수업 1글루텐 프리 페이스트리에서 감미료와 지방: 설탕 종류, 포도당, 버터 대 식물성 지방, 오일, 그리고 크럼과 유통기한에 미치는 영향설탕과 지방이 단맛, 색상, 크럼, 유통기한을 어떻게 형성하는지 분석합니다. 자당, 포도당, 변환당을 버터, 오일, 특수 지방과 균형 있게 사용하여 퍼짐, 부드러움, 오래된 맛을 제어하는 방법을 배웁니다.
과립당, 초미세당, 분말당의 역할갈색 설탕, 당밀, 캐러멜 노트포도당, 변환당, 수분 활성도질감에서 버터 대 정제 식물성 지방크럼에 미치는 액체 오일 영향더 긴 유통기한을 위한 지방과 설탕 전략수업 2결합제와 구조 개선제: 잔탄검, 구아검, 차전자피 껍질, 치아/아마겔, 계란 단백질—사용 비율과 다양한 밀가루와의 상호작용검, 섬유질, 단백질이 글루텐 네트워크를 어떻게 대체하는지 살펴봅니다. 잔탄검, 구아검, 차전자피, 치아, 아마, 계란을 비교하며 올바른 용량, 수화 필요량, 끈적임이나 부서짐을 피하는 방법을 배웁니다.
잔탄검이 글루텐 탄력성을 어떻게 모방하는지구아검: 점도, 시너지 효과, 한계빵 구조를 위한 차전자피 껍질 젤계란 대체제로 치아와 아마 젤팽창과 응고를 위한 계란 단백질각 밀가루 혼합에 맞춘 결합제 수준 조정수업 3수화와 반죽/타르트 균형: 다양한 글루텐 프리 제조(타르트 대 반죽)에 대한 물, 우유, 계란 비율글루텐 프리 반죽과 타르트의 수화 균형을 마스터합니다. 물, 우유, 계란, 지방이 다양한 밀가루와 결합제와 상호작용하여 점도, 퍼짐, 팽창, 최종 크럼 질감을 제어하는 방법을 비교합니다.
주요 글루텐 프리 밀가루의 수화 필요량차전자피와 검에 맞춘 물 조정타르트 점도 제어를 위한 계란 양우유, 버터밀크, 유제품 고형분 영향각 제품에 대한 타르트 두께 테스트과다 수화 또는 건조 반죽 수정수업 4팽창제와 글루텐 프리 고려사항: 베이킹파우더, 베이킹소다, 효모—인증 글루텐 프리 보장과 양 조정 방법글루텐 프리 시스템에서 화학적 및 생물학적 팽창을 탐구합니다. 베이킹파우더, 베이킹소다, 효모가 글루텐 없이 어떻게 작용하는지 이해하고, 글루텐 프리 상태를 확인하며 가스 생성을 미세 조정하는 방법을 배웁니다.
단일 작용 대 이중 작용 베이킹파우더산도와 베이킹소다 균형인증 글루텐 프리 팽창제 선택글루텐 프리 반죽에서 효모 발효글루텐 없이 가스 유지 개선타르트 두께에 맞춘 팽창제 조정수업 5전분과 그 기능: 타피오카, 감자, 옥수수 전분, 화살뿌리—농축, 구조, 수분 유지글루텐 프리 페이스트리에서 주요 전분의 역할을 이해합니다. 케이크, 쿠키, 커스터드에서 타피오카, 감자, 옥수수 전분, 화살뿌리를 농축, 바삭함, 쫄깃함, 수분 유지 측면에서 비교합니다.
쫄깃함과 신축성을 위한 타피오카 전분부드러움과 부피를 위한 감자 전분크럼 가벼움을 위한 옥수수 전분소스와 섬세한 젤에 화살뿌리다층 질감을 위한 전분 조합전분 노화와 오래된 맛 방지수업 6글루텐 프리 밀가루 개요: 쌀, 메밀, 수수, 기장, 귀리(인증), 코코넛 밀가루 특성주요 글루텐 프리 밀가루에 대한 체계적인 개요를 얻습니다. 쌀, 메밀, 수수, 기장, 인증 귀리, 코코넛 밀가루를 풍미, 흡수성, 질감, 최적 페이스트리 적용 측면에서 비교합니다.
페이스트리에서 백미 대 현미 가루메밀 풍미, 색상, 이상적 조합부드러움과 풍미를 위한 수수 가루순한 맛과 크럼을 위한 기장 가루베이킹에 인증 글루텐 프리 귀리 가루높은 흡수성과 한계를 가진 코코넛 가루수업 7견과류와 씨앗 가루: 아몬드, 헤이즐넛, 밤—지방 함량, 풍미, 베이킹 거동견과류와 씨앗 가루를 글루텐 프리 기본 구성 요소로 연구합니다. 지방 함량, 분쇄 크기, 로스팅이 풍미, 갈변, 구조, 수분에 미치는 영향과 전분과 조합하여 안정적인 페이스트리 결과를 얻는 방법을 배웁니다.
아몬드 가루 종류와 이상적 페이스트리 용도케이크와 타르트에 헤이즐넛과 밤 가루참깨, 해바라기, 호박씨 가루지방 함량과 오일 분리 관리로스트 수준, 풍미 강도, 갈변구조를 위한 견과류 가루와 전분 혼합수업 8재료 조달과 인증: 라벨 읽기, 알레르기 선언, 인증 글루텐 프리 대 자연 글루텐 프리 재료안전한 글루텐 프리 재료를 조달하고 주장을 검증하는 방법을 배웁니다. 라벨 읽기, 알레르기 문구 해독, 인증 글루텐 프리 제품과 자연 글루텐 프리 원료를 구분하는 실습을 합니다.
글루텐 프리 인증 로고 이해숨겨진 글루텐을 위한 재료 목록 읽기알레르기 문구와 교차 오염 위험자연 글루텐 프리 대 인증 제품공급자 설문과 문서화오염 방지를 위한 보관 관행수업 9풍미 재료와 첨가물: 초콜릿, 과일 퓌레, 견과류, 감귤, 추출물—글루텐 프리 매트릭스와의 호환성글루텐 프리 페이스트리용 풍미 재료와 첨가물을 조사합니다. 초콜릿, 과일 퓌레, 견과류, 감귤, 추출물이 다양한 글루텐 프리 매트릭스에서 수분, 구조, 풍미 방출에 미치는 영향을 배웁니다.
글루텐 프리 초콜릿과 코코아 선택촉촉한 크럼 없이 과일 퓌레 사용풍미와 낮은 수분을 위한 견과류 토스팅감귤 제스트, 주스, 산도 균형알코올 기반 및 오일 기반 추출물타르트에 첨가물 고르게 분산수업 10유제품과 비유제품 성분: 우유, 크림, 버터, 요거트, 대체품—수화와 질감에 미치는 영향유제품과 비유제품 재료를 구조에 미치는 효과와 비교합니다. 우유, 크림, 버터, 요거트, 식물 기반 대체품이 수화, 유화, 풍미, 갈변에 미치는 영향을 배웁니다.
타르트에서 우유 종류와 단백질 함량풍부함과 신맛을 위한 크림과 요거트버터 지방 수준과 적층 거동식물 우유와 제형 한계비건 지방과 유화제 고려사항락토스, 설탕, 마이야르 갈변
