Les 1Wassystemen: doelstellingen, waterkwaliteit, doorstrooms- vs tegenstrooms-wassers, desinfectiemiddelen en contacttijdbeheersingLegt wassoorten, vuilverwijdering en waterkwaliteitsbehoeften voor tomaten uit. Vergelijkt doorstrooms- en tegenstrooms-wassers, desinfectiemiddelkeuze, dosering en contacttijdbeheersing, plus monitoring van microbiële en chemische residuen.
Voorwassen, ontstenen en vuilverwijderingWaterkwaliteit, filtratie en hergebruikoptiesDoorstroom vs tegenstroom wasserontwerpDesinfectiemiddelkeuze, dosering en contacttijdMonitoring residuen en microbiële belastingLes 2Concentratieopties: vacuümverdamping, vallende-film vs gedwongen circulatiedampers, effecten op vaste stoffen, kleur en warmtebelastingBeoordeelt concentratietechnologieën voor tomatenpuree, met focus op vacuümverdamping. Vergelijkt vallende-film en gedwongen circulatieontwerpen, effecten op kleur, smaak, viscositeit, en strategieën om thermische schade en vervuiling te beperken.
Doelstellingen van concentratie en Brix-doelenVallende-film damperontwerp en limietenGedwongen circulatiedampers en vervuilingImpact op kleur, smaak en viscositeitEnergie-integratie en aromaterugwinningLes 3Aseptische verpakking en vulling: steriele omgeving, gesteriliseerde verpakking (kartons/zakken), sterilisatiemethoden (H2O2, perazijnzuur), laminairestroom, vulsoortenOnderzoekt aseptische vullijnen, steriele zones en verpakkingsmaterialen. Beschrijft sterilisanttypen en validatie, laminair estroomontwerp, vulkoppen, en controles die steriliteit behouden van opslagtank tot afgesloten karton of zak.
Aseptisch zoneontwerp en overdrucktecontroleVerpakkingsmateriaalsterilisatieparametersH2O2 en perazijnzuurtoepassingsmethodenLaminair estroomkappen en luchtsnelheidsdoelenVulsoorten, CIP, SIP en steriliteitstestenLes 4Blancheren/verwarmen: doelstellingen (enzyminactivatie, huidlosmaken), stoomblancheerders, heetwaterblancheerders, typische condities en ontwerpaspectenLegt blancheren en verwarmen voor raffineren of concentratie uit. Behandelt enzyminactivatie, huidlosmaken, stoom- en heetwaterblancheerders, typische tijd-temperatuurcondities, en ontwerp om kwaliteitsverlies te minimaliseren.
Pectine methylesterase en polyfenol oxidase controleStoomblancheerderontwerp en verblijftijdHeetwaterblancheerders en waterbeheerTypische blanchering tijd-temperatuurprofielenKwaliteitseffecten en oververwerkingsrisico'sLes 5Raffineren en pulpen: zeven, roterende trommelpulpers, hogedrukzeven, homogenisatieopties en vaste stoffenbehouddoelenRicht zich op raffineren en pulpen voor gewenste textuur en zaadverwijdering. Legt zeven, roterende trommelpulpers, drukzeven en optionele homogenisatie uit, met aandacht voor opbrengst, vezelbehoud en productgladheid.
Zeefkeuze en open oppervlakontwerpRoterende trommelpulperopstelling en snelheidscontroleHogedruk- en statische zeeftoepassingenVaste stoffenbehoud, opbrengst en zaadverwijderingInline homogenisatie en textuuraanpassingLes 6Bijkomende apparatuur en nutsvoorzieningen: CIP-systemen, luchtbehandeling/steriele filters, stoomopwekking, ontluchtingapparatuurOnderzoekt ondersteunende systemen voor aseptische tomatenverwerking. Behandelt CIP-ontwerp, luchtbehandeling en steriele filtratie, stoomopwekking, ontluchting, en hoe nutsvoorzieningen worden gedimensioneerd, gevalideerd en geïntegreerd met procescontroles.
