수업 1정제 설탕 제거 시 수분과 단맛 관리: 레시피 스케일링, 수분 활성도, 유통기한 영향정제 설탕 제거가 단맛, 수분, 유통기한에 미치는 영향을 이해합니다. 수분 활성도 목표, 습윤제, 스케일링 전략을 사용하여 식감, 안전성, 식감 품질을 유지하는 공식을 재조정하는 방법을 배웁니다.
단맛 등가 및 목표 프로필액체와 건조물 밸런스 조정수분 활성도와 미생물 안정성부드러운 식감에서의 습윤제 역할일관된 결과のための 레시피 스케일링유통기한 테스트 및 문서화수업 2천연 색상을 농축하는 기술: 환원, 탈수, 동결건조, 팅처/인퓨전 사용환원, 탈수, 동결건조, 팅처, 인퓨전을 사용하여 천연 색상을 강화하는 기술을 익힙니다. 용매 선택, 용량, 안정성을 평가하여 생생하면서도 라벨 친화적인 페이스트리 마무리를 달성합니다.
주스와 퓌레 안전하게 환원하기오븐 및 저온 탈수페이스트리에서 동결건조 분말 사용알코올 및 글리세린 팅처 기본지방 기반 시스템을 위한 오일 인퓨전보관 중 퇴색 방지수업 3채소 및 뿌리 공급원 (비트, 당근, 호박): 색상 안정성, 맛 가림, 열 민감도비트, 당근, 호박을 천연 색상과 미묘한 단맛을 위해 사용하는 방법을 배웁니다. 케이크, 크림, 파트 아슈, 장식 요소에서 흙 맛, 섬유질 함량, 입자 크기, 열 민감도를 해결합니다.
신선, 주스, 분말 형식 선택부드러움을 위한 사전 조리 및 퓌레화흙 맛과 채소 맛 관리베이킹 및 동결 중 색상 안정성구조와 입안감에 대한 섬유질 영향스폰지와 슈 적용수업 4단맛 원리: 단맛 강도, 흡습성, 환원당, 단맛 등가 비율단맛 인식, 흡습성, 환원당에 대한 탄탄한 이해를 구축합니다. 단맛 등가 비율을 계산하고 다양한 감미료가 식감, 동결, 유통기한에 미치는 영향을 예측하는 방법을 배웁니다.
단맛 곡선 및 인식 임계값시간 경과에 따른 흡습성과 식감환원당, 포도당, 과당 역할냉동 디저트에서 어는점 저하단맛 등가 계수 계산산 및 소금으로 단맛 균형 맞추기수업 5코코넛 설탕 및 비정제 사탕수수 대안: 캐러멜 노트, 낮은 혈당 지수 주장, 반죽/타임 구조 영향코코넛 설탕과 비정제 사탕수수 옵션을 탐구합니다. 캐러멜 노트, 미네랄 함량, 색상, 쿠키, 케이크, 적층 반죽에서 글루텐 발달, 공기 주입, 퍼짐, 부스러기에 미치는 영향을 중점으로 합니다.
원산지에 따른 맛과 향 비교크리밍과 공기 주입에 미치는 영향쿠키 퍼짐과 바삭함에 미치는 영향스폰지에서 색상과 캐러멜화인식된 혈당 지수 및 마케팅 주장덩어리짐 및 보관 문제 처리수업 6페이스트리용 천연 성분 및 일반 알레르기 원료 규제 및 라벨링 기본천연 페이스트리 성분에 대한 주요 규제 개념을 배웁니다. 천연 주장 정의, 색상 라벨링, 알레르기 선언, 교차 오염, 메뉴, 포장, 도매 판매를 위한 준수 문서를 포함합니다.
천연 및 클린 라벨 용어 정의천연 색상 및 향료 라벨링 규칙주요 알레르기 원료 및 주의사항페이스트리 생산에서 교차 오염 관리공급업체 사양 및 인증서 읽기메뉴, 소매, 도매 라벨 예시수업 7과일 퓌레 및 농축액 (베리, 사과, 배): 펙틴, 수분 함량 조정, 조리 vs 생 사용과일 퓌레와 농축액을 감미료와 색상 공급원으로 검토합니다. 수분, 펙틴, 산도를 조정하고 무스, 커드, 필링, 소르베, 저당 케이크에서 조리 대 생 사용을 비교합니다.
퓌레 대 농축액 형식 선택펙틴 함량과 젤 거동타임과 크림에서 수분 조정조리 대 생 맛 프로필소르베와 젤에서 설탕 균형베이킹 및 동결 중 색상 유지수업 8메이플 시럽과 데이트 시럽: 맛 기여, 기술적 사용, 결정화 제어, 대체 비율메이플과 데이트 시럽을 천연 감미료로 연구합니다. 맛 프로필, 미네랄 함량, 점도, 결정화 거동, 케이크, 쿠키, 필링, 글레이즈에서 정확한 대체 비율 계산 방법을 검토합니다.
등급 및 과일 품종별 맛 프로필타임 점도와 믹싱에 미치는 영향캔디와 푸지에서 결정화 제어자당 및 꿀 대체 비율글레이즈, 캐러멜, 소스 사용보관, 부패 징후, 유통기한수업 9꿀: 맛 프로필, 기능적 장점 (습윤성, 갈변), 대체 지침 및 제한꿀을 다기능 감미료로 조사합니다. 품종별 맛, 습윤성, 갈변, 항균 효과, 정확한 대체 지침, 머랭, 이스트 반죽, 비건 페이스트리에서의 제한을 다룹니다.
품종별 꿀과 맛 강도꿀의 습윤제 및 연화 효과마이야르 갈변과 색상에 미치는 영향대체 비율과 수분 감소이스트 반죽과 발효 사용알레르기, 비건, 라벨링 문제수업 10분말 천연 착색제 (말차, 강황, 스피루리나): 농도, 쓴맛 관리, 빛/열 안정성말차, 강황, 스피루리나와 같은 분말 천연 착색제를 분석합니다. 아이싱, 스폰지, 필링에서 복용량, 분산, 쓴맛 제어, 빛, 산소, 열이 색상 안정성에 미치는 영향을 배웁니다.
식품 등급 분말 착색제 선택덩어리짐 없이 분말 분산쓴맛 및 오프 노트 관리제품에서 빛과 열 안정성호환되는 맛과 색상 페어링규제 및 용량 고려사항