수업 1아침 청소 직원 도착 시 연속성: 인계 노트, 야간 관찰, 미완료 항목 추적이 섹션에서는 아침 직원을 위한 명확한 인계 노트 준비, 야간 관찰 문서화, 미해결 문제 추적, 청소 계획, 수리, 후속 조치가 교대 간 원활히 지속되도록 하는 방법을 설명합니다.
간결하고 실행 가능한 인계 노트 작성발견된 유출, 얼룩, 손상 문서화유지보수 및 수리 요청 표시미완료 업무 및 마감일 추적교대 간 인계 커뮤니케이션수업 2표준 마감 체크리스트 구조: 구역 분할, 업무 빈도, 시간 추정, 완료 서명이 섹션에서는 표준 마감 체크리스트 설계 방법을 설명합니다. 장소를 구역으로 나누고, 업무 빈도 정의, 시간 추정, 완료 및 서명 규칙 설정으로 일관성과 책임성을 지원합니다.
구역 및 책임 영역 정의일일 및 주간 빈도별 업무 나열현실적 업무 기간 추정효율적 워크플로우를 위한 업무 순서서명 필드 및 승격 노트수업 3프라이빗룸 마감 업무: 다음 예약 리셋, 가구 배치, 리넨 처리, AV/장비 확인이 섹션에서는 프라이빗룸 마감 루틴을 다룹니다. 레이아웃 리셋, 가구 조정, 리넨 처리, AV 및 장비 확인, 이벤트 사양에 따라 다음 예약을 준비하는 방법을 포함합니다.
다음 이벤트 설정 요구사항 검토가구 레이아웃 및 의자 정렬사용된 리넨 수거 및 봉투 포장AV, 스크린, 마이크 테스트장식, 표지판, 어메니티 보관수업 4체크리스트 완료 검증 및 기록: 물리적 서명 시트, 디지털 로그, 사진 증거, 타임스탬프 기록이 섹션에서는 마감 체크리스트 완료를 검증하는 방법, 물리적 서명 시트, 디지털 로그, 사진, 타임스탬프 사용, 감사, 사건 검토, 성과 모니터링을 위한 기록 보관 방법을 다룹니다.
명확한 종이 서명 시트 설계디지털 체크리스트 및 로그 앱 사용사진 증거 표준 및 각도타임스탬프 규칙 및 사용자 식별감사 및 검토를 위한 기록 아카이빙수업 5청소 재료, 도구, 안전 화학물질 사용: 재고, 라벨링, MSDS 기초, PPE이 섹션에서는 청소 재료 및 도구 관리, 화학물질 라벨링 및 보관, 기본 MSDS 정보 이해, 적절한 PPE 사용으로 직원 안전을 유지하며 위생 기준을 준수하는 방법을 설명합니다.
공급품 재고 및 파 수준라벨링 및 안전 화학 보관MSDS 기초 읽기 및 적용올바른 PPE 선택 및 사용청소 도구 관리 및 교체수업 6바 마감 업무: 바탑 소독, 유리잔/런백 절차, 재고 순환, 냉장 확인, POS 틸 청소이 섹션에서는 바 마감 루틴을 상세히 설명합니다. 바탑 소독, 유리잔 및 런백 관리, 재고 순환, 냉장 확인, POS 틸 마감으로 위생, 통제, 준비 상태를 보장합니다.
바탑 및 가니시 스테이션 소독유리잔 런백 및 광택 흐름재고 순환 및 날짜 라벨링냉장 온도 및 밀봉 확인POS 틸 계산 및 차액 로그수업 7품질 관리 샘플링 및 스팟 체크: 무작위 검증, 시정 조치 로그, 감독자 서명이 섹션에서는 샘플링, 무작위 스팟 체크, 시정 조치 로그, 감독자 서명을 사용한 마감 업무 품질 관리를 수행하는 방법을 상세히 설명하며, 기준 유지와 반복 문제에 대한 직원 코칭을 지원합니다.
무작위 스팟