수업 1유제품 대체와 발효제: 요거트, 케피어, 식물성 우유 — 부스러기, 산도, 풍미 영향유제품 및 식물성 발효 재료가 부스러기, 산도, 풍미에 미치는 영향을 연구하세요. 요거트, 케피어, 버터밀크, 식물성 우유를 비교하고 지방, 고형분, 산도가 팽창제 및 감미료와 상호작용하는 방법을 배웁니다.
유제품과 식물성 우유 조성 비교부스러기 부드럽게 하는 요거트와 케피어 사용산성 재료에 맞춘 팽창제 조정중성 풍미를 위한 식물성 우유 선택응고 및 거친 질감 관리배터에서 배양 유제품 식품 안전수업 2통곡물 가루와 대체 가루: 귀리, 통밀, 메밀, 아몬드, 병아리콩 — 기능적 특성 및 대체 비율통곡물 및 대체 가루가 풍미, 색상, 영양, 부스러기에 미치는 영향을 발견하세요. 더 건강한 케이크 제형에서 귀리, 통밀, 메밀, 아몬드, 병아리콩 가루의 기능적 특성과 대체 비율을 배웁니다.
주요 가루 유형의 단백질, 섬유질, 전분백가루를 통밀가루로 안전하게 대체부드러움과 수분을 위한 귀리가루 사용메밀 풍미와 색상 작업풍부함과 낮은 탄수화물을 위한 아몬드가루단백질과 결합을 위한 병아리콩가루수업 3견과류 가루와 씨앗: 구조, 수분 흡수, 풍미 영향, 비용 고려사항견과류 가루와 씨앗이 구조, 풍미, 영양에 기여하면서 비용과 유통기한에 미치는 영향을 분석하세요. 지방과 섬유질을 다른 재료와 균형 맞춰 케이크에서 기름기, 부스러짐, 산화를 피합니다.
풍미와 질감을 위한 견과류 가루 선택부분 가루 대체로 분쇄 씨앗 사용기름 방출 및 지각 기름기 관리견과류 풍부 케이크 산화 방지곡물 가루와 비용 효과적 혼합알레르기 라벨링 및 교차 오염 제어수업 4감미료와 벌킹제: 자당 감소 전략, 당알코올, 스테비아, 수도과, 에리스리톨, 알룰로스, 용해성 섬유 시럽단맛, 벌크, 갈변, 수분을 보존하면서 자당을 줄이는 법을 배웁니다. 당알코올, 스테비아, 수도과, 에리스리톨, 알룰로스, 용해성 섬유 시럽을 비교하며 소화 내성, 라벨링, 혼합 전략을 포함합니다.
구조와 풍미에서 자당 역할균형을 위한 고강도 감미료 혼합케이크 포뮬러에서 에리스리톨과 알룰로스 사용당알코올의 냉각 효과 관리벌크와 수분을 위한 용해성 섬유 시럽혈당 영향 및 소화 내성 문제수업 5과일과 채소 도입: 퓌레, 강판 채소, 말린 과일로 수분, 단맛, 섬유질신선, 조리, 말린 과일과 채소가 수분, 천연 단맛, 색상, 섬유질에 기여하는 방식을 탐구하세요. 첨가당과 지방을 낮추면서 구조를 유지하는 선택, 준비, 대체 기술을 배웁니다.
케이크에 적합한 과일과 채소 선택일관된 질감과 단맛을 위한 퓌레 준비축축한 부스러기 없이 강판 채소 사용씹는 맛과 단맛을 위한 말린 과일 작업밀도 있는 배터 피하기 위한 수분 함량 균형과일 풍부 배터 식품 안전 및 보관수업 6건강한 지방과 지방 대체제: 올리브유, 아보카도유, 견과류 버터, 그릭 요거트, 사과소스 — 질감 및 유통기한 효과다양한 지방과 지방 대체제가 부드러움, 입안감, 보존 품질에 미치는 영향을 조사하세요. 오일, 견과류 버터, 그릭 요거트, 과일 퓌레를 비교하고 포화지방을 낮추면서 건조함 없이 재제형하는 법을 배웁니다.
올리브, 아보카도, 중성 오일 비교풍미와 구조를 위한 견과류 버터 사용부분 지방 및 단백질 공급원으로 그릭 요거트지방 대체제로 사과소스와 과일 퓌레유화 및 부스러기 부드러움 제어불포화 지방 선택의 유통기한 영향수업 7전분과 결합제: 타피오카, 감자 전분, 잔탄, 차전자피의 글루텐 프리 또는 감소 글루텐 시스템 역할글루텐 프리 또는 감소 글루텐 케이크에서 전분과 하이드로콜로이드가 구조, 부드러움, 수분을 지원하는 방식을 검토하세요. 글루텐 모방 및 부스러짐 방지를 위한 타피오카, 감자 전분, 잔탄검, 차전자피 껍질 사용 시기를 배웁니다.
타피오카와 감자 전분 기능 비교다양한 전분 공급원의 수화 거동점도 및 현탁을 위한 잔탄검 사용탄력성과 수분 결합을 위한 차전자피 껍질시너지 위해 검과 전분 조합끈적거리거나 부스러지는 질감 문제 해결수업 8팽창제, 계란, 단백질 강화: 계란 대체제, 아쿠아파바, 유청 또는 식물 단백질 농축물로 구조와 영양팽창 시스템, 계란, 단백질이 부피, 부드러움, 구조를 만드는 방식을 이해하세요. 전란, 흰자, 아쿠아파바 및 단백질 농축물 같은 대체를 비교해 영양가 있고 안정적이며 알레르기 인식 케이크 포뮬러를 설계합니다.
배터에서 화학 팽창제와 가스 생성공기 주입, 유화, 결합에서 계란 기능거품 및 결합제로 아쿠아파바 사용전분과 검으로 계란 프리 포뮬러 설계단단함 없이 유청 또는 식물 단백질 추가높은 단백질 수준에 맞춘 팽창 균형