CIP-circuits, detergenten en validatietestenSIP-procedures voor aseptische apparatuurLuchtbehandelingseenheden en steriele luchtfiltersStoomkwaliteit, distributie en condensaatOntluchtingssystemen en zuurstofcontroleLes 7Thermische sterilisatie vs hogetemperatuur kortetijd (HTST) pasteurisatie voor aseptische vulling: aseptische UHT/sterilisatie-eenheidontwerpen (buizen-, plaatwarmtewisselaars), verblijfssecties, koelingVergelijkt sterilisatie en HTST-pasteurisatie voor aseptische puree. Beoordeelt UHT-eenheidontwerpen, buizen- en plaatwisselaars, verblijfsbuizen en koelsecties, met nadruk op letaliteit, kwaliteitsbehoud en vervuilingscontrole.
Doelmicro-organismen en vereiste F0-waardenBuizen vs plaatwarmtewisselaarselectieVerblijfsbuisontwerp en verblijftijdcontroleRegeneratie en productkoelingsstrategieënVervuiling, reinigingsfrequentie en warmte-impactLes 8Groottevermindering en pletten: crushers, hammermills, roterende pulpers — werkingsprincipes en deeltjesgrootte-doelenBeschrijft mechanische groottevermindering van tomaten vóór raffineren. Beschrijft crushers, hammermills en pulpers, hun werkingsprincipes, en hoe deeltjesgrootte-doelen viscositeit, zaadschade en downstream warmteoverdracht beïnvloeden.
Crusher types en voederbereidingsbehoeftenHammermillontwerp en werkingsparametersRoterende pulpers en rotorzeefinteractiesDeeltjesgrootte-doelen voor pureeconsistentieImpact op enzymvrijgave en warmteoverdrachtLes 9Volledige industriële processtroomlijst van ontvangst tot verpakte aseptische puree met korte doelstelling voor elke stapBiedt een stapsgewijze industriële stroom van tomatenontvangst tot aseptische verpakte puree. Samenvat het doel van elke unitaire operatie, sleutelcontroles en typische volgorde, en verbindt grondstofkwaliteit met eindproductveiligheid en stabiliteit.
Ontvangst, lossing en monsterneming van tomatenOpslag, buffering en toevoer aan verwerkingslijnKernverwerkingsstappen van wassen tot raffinerenThermische behandeling, concentratie en opslagAseptische vulling, verpakking en palletiserenLes 10Sorteren en bijknippen: manueel en geautomatiseerd sorteren (optische sorters, bandtransporteurs), verwijdering van defecten, vreemd materiaal controleBehandelt manueel en geautomatiseerd sorteren van tomaten met banden en optische systemen. Legt defectverwijdering, vreemd materiaal controle, sorteercriteria uit, en hoe vroege uitselectie downstream apparatuur, opbrengst en aseptische productveiligheid beschermt.
Rauwe tomatenkwaliteit en acceptatiecriteriaManuele sorteerlijnen en ergonomisch ontwerpOptische sorters en visionsysteeminstellingenVreemd materiaal detectie en afkeurpuntDocumentatie en traceerbaarheid bij sorterenLes 11Procesindeling en materiaalstroom: hygiëne zoning, personeelsstroom, afvalophaling en bijproducten routingBeschrijft hygiënisch fabrieksontwerp voor tomatenpuree, inclusief zoning, product- en personeelsroutes, en scheiding van rauwe en steriiele gebieden. Behandelt afval- en bijstroomstromen om kruisbesmetting te vermijden en efficiënte operaties te ondersteunen.
Hygiëne zoning: rauw, schoon en aseptisch gebiedPersoneelsinvoer, kleding en verkeersroutesProduct, verpakking en nutsvoorziening stroommappingAfval, schil en zaad bijproducten routingKruisbesmetting en sluisstrategieën