수업 1안전 매개변수 충족 레시피 제형: 당 %, 소금 %, 최종 pH 검사당, 소금, pH에 대한 테스트된 안전 한계를 충족하는 레시피를 설계하는 법을 배우며, 신뢰할 수 있는 참조, 교정된 계기, 배치 기록을 사용하여 모든 보존된 제품이 미생물학적으로 안정적으로 유지되도록 합니다.
테스트 및 승인된 레시피 사용목표 당 및 소금 백분율 범위안전한 산 성분 선택pH 미터 교정 및 사용조정 및 편차 문서화수업 2원료 수령, 선택, 세척, 추적성 기록추적성을 유지하면서 원료를 수령, 검사, 세척하는 방법을 이해하여 각 배치를 출처에 연결하고, 필요 시 리콜을 관리하며, 일관된 품질과 안전성을 지원합니다.
공급자 승인 및 문서화시각 및 감각 품질 검사결함 분류 및 다듬기효과적인 세척 및 헹굼 단계배치 코딩 및 추적성 로그수업 3조리 과정: 당 잼 끓임, 처트니 농축, 식초 소금물 침윤 기술잼, 처트니, 피클을 위한 제어된 조리를 탐구하며, 당 농축, 농축 끝점, 식초 침윤에 중점을 두어 화상이나 과조리 없이 안전한 산도, 젤 구조, 풍미를 달성합니다.
잼 끓임 단계 및 젤 테스트화상 및 풍미 손실 방지처트니 제어 농축식초 소금물 설계 및 가열허브 및 향신료 첨가 타이밍수업 4냉각, 보관 조건(온도 및 습도), 개봉하지 않은 유통기한 문서화 권장냉각 속도, 보관 온도, 습도, 빛 노출이 제품 안전성, 질감, 색상, 풍미에 미치는 영향을 배우고, 간단한 테스트, 라벨링, 기록 관행으로 개봉하지 않은 유통기한을 문서화하는 방법을 배웁니다.
공정 후 빠른 냉각 방법권장 보관 온도습도 및 빛 노출 관리부패 지표 모니터링유통기한 테스트 및 문서화수업 5병 준비 및 살균 방법: 건열, 끓는물, 증기, 오븐 프로토콜병 및 뚜껑 준비 방법을 검토하며, 검사, 세척, 끓는 물, 증기 또는 건열 살균을 포함하고, 전체 사전 살균이 필요한 시기 대 간단한 뜨거운 충전 취급을 배웁니다.
병 및 마개 검사충전 전 세척 및 취급끓는물 병 살균증기 및 건열 접근사전 살균이 필요한 경우수업 6전처리: 데침, 침지, 염장, 아황산염 대안 및 효소 제어색상, 질감, 안전성을 보호하는 주요 전처리를 검토하며, 데침, 침지, 염장, 비아황산염 갈변 제어를 포함하고, 다양한 과일과 채소에 각 단계를 적용하는 시기와 방법을 배웁니다.
주요 채소 데침 시간당 또는 소금 침지건식 및 소금물 염장 방법 사용아황산염 없는 갈변 제어 옵션효소 비활성화 및 질감수업 7절단, 껍질 벗기기, 원하는 질감을 위한 크기 사양 선택절단 스타일, 두께, 껍질 벗기기가 보존된 원료의 열 침투, 질감, 외관에 미치는 영향을 이해하고, 반복 가능한 고품질 결과를 위해 칼이나 기계 절단을 표준화하는 방법을 배웁니다.
껍질 포함 대 벗긴 스타일 선택슬라이스 및 다이스 치수 표준화크기가 열 침투에 미치는 영향일반 절단의 질감 결과슬라이서 및 만돌린 안전 사용수업 8충전, 머리공간 제어, 심링/마개 토크, 열처리 일정(물욕조 시간, 압력 통조림 표)정확한 충전, 머리공간, 마개 토크, 물욕조 및 압력 통조림 열처리 일정을 마스터하여 제품이 목표 치사율에 도달하면서 시포닝, 파손, 밀봉 실패를 최소화합니다.
머리공간 측정 및 조정공기 갇힘 및 시포닝 방지마개 토크 설정 및 검사물욕조 시간 및 고도 표압력 통조림 일정 및 배기