수업 1맥아 선택: 베이스 맥아, 특수 맥아, 비율 분배 및 기능적 역할이 섹션에서는 베이스 및 특수 맥아 유형, 풍미, 색상, 효소 역할, 다양한 맥주 레시피에서 발효성, 바디, 거품, 스타일 진정성을 지원하는 비율 분배 설계 방법을 다룹니다.
베이스 맥아 유형 및 디아스타제력Pale, Vienna, Munich 사용 범위크리스탈 및 로스팅 맥아 기여색상 목표 및 SRM 계산발효성 및 바디 균형클래식 스타일용 그리스트 설계수업 2원료 구매, 저장 및 QC: 수분, 알파산 테스트, 신선도 관리이 섹션에서는 맥아, 홉, 효모의 구매, 저장, 품질 검사 최선의 관행을 상세히 설명합니다. 수분, 온도, 산소, 빛 노출을 관리하고, 신선도 및 공급자 명세를 추적하는 방법을 배웁니다.
공급자 선택 및 계약맥아 저장, 해충, 수분홉 냉동 체인 및 산소 노출효모 생존율 및 오염 검사로트 추적 및 COA 검증유통 기한 및 순환 관행수업 3효모 선택: 에일 vs 라거, 액체 vs 건조, 균주 성능(발효도, 응집성, 에스터 프로파일, 온도 범위)이 섹션에서는 에일 및 라거 효모, 액체 및 건조 형태를 비교하고, 발효도, 응집성, 에스터 프로파일, 온도 범위 등의 균주 특성이 발효 성능, 풍미 프로파일, 공정 신뢰성에 미치는 영향을 설명합니다.
에일 vs 라거 효모 특성액체 vs 건조 효모 장단점발효도 및 알코올 예측응집성 및 맥주 투명도 제어에스터 및 페놀 풍미 프로파일투입률, 산소, 온도수업 4홉 선택: 품종 특성, 알파산, 전형적 기여(쓴맛, 풍미, 아로마) 및 첨가 타이밍이 섹션에서는 홉 품종 선택, 알파산 수준, 전형적인 쓴맛, 풍미, 아로마 기여에 중점을 둡니다. 오일 프로파일, 작황 연도, 첨가 타이밍이 완성된 맥주의 감각 결과에 미치는 영향을 배웁니다.
노블, 클래식, 현대 홉 그룹알파산, 코훔룰론, IBU오일 조성 및 아로마 설명쓴맛 vs 후반 및 와일풀 사용스타일 목표를 위한 품종 페어링루비 및 감각으로 로트 평가수업 5쓴맛, 풍미, 아로마 및 드라이 호핑 전략을 위한 홉 스케줄 설계이 섹션에서는 쓴맛, 풍미, 아로마를 위한 홉 스케줄 설계 방법을 설명하며, 끓임 첨가, 와일풀, 드라이 호핑을 포함합니다. IBU 균형, 홉 크립 위험, 산소 노출을 안정적인 홉 특성으로 관리하는 방법을 배웁니다.
IBU 목표 및 쓴맛 균형초기 끓임 쓴맛 첨가후반 끓임 및 와일풀 풍미 홉드라이 호핑 타이밍 및 접촉 시간홉 크립 및 재발효 위험홉 첨가 시 산소 제어수업 6물 프로파일 기초: 이온(황산염, 염화물, 중탄산염, 칼슘), 스타일별 목표 프로파일, 간단한 조정 방법(희석, 염류)이 섹션에서는 양조 물 화학을 소개하며, 칼슘, 황산염, 염화물, 중탄산염, 마그네슘에 중점을 둡니다. 물 보고서를 읽고, 스타일 목표를 선택하며, 희석과 양조 염류를 사용한 간단한 조정을 배웁니다.
주요 양조 이온 및 효과물 보고서 읽기 및 해석스타일별 황산염 대 염화물 비율알칼리도 및 사여 pH 관리석고, CaCl2, 베이킹소다 사용수돗물과 RO 희석 및 혼합수업 7부형료 및 특수 곡물: 크리스탈, 로스팅, 카라, 밀, 귀리 — 사용 및 바디와 헤드 유지에 미치는 영향이 섹션에서는 크리스탈, 로스팅, 카라, 밀, 귀리 및 기타 특수 곡물과 부형료를 탐구하며, 바디, 헤드 유지, 입안감, 색상, 풍미에 미치는 영향과 수분질이나 막힌 사여 문제를 피하는 방법을 설명합니다.
크리스탈 맥아 단맛 및 색상로스팅 곡물 및 매캐한 풍미카라 맥아 및 거품 안정성바디 및 탁도 위한 밀과 귀리부형료 비율 및 제한분쇄 및 사여 고려사항