수업 1전통 그리스 그릴 요리: 역사와 지역 변형 (수블라키, 양갈비, 그릴 생선)핵심 그리스 그릴 요리의 역사와 지역 스타일을 추적합니다. 수블라키, 양갈비, 통생선이나 조각 생선의 마리네이드, 부위, 꼬치, 불 관리 방식을 비교하며, 현대 뒷마당이나 프로 그릴에 적응하는 법을 배웁니다.
그리스 수블라키의 기원과 진화양갈비: 부위, 양념, 그을림통생선 그릴: 섬과 해안 스타일도시 타베르나 vs 마을 그릴 전통길거리 음식 서비스 형식과 타이밍고전 프로필을 존중하는 현대 변형수업 2마리네이드와 습식 vs 건식 양념 논리: 산, 지방, 효소, 소금 행동그리스 마리네이드와 드라이 루브가 분자 수준에서 작동하는 방식을 탐구합니다. 산, 오일, 효소, 아로마틱, 소금 타이밍의 역할을 배워 부드럽게 하고, 그릴에서 보호하며, 층진 지역 맛을 만드는 양념을 설계합니다.
산 선택: 와인, 식초, 감귤, 요구르트오일과 지방: 맛 전달자 및 그릴 보호그리스 고기용 소금 타이밍과 농도효소, 유제품, 단단한 부위 연화허브, 마늘, 따뜻한 향신료 균형꼬치 vs 통부위용 마리네이드 설계수업 3해산물 해부학 및 열 민감도: 조개류, 단단한 생선, 부드러운 필레오징어와 새우부터 통생선과 필레까지 그리스 해산물이 그릴에서 어떻게 작용하는지 이해합니다. 해부학, 콜라겐과 지방 수준, 이상적 온도, 달라붙음, 건조, 부서짐 방지 기술을 배웁니다.
조개류 구조와 빠른 조리 전략단단한 생선: 황새치, 참치, 앵거피시부드러운 필레: 도미, 농어, 정어리피부째 그릴과 달라붙음 관리그리스 해산물 안전한 소금절임과 마리네이드캐리오버 조리와 그릴 생선 휴지수업 4대량 그릴을 위한 식품 안전 기초: 온도 위험 구역, 교차 오염, 냉각 및 온보존바쁜 그리스 그릴 운영을 위한 식품 안전을 마스터합니다. 온도 위험 구역, 안전한 마리네이드와 보관, 교차 오염 통제, 꼬치, 해산물, 소스를 위한 올바른 냉각, 재가열, 온보존을 배웁니다.
온도 위험 구역 이해단백질 안전 해동과 마리네이드그릴에서의 교차 오염 방지온도계 사용과 익힘 확인그릴 음식 안전한 냉각과 재가열수블라키, 소스, 반찬 온보존수업 5그릴 구이 피타와 그을린 빵을 위한 빵과 반죽 기초직화로 구운 그리스 스타일 피타와 소박한 빵 반죽의 기초를 배웁니다. 밀가루 선택, 수분, 글루텐 발달, 발효, 성형, 타이밍을 다뤄 빵이 부풀고, 그을리고, 싸기에 유연하게 유지합니다.
그리스 밀가루 유형과 수분 목표혼합, 반죽, 글루텐 발달이스트, 발효 시간, 맛피타 원형 분할, 성형, 도킹빵용 그릴, 돌, 격자 설정서비스를 위한 그릴 빵 보관과 재가열수업 6핵심 그리스 맛 프로필: 허브, 산, 오일, 향신료 균형 (오레가노, 타임, 레몬, 올리브 오일, 마늘)그릴에 사용되는 핵심 그리스 맛 팔레트를 매핑합니다. 주요 허브, 감귤, 올리브 오일, 마늘, 따뜻한 향신료를 연구하고, 염도, 산도, 훈연, 쓴맛을 균형 맞춰 마리네이드, 바스팅, 마무리 소스를 설계합니다.
고온 조리에 신선 vs 건조 허브레몬과 식초의 주요 산 드라이버올리브 오일 등급과 연기 행동마늘, 양파, 알리움 레이어링따뜻한 향신료: 커민, 고수, 시나몬마무리 소금, 오일, 허브 콘디먼트수업 7단백질 구조와 그릴 영향: 근육, 지방, 결합 조직, 익힘 목표 안내그릴 열 아래 근육 섬유, 지방, 결합 조직이 어떻게 작용하는지 검사합니다. 이 구조가 전통 및 현대 그리스 바비큐에서 돼지고기, 양고기, 소고기, 가금류의 부드러움, 육즙, 이상적 익힘에 미치는 영향을 배웁니다.
근육 섬유 유형과 그릴 텍스처근내 지방과 맛 발달콜라겐, 결합 조직, 슬로우 그릴꼬치 vs 통로스트용 부위 선택단백질 유형별 익힘 목표 설정육즙 보존 휴지와 슬라이싱수업 8지중해 계절 재료 이해와 페어링 원리지중해 계절성이 그리스 그릴 메뉴를 어떻게 형성하는지 발견합니다. 최성기 채소, 허브, 과일과 고기, 해산물 페어링을 단맛, 산도, 쓴맛, 훈연, 텍스처 대비로 배웁니다.
봄 재료와 가벼운 양고기 페어링여름 채소와 그릴 해산물가을 맛과 돼지·야생육겨울 채소, 콩류, 숯 훈연산, 단맛, 쓴맛 균형완전한 계절 메제 플래터 구축
