Les 1Etiketterings- en allergeencontrole-records: etiketmonsters, etiketgoedkeuringsformulieren, allergeenmatrix, segregatieproceduresDit gedeelte beschrijft hoe auditors etiketterings- en allergeencontrole-records onderzoeken, inclusief etiketgoedkeuringen, allergeenmatrices, wijzigingscontrole en segregatiecontroles, om nauwkeurige etikettering en preventie van allergeenkruisbesmetting te verifiëren.
Beoordelen van etiketgoedkeuringsworkflowsControleren van artwork en tekstversiesBeoordelen van nauwkeurigheid allergeenmatrixBeoordelen van wijzigingscontrole-recordsEvaluatie van allergeensegregatiecontrolesControleren van herwerk en etiketreconciliatieLes 2Procescontrole-records: waswatermonitoring (chloor/andere desinfectiemiddelen), snijlijnkontroles, metaaldetector/röntgenlogs, verpakkingszegelsDit gedeelte behandelt procescontrole-records zoals desinfectiemiddelniveaus, lijncontroles, vreemde-lichaamscontrole en verpakkingsintegriteit. Auditors verifiëren dat monitoring tijdig, gedocumenteerd is en effectieve correctieve acties triggert bij limietoverschrijdingen.
Beoordelen van waswatertest-recordsControleren van snij- en trimlijnkontrolesBeoordelen van metaaldetector- en röntgenlogsBeoordelen van verpakkingszegelintegriteitstestsEvaluatie van trendgrafieken en controllimietenControleren van reacties op out-of-spec resultatenLes 3Onderhouds- en kalibratierecords: kalibratie van metaaldetectoren/röntgen, thermometers, weegschalen en preventief onderhoudslogsDit gedeelte legt de beoordeling van onderhouds- en kalibratierecords uit. Auditors verifiëren preventief onderhoud, storingreparaties en kalibratie van kritieke apparaten zoals metaaldetectoren, röntgenunits, thermometers en weegschalen.
Beoordelen van preventief onderhoudsschema'sControleren van voltooide onderhoudswerkordersBeoordelen van kalibratiecertificaten en dataVerifiëren van kritieke controlease-apparaatcontrolesBeoordelen van out-of-tolerance onderzoekenKoppelen van apparatuursproblemen aan productimpactLes 4Sanitatievalidatie en microbiologische testing: milieumonitoring (Listeria spp./L. monocytogenes), eindproducttesting, trendanalyseDit gedeelte behandelt sanitatievalidatie- en microbiologische test-records. Auditors onderzoeken milieumonitoring, producttesting, methoden en trendanalyse om te bevestigen dat controles voor pathogenen en hygiëne effectief en bewijsgebaseerd zijn.
Beoordelen van validatiestudierapportenBeoordelen van milieumonitoringsplannenEvaluatie van Listeria-bemonstering en resultatenBeoordelen van eindproducttest-recordsControleren van labmethoden en accreditatieBeoordelen van microbiologische trendanalyseLes 5Klacht- en recall-records: klachtlog, oorzaakonderzoeken, correctieve acties, mock recall-uitkomstenDit gedeelte richt zich op klacht- en recall-documentatie. Auditors beoordelen klachtlogs, onderzoeken, correctieve acties en mock recall-tests om responsiviteit, kwaliteit van oorzaakanalyse en recall-klaarheid en -effectiviteit te evalueren.
Beoordelen van klachtinname en loggingEvaluatie van oorzaakonderzoekenBeoordelen van correctieve en preventieve actiesControleren van communicatie met klantenBeoorderen van recall- en intrekproceduresBeoordelen van mock recall-testresultatenLes 6Leveranciersgoedkeuringsbestanden: leveranciersspecificaties, audits, COA's, inkomende inspectierecords — afstemming met risico en traceerbaarheidDit gedeelte legt uit hoe auditors leveranciersgoedkeuringsbestanden beoordelen, inclusief risicogebaseerde goedkeuring, specificaties, audits, COA's en inkomende inspectierecords, met afstemming op productrisico, traceerbaarheid en doorlopende leveranciersprestatie.
Beoordelen van leveranciersrisicobeoordelingenControleren van goedgekeurde leverancierslijstenBeoordelen van leveranciersspecificaties en COA'sBeoordelen van leveranciersaudit- en bezoekrapportenEvaluatie van inkomende inspectierecordsVerifiëren van traceerbaarheid naar leveranciersladingenLes 7Voorwaardelijke programma-records: GMP's, schoonmaak- en sanitatieschema's en verificatie, plaagcontrolelogs — frequentie, verantwoordelijke personen en verificatieDit gedeelte behandelt evaluatie van voorwaardelijke programma-records, inclusief GMP's, schoonmaak en sanitatie, en plaagcontrole. Auditors verifiëren schema's, verantwoordelijkheden, frequenties en verificatiebewijs voor effectieve basiscontroles.
Beoordelen van GMP-inspectielijstenEvaluatie van schoonmaak- en sanitatieschema'sControleren van sanitatieverificatieresultatenBeoordelen van plaagcontroledienstrapportenBeoordelen van plaagwaarnemings- en trendlogsVerifiëren van verantwoordelijkheden en ondertekeningenLes 8Ontvangst- en vrijgave-records: inkomende controles, temperatuur logs, labtestresultaten voor rauwe groenten en ingrediëntenDit gedeelte behandelt beoordeling van ontvangst- en vrijgaverecords. Auditors controleren inkomende inspecties, temperatuur logs, labresultaten en vrijgavebeslissingen om te zorgen dat alleen conforme grondstoffen en producten het voedselveiligheidssysteem in- en verlaten.
Controleren van inkomende ontvangstlijstenBeoordelen van temperatuurmonitoringlogsBeoordelen van grondstofttestresultatenEvaluatie van vrijgaveautorisatierecordsVerifiëren van hold- en vrijgavcontrolesControleren van afwijzings- en non-conformancelogsLes 9Training- en personeels hygiëne-records: trainingmatrices, competentiebeoordelingen, gezondheidskeuring en GMP-bevestigingenDit gedeelte legt uit hoe auditors training- en personeels hygiëne-records beoordelen, inclusief trainingmatrices, aanwezigheid, competentiecontroles, gezondheidskeuring en GMP-bevestigingen, om te bevestigen dat personeel gekwalificeerd en bewust is van voedselveiligheidsplichten.
Beoordelen van trainingmatrices en plannenControleren van trainingaanwezigheidsrecordsBeoordelen van competentie-evaluatiesBeoordelen van hygiëne- en GMP-trainingControleren van medische en gezondheidsverklaringenVerifiëren van herhalingsfrequentie trainingLes 10HACCP/voedselveiligheidsmanagementsysteemdocumentatie: gevarenanalyse, CCP-identificatie, limieten, monitoring en correctieve acties — volledigheid en actualiteitDit gedeelte beschrijft hoe auditors HACCP- en voedselveiligheidsplannen beoordelen, controleren op gevarenanalyse, CCP-selectie, kritieke limieten, monitoring, correctieve acties en verificatierecords om te bevestigen dat het systeem actueel, volledig en geïmplementeerd is.
Controleren van volledigheid gevarenanalyseVerifiëren van CCP-identificatie en rationaleBeoordelen van kritieke limieten en validatieBeoordelen van monitoringformulieren en recordsEvaluatie van correctieve en preventieve actiesBevestigen van planbeoordeling en hervalidatie
