수업 1밀가루와 전분: 단백질 함량, 글루텐 형성, 전분이나 케이크 플라워 사용밀가루의 단백질과 전분 함량이 글루텐, 쫀득함, 구조를 어떻게 제어하는지 배웁니다. 일반용, 빵용, 케이크용 밀가루와 순수 전분을 비교하며, 혼합 방법과 수분량이 부드러움과 브라우니 밀도에 미치는 영향을 확인합니다.
일반 밀가루의 단백질 수준브라우니에서 케이크 플라워 vs 일반용 밀가루옥수수 전분이나 다른 순수 전분 추가글루텐 제한을 위한 혼합 방법수분과 휴지 효과가 부스러기에 미치는 영향수업 2첨가물과 포함물: 견과류, 초콜릿 칩, 필링과 수분 및 유통기한에 미치는 영향견과류, 칩, 캐러멜, 필링이 수분, 구조, 유통기한을 어떻게 변화시키는지 연구합니다. 볶기, 코팅, 분량 조절을 통해 침강, 초콜릿 굳음, 부스러기 습한 주머니를 방지하는 법을 배웁니다.
맛을 위한 견과류 선택과 볶기초콜릿 칩 vs 다진 초콜릿캐러멜과 끈적한 필링 관리포함물이 가라앉는 것 방지포함물이 유통기한에 미치는 영향수업 3설탕과 보습제: 자당, 변환당, 포도당, 브라운 설탕이 질감과 유통기한에 미치는 효과자당, 브라운 설탕, 포도당, 변환당이 단맛, 퍼짐, 껍질, 습기를 어떻게 영향을 미치는지 살펴봅니다. 보습제를 사용해 노화 방지, 쫀득함 조절, 저장 중 결정화 방지를 배웁니다.
백설탕과 껍질 형성브라운 설탕, 당밀, 쫀득함포도당과 변환당 보습제 역할설탕의 마이야르 갈변 역할보관 중 건조 방지수업 4지방 공급원과 기능: 버터, 코코아 버터, 중성 지방, 유화제버터, 코코아 버터, 중성 오일이 풍부함, 쫀득함, 광택에 미치는 영향을 이해합니다. 유화제, 유제품 고형분, 지방 내 수분과 지방 비율이 푸딩 같은 질감, 기름짐, 브라우니 보존성을 제어하는 법을 배웁니다.
버터 지방 vs 수분과 유제품 고형분코코아 버터 결정화와 스냅중성 오일과 인지된 습기안정된 반죽을 위한 유화제 사용푸딩 같은 질감을 위한 지방 비율 조정수업 5초콜릿 비율 계산: 반죽과 밀가루 대비 초콜릿/코코아 표현 방법베이커 퍼센트와 질량 비율로 초콜릿 강도를 표현하는 방법을 익힙니다. 코코아와 초콜릿을 밀가루, 전체 반죽, 설탕과 연계하며, 맛 균형을 유지하면서 레시피를 확장하는 법을 배웁니다.
초콜릿을 위한 베이커 퍼센트 사용코코아 대 전체 밀가루 무게 비율설탕 수준과 초콜릿 균형비율 유지하며 레시피 확장푸딩 vs 케이키 스타일 목표 비율수업 6초콜릿 유형과 입자 영향: 쿠버처, 컴파운드, 다크, 밀크, 코코아 고형분쿠버처, 컴파운드, 다크, 밀크 초콜릿을 비교하며 코코아 고형분, 설탕, 지방에 초점 맞춥니다. 입자 크기, 템퍼링, 코코아 비율이 용융, 광택, 단맛, 다양한 브라우니 스타일 구조에 미치는 영향을 배웁니다.
높은 코코아 버터 쿠버처 초콜릿식물성 지방 추가 컴파운드 코팅다크 vs 밀크 초콜릿 단맛 균형코코아 비율과 브라우니 강도입자 크기, 용융, 입안 느낌수업 7코코아 파우더: 내추럴 vs 더치 프로세스와 산도가 맛과 화학에 미치는 영향내추럴과 더치 프로세스 코코아의 맛, 색상, 지방, 산도 차이를 탐구합니다. pH가 팽창, 쫀득함, 껍질에 미치는 영향과 코코아 유형을 초콜릿, 설탕, 팽창제와 맞추어 일관된 브라우니를 만드는 법을 배웁니다.
내추럴 코코아 맛과 산도 프로필더치 프로세스 코코아 알칼리화 효과pH가 팽창과 부스러기에 미치는 영향베이킹 소다나 파우더에 코코아 맞추기초콜릿 비율과 코코아 균형수업 8계란과 단백질 구조: 응고, 유화, 부스러기 설정 역할계란이 구조, 유화, 수분을 제공하는 방식을 탐구합니다. 노른자, 흰자, 전란의 설탕과 지방과의 상호작용과 계란 양 및 혼합 방법이 설정, 광택, 자르기 품질에 미치는 영향을 배웁니다.
유화제이자 부드럽게 하는 노른자구조와 설정을 위한 흰자설탕이 계란 응고에 미치는 효과따뜻한 초콜릿에 계란 템퍼링질감을 위한 계란 수 조정수업 9소금과 맛 균형: 초콜릿 인식 향상을 위한 수준과 타이밍소금이 초콜릿 맛을 어떻게 날카롭게 하고 단맛을 균형 짓는지 발견합니다. 이상적인 소금 수준, 입자 크기, 타이밍(기본 양념, 마무리 소금 포함)과 소금 버터나 짠 포함물을 조정하는 법을 배웁니다.
기본 소금 퍼센트 설정브라우니에서 미세 vs 플레이키 소금타이밍: 혼합 vs 마무리 소금소금 버터 사용 조정견과류나 첨가물 소금 관리수업 10팽창과 공기 주입: 부스러기 제어를 위한 베이킹 파우더/소다 vs 기계적 공기 주입 사용 시기화학적 팽창제와 기계적 공기 주입에 의존할 시기를 이해합니다. 베이킹 파우더, 소다, 휘핑 계란이 상승, 껍질, 부스러기에 미치는 영향과 터널링이나 케이키함을 피하는 법을 배웁니다.
베이킹 파우더와 소다 역할화학적 팽창을 위한 산 균형상승을 위한 계란과 설탕 휘핑과혼합과 터널링 최소화푸딩 브라우니 목표 공기 주입
