 5Control dăunători, management deșeuri și structură clădire: dovezi dăunători, segregare deșeuri, mentenanță tavane/uși/iluminatSe concentrează pe controlul dăunătorilor, manipularea deșeurilor și starea clădirii. Explică identificarea activității dăunătorilor, evaluarea rapoartelor contractorilor, verificarea segregării deșeurilor și evaluarea mentenanței ușilor, tavanelor, scurgerilor și iluminatului pentru siguranța alimentară.
Dovezi dăunători și ascunzătoriContracte și înregistrări control dăunătoriSegregare și zone depozitare deșeuriIntegritate clădire și stare ușiIgiena tavanelor, scurgerilor și iluminatuluiLecția 6Proceduri curățare și igienă echipamente: programe curățare, validare, design echipamente pentru curățabilitate, verificări reziduuriDescriie evaluarea programelor de curățare și igienei echipamentelor. Acoperă programe scrise, utilizare chimicale, validare și verificare, design echipamente pentru curățabilitate și verificări reziduuri folosind metode vizuale, ATP și microbiologice.
Revizuire programe curățare și SSOPSelecție detergenți și sanitizanțiDesign echipamente pentru curățare ușoarăVerificări vizuale și ATP post-curățareVerificare microbiologică curățareLecția 7Depozitare refrigerată și verificare lanț frigorific: verificări temp frigidere/congelatoare, modele încărcare, flux aer și impact dezghețareExplică evaluarea depozitării refrigerate și lanțului frigorific. Include verificări temperatură frigidere și congelatoare, modele încărcare, flux aer, cicluri dezghețare, sisteme alarme și modul în care înregistrările demonstrează control continuu al temperaturii.
Înregistrări temp frigidere și congelatoareModele încărcare și stivuire produseRiscuri flux aer, spațiere și blocajeRevizuire cicluri dezghețare și acumulări gheațăAlarme temperatură și jurnale răspunsLecția 8Controale depozit frig produs finit și expediere: rotație depozitare (FIFO), monitorizare temperatură, verificări expediere și controale transportDetaliază inspecția depozitelor frigorifice de produs finit și zone expediere. Se concentrează pe rotația stocurilor, monitorizarea temperaturii, practicile de încărcare și controalele transport care păstrează lanțul frigorific și previn abuzul termic înainte de livrare.
Evaluarea FIFO și rotație stocuriRevizuire înregistrări temperatură cameră frigModele încărcare și deschideri ușiVerificări temperatură vehicule și sigiliiVerificări stare produs pre-expediereLecția 9Facilități igienă personală și comportament personal: stații spălare mâini, semnalizare, vestiare, respectare politică boliAcoperă inspecția facilităților de igienă personală și comportamentului personalului. Include adecvarea stațiilor de spălare mâini, săpun și sanitizer, vestiare, utilizare EIP, respectare politică boli și modul de observare și întrebare personal în sarcini de rutină.
Locație și design stații spălare mâiniProviizii săpun, sanitizer și uscareControale vestiare și dulapuriObservare practică spălare mâiniReguli raportare boli și excludereLecția 10Recepționare materie primă și verificare furnizori: verificări livrări, documentație, temperatură la sosire, controale corpuri străineDetaliază inspecția recepționării materiei prime și controalelor furnizorilor. Include verificări livrări, temperatură la sosire, integritate ambalare, controale corpuri străine, documentație și verificarea aprobării și performanței furnizorilor.
Stare vehicul și încărcătură la sosireVerificări temperatură refrigerate și congelateIntegritate ambalare și contaminareDocumentație livrare și certificate analizăÎnregistrări aprobare și revizuire furnizori
