수업 1온도 안전: 생 가금류 및 조리 음식의 안전 보관 범위, 냉각 및 재가열 지침생 및 조리 음식의 안전 온도 범위에 중점을 둡니다. 위험 구역, 냉장고 및 냉동고 목표, 냉각 및 재가열 규칙, 얕은 팬 방법, 온도가 범위를 벗어날 때 대응하는 방법을 설명합니다.
온도 위험 구역 이해안전한 냉장고 및 냉동고 설정점빠른 냉각 방법 및 시간 제한안전한 내부 온도로 재가열온도가 불안전할 때 조치수업 2표면 및 도구 청소 및 소독 루틴: 절차, 접촉 시간, 안전 화학물질벤치, 도구, 소장비에 대한 단계별 청소 및 소독 루틴을 설명합니다. 작업 순서, 접촉 시간, 안전 화학물질 선택, 희석, 라벨링, 음식 표면에 잔여물이 남지 않도록 하는 방법을 다룹니다.
4단계 청소 후 소독 워크플로소독제 필수 접촉 시간식품 안전 화학물질 및 희석 선택청소 화학물질 라벨링 및 보관헹구기, 말리기, 검증 확인수업 3개인 위생 루틴: 손 씻기 기술, 씻을 때, 장갑 사용 및 제한주방 직원의 개인 위생 표준을 정의합니다. 올바른 손 씻기 기술, 씻을 때, 장갑 사용 및 제한, 손톱 및 장신구 규칙, 질병 보고, 감독자가 루틴을 강화하는 방법을 다룹니다.
손 씻기 단계 및 물 온도손을 씻어야 할 주요 순간올바른 장갑 사용 및 교체 빈도손톱, 장신구, 머리, 의류 규칙질병 증상 및 보고 의무수업 4식품 체온계 사용: 교정, 프로브 위생, 치킨 및 조리 음식 올바른 온도 확인정확한 온도 확인을 위한 식품 체온계 올바른 사용법을 가르칩니다. 교정 방법, 프로브 청소, 교차 오염 방지, 치킨 및 기타 음식의 올바른 삽입 지점, 읽기 기록을 포함합니다.
주방 체온계 유형 및 용도얼음점 및 끓는점 교정프로브 청소 및 소독 단계치킨 및 로스트 올바른 프로빙온도 기록 및 실패 확인수업 5서비스 중 준비된 아이템의 냉 보관 및 온 보관 모범 사례서비스 중 준비된 음식을 안전 온도에 유지하는 방법을 상세히 설명합니다. 온 및 냉 보관 범위, 장비 설정, 저어주기, 덮기, 시간 제한, 배치 순환, 라인 온도 로그 기록 확인을 다룹니다.
안전한 온 보관 온도 범위안전한 냉 보관 온도 범위바이마리 및 온 웰 설정아이스 배스 및 냉장 레일 사용라인 확인, 기록, 수정 조치수업 6교차 오염 방지: 색상 코딩 도마, 도구 통제, 생 및 즉식 음식 분리생 및 즉식 음식 간 교차 오염을 방지하는 방법을 보여줍니다. 색상 코딩 도마, 칼 및 도구 통제, 보관 분리, 튀김 위험, 바쁜 서비스 기간 동안 작업 간 청소를 다룹니다.
색상 코딩 도마 및 칼 시스템생 및 즉식 보관 분리마리네이드, 주스, 물방울 다루기다른 준비 작업 간 청소라인에서 공유 장비 관리수업 7청소 천, 스폰지, 걸레 절차: 세척 빈도, 소독, 교체세균 확산을 피하기 위해 천, 스폰지, 걸레를 관리하는 방법을 설명합니다. 색상 코딩, 보관, 세척 빈도, 소독제 사용, 짜기, 말리기, 마모되거나 냄새 나는 아이템 폐기 및 교체 시기를 다룹니다.
다른 영역용 천 색상 코딩소독 버킷 올바른 사용천 및 걸레 머리 세척 및 말리기냄새 방지를 위한 걸레 및 천 보관손상되거나 오염된 아이템 교체수업 8생 치킨 안전한 다루기 및 보관: 포장, 냉장/냉동 배치, 물방울 방지배송부터 보관까지 생 치킨 안전한 다루기를 상세히 설명합니다. 포장 확인, 물방울 방지, 냉장고 및 냉동고 배치, 해동 규칙, 전용 용기, 유출이나 누출 즉시 청소를 다룹니다.
치킨 배송 및 포장 검사치킨을 냉장고 최하단 선반에 보관생 치킨 안전하게 냉동 및 해동물방울 받기 위한 트레이 및 용기 사용유출 영역 청소 및 소독수업 9소규모 서비스 교대에 관련된 기본 HACCP 원칙 및 실질적 적용 방법소규모 서비스 교대에 맞춘 기본 HACCP 아이디어를 소개합니다. 위험, 중요 통제 지점, 모니터링, 수정 조치, 간단한 기록, 보조가 주방의 식품 안전 계획을 지원하는 방법을 설명합니다.
생물학적, 화학적, 물리적 위험준비 중 중요 통제 지점 식별서비스 중 모니터링 확인한계 실패 시 수정 조치보조를 위한 간단한 HACCP 기록수업 10폐기물 관리 및 통 위생: 분리, 제거 빈도, 유출 통제해충, 냄새, 오염을 방지하기 위한 안전한 폐기물 다루기를 설명합니다. 통 유형 및 라이너, 음식 및 재활용물 분리, 제거 빈도, 유출 통제, 청소 루틴, 야외 덤스터 안전 보관을 다룹니다.
음식, 재활용물, 유리 분리통 백 라이닝, 닫기, 교체서비스 중 예정된 폐기물 제거통 및 뚜껑 청소 및 소독야외 폐기물 보관 및 해충 통제수업 11라벨링 요구사항: 내용물, 준비 날짜/시간, 사용 기한, 직원 이니셜식품 라벨에 무엇이 나타나야 하는지와 안전 및 추적성을 위해 중요한 이유를 다룹니다. 내용물 명명, 준비 날짜 및 시간, 사용 기한 규칙, 직원 이니셜, 라벨 배치, 가독성, 재라벨링 아이템 다루기를 설명합니다.
표준 라벨 필드 및 약어명확한 제품 이름 및 알레르기 작성준비 날짜, 시간, 사용 기한 계산용기에 라벨 배치 위치 및 방법재라벨링, 수정, 폐기 아이템