수업 1당알코올과 폴리올: 소화 내성, 갈변 및 캐러멜화 제한, 최적 사용 비율다이어트 케이크에 사용되는 당알코올(에리스리톨, 자일리톨, 말티톨 등)에 초점을 맞춥니다. 소화 내성, 갈변 및 캐러멜화 영향, 맛과 편안함을 균형 있게 유지하는 안전한 사용 범위를 배웁니다.
일반적인 베이킹 폴리올과 형태 개요소화 내성 및 라벨링 고려사항폴리올의 갈변 및 캐러멜화 제한가정 제형을 위한 비율 상한 설정폴리올과 섬유질, 감미료 조합냉각 효과 및 결정화 최소화수업 2대체 밀가루와 섬유질: 통곡물 밀가루, 귀리 가루, 아몬드 가루, 코코넛 가루, 이눌린, 사이릴리움 — 흡수 및 구조 영향대체 밀가루와 섬유질이 다이어트 케이크의 흡수, 구조, 영양에 미치는 변화를 배웁니다. 통곡물, 귀리, 아몬드, 코코넛 밀가루와 이눌린, 사이릴리움을 비교하며, 액체, 지방, 팽창제를 재조정하는 법을 익힙니다.
글루텐 vs 비글루텐 밀가루 거동 비교가벼운 스폰지 케이크의 통곡물 및 귀리 가루아몬드 및 코코넛 가루: 지방과 흡수이눌린으로 벌크, 섬유질, 약한 단맛 제공결합 및 부스러기 구조를 위한 사이릴리움 껍질새 밀가루 혼합물의 수화 및 믹싱 조정수업 3감미료 특성 및 사용법: 스테비아, 에리스리톨, 자일리톨, 몽크프루트, 알룰로스 — 단맛 강도, 흡습성, 냉각 효과, 베이킹 안정성스테비아, 에리스리톨, 자일리톨, 몽크프루트, 알룰로스의 실용 가이드를 익힙니다. 단맛 수준, 흡습성, 냉각 효과, 베이킹 안정성을 비교하여 각 다이어트 케이크 스타일에 적합한 감미료 또는 혼합물을 선택합니다.
백설탕 대비 상대적 단맛스테비아와 몽크프루트: 강도와 이상 향에리스리톨과 자일리톨: 냉각 및 결정화알룰로스: 갈변, 퍼짐, 부드러움흡습성 및 수분 활성 관리베이킹 테스트 및 이상 질감 문제 해결수업 4지방 대체재와 건강한 지방: 버터를 요거트, 사과소스, 올리브유, 견과 버터로 교체 — 입안 느낌 및 유통기한 효과낮은 칼로리 지방으로 버터를 대체하면서 맛, 수분, 유통기한을 보호하는 법을 탐구합니다. 요거트, 과일 퓌레, 오일, 견과 버터 사용 시기와 케이크를 부드럽고 기름지지 않게 유지하는 공식 조정을 배웁니다.
일반 대체재의 지방 함량 및 칼로리 비교수분과 신맛을 위한 요거트 및 케피르 사용사과소스나 바나나 같은 과일 퓌레 제형케이크용 올리브, 카놀라, 아보카도 오일 선택풍부함, 단백질, 포만감을 위한 견과 버터입안 느낌, 오래됨, 유통 안정성 영향수업 5천연 보습제와 수분 전달체: 과일 퓌레, 사과소스, 으깬 바나나, 글리세린 — 설탕 없이 부드러움 유지천연 보습제가 저설탕 케이크를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 방법을 발견합니다. 과일 퓌레, 사과소스, 바나나, 글리세린, 시럽 사용법, 수분 결합, 단맛 및 갈변 영향, 전분 및 지방과의 균형을 배웁니다.
보습제가 수분 결합 및 오래됨 지연사과소스와 혼합 과일 퓌레 제형단맛과 체적을 위한 으깬 바나나 사용가정 베이킹의 글리세린 및 무설탕 시럽보습제와 밀가루, 팽창제 균형끈적임 및 덜 구운 중심 방지수업 6단백질 강화 옵션: 유청 단백질, 우유 단백질 분리물, 완두 단백질, 그릭 요거트 — 용해도 및 부스러기 영향부드럽고 쾌적한 부스러기를 유지하면서 다이어트 케이크를 단백질로 강화하는 법을 이해합니다. 유청, 우유 분리물, 식물 단백질, 그릭 요거트를 비교하고, 수화, 믹싱, 베이킹 조정을 통해 단단함이나 건조함을 피합니다.
단백질의 부스러기, 씹힘, 포만감 영향유청 및 우유 단백질 농축물 작업배터 내 완두 및 기타 식물 단백질 사용응고 없이 그릭 요거트 도입추가 단백질을 위한 액체 및 지방 조정무거움, 고무 같음, 건조한 단백질 케이크 방지수업 7저칼로리 및 비영양 감미료 혼합: 맛, 벌크제, 질감 균형설탕의 단맛, 벌크, 질감을 모방하는 감미료 혼합을 설계하는 법을 설명합니다. 저칼로리 감미료를 섬유질, 전분, 폴리올과 조합하여 입안 느낌, 갈변, 전체 맛 균형을 개선합니다.
단일 감미료가 설탕처럼 작동하지 않는 이유고강도 감미료와 폴리올 페어링벌크를 위한 섬유질 및 내성 전분 사용단맛 곡선 조정 및 뒷맛 마스킹혼합별 질감, 퍼짐, 부스러기반복 테스트 및 혼합 공식 기록수업 8설탕/지방 감소 시 팽창제와 구조 강화제: 계란 흰자, 유화제(레시틴), 하이드로콜로이드(자산검, 구아검) 및 투여량설탕과 지방이 줄어든 상태에서 팽창과 부스러기를 유지하는 법을 배웁니다. 계란 흰자 거품, 화학 팽창제, 유화제, 하이드로콜로이드를 다루고, 붕괴, 끈적임, 건조하거나 부스러지는 질감을 피하는 투여 가이드를 익힙니다.
팽창 및 구조에서 설탕과 지방 역할안정적 부피를 위한 계란 흰자 휘핑 및 접기베이킹파우더 및 베이킹소다 수준 조정배터 내 레시틴 및 기타 유화제 사용케이크의 자산검, 구아검, 혼합 하이드로콜로이드끈적임 또는 붕괴 방지를 위한 투여 팁