수업 1부가물과 단순 당 첨가: 발효 가능성/ABV에 대한 용도와 효과부가 곡물과 단순 당이 바디, 맛, 알코올을 어떻게 수정하는지 발견합니다. 옥수수, 쌀, 귀리, 밀, 자당 첨가, 발효 가능성, 입안감, 거품 유지에 미치는 효과, 희석이나 거친 맛 피하는 법을 다룹니다.
일반 부가 곡물과 목적무거움 없이 ABV 높이는 당 사용부가물이 바디와 입안감에 미치는 효과거품 유지와 단백질 풍부 부가물발효 가능성과 건조 목표 관리수업 2물 처리 메뉴 사용: 석고, 염화칼슘, 젖산/인산, 단순하게 유지할 때양조를 과도하게 복잡하게 하지 않고 일반 물 처리 도구를 사용하는 법을 배웁니다. 석고, 염화칼슘, 식품용 산소, 사여 vs 희석수 조정 시기, 프로필을 매우 단순하게 유지할 때를 다룹니다.
물 조정 시기와 그대로 둘 때홉 쓴맛 강조를 위한 석고 사용맥아 풍미 강화 위한 염화칼슘 사용사여 pH를 위한 젖산 vs 인산주요 스타일을 위한 단순 프로필 구축수업 3효모 선택: 에일 vs 라거 균주, 감쇠, 플로큘레이션, 온도 범위와 맛 영향효모 균주 선택이 맛, 감쇠, 선명도를 어떻게 주도하는지 이해합니다. 에일과 라거 균주 비교, 플로큘레이션 행동, 온도 범위, 에스터와 페놀이 클린 라거부터 과일이나 스파이시 에일까지 스타일을 형성하는 방식을 배웁니다.
에일 vs 라거 효모 특성감쇠, 건조함, 잔여 단맛플로큘레이션과 맥주 선명도 결과온도 범위와 맛 표현맥주 스타일에 맞는 효모 균주 선택수업 4홉 첨가와 타이밍: 쓴맛, 맛, 향, 와일풀/늦은 첨가, 드라이호핑 전략홉 타이밍이 쓴맛, 맛, 향을 어떻게 형성하는지 이해합니다. 쓴맛, 맛, 늦은 끓임, 와일풀, 드라이홉 첨가를 비교하고, 이용률을 논의하며, IPA, 라거, 균형 맥아 포워드 맥주를 위한 전략을 개요합니다.
쓴맛 첨가와 IBU 계산 기본중간 끓임 맛 첨가늦은 끓임과 플레임아웃 향 기술와일풀 홉핑과 홉 스탠드 방법드라이홉핑 타이밍, 비율, 접촉 시간수업 5홉 기본: 알파산, 향 vs 쓴맛 홉, 일반 스타일의 전형 홉 품종홉 화학과 선택에 대한 탄탄한 기초를 습득합니다. 알파산, 오일, 코훔룰론 설명, 쓴맛과 향 홉 비교, IPA, 라거, 스타우트, 클래식 에일에 대한 인기 품종과 일반 사용 범위를 강조합니다.
알파산, 오일, 지각 쓴맛쓴맛 vs 향 및 다목적 홉클래식 아메리칸 홉 품종과 용도노블 및 현대 유럽 홉 프로필맥주 스타일과 목표에 맞는 홉 선택수업 6물 기본: 주요 이온 (탄산염, 황산염, 염화물), 스타일에 대한 단순 조정, 안전한 수돗물 관행양조 물 화학이 사여 성능과 맛에 미치는 영향을 배웁니다. 주요 이온, 물 보고서 읽기, 일반 스타일을 위한 단순 미네랄과 산 조정, 가정에서 수돗물이나 여과수를 안전하고 실용적으로 사용하는 방법을 다룹니다.
주요 양조 이온과 맛 영향물 보고서 읽기 및 해석클래식 스타일을 위한 단순 미네랄 첨가알칼리도와 사여 pH 기본 관리수돗물, 여과수, 생수 안전 사용수업 7베이스 맥아: 유형, 디아스타제력, 추출 잠재력과 최종 맥주 역할베이스 맥아 유형, 효소, 추출 잠재력을 탐구합니다. 필스너, 페일, 비엔나, 뮌헨 맥아 차이, 디아스타제력이 부가물을 지원하는 방식, 바디, 색상, 스타일 목표에 맞는 그리스트를 선택합니다.
필스너 vs 페일 에일 베이스 맥아 비교레시피 설계에서 비엔나와 뮌헨 맥아디아스타제력과 전분 변환추출 잠재력과 양조장 효율맥주 색상과 바디에 맞는 베이스 맥아 선택수업 8특수 맥아: 크리스탈, 로스티드, 초콜릿, 캐러멜 — 맛, 색상 기여, 권장 포함 비율특수 맥아가 맛, 색상, 바디를 어떻게 형성하는지 탐구합니다. 크리스탈, 로스티드, 초콜릿, 캐러멜 맥아, 맛 범위, 색상 기여, 떫은맛이나 과도한 단맛을 피하는 안전 포함 비율을 다룹니다.
크리스탈과 캐러멜 맥아 맛 스펙트럼다크 맥주에서 로스티드와 초콜릿 맥아색상 기여와 SRM 계획스타일별 권장 포함 비율단맛, 로스트, 쓴맛 균형수업 9작은 배치용 투입 비율과 스타터 기본 (효모 빌드 vs 건효모 투입 시기)작은 배치에 맞는 효모 투입 비율 크기와 스타터 빌드 시기를 배웁니다. 건효모와 액체 효모 비교, 세포 수, 생존율, 산소 필요, 감쇠 개선과 오프 플레이버 감소 스타터 방법을 보여줍니다.
언더피칭과 오버피칭 결과건효모 재수화와 직접 투입액체 효모 스타터 필요 시기간단한 교반 플레이트와 흔들기 스타터 방법산소화와 효모 건강 기본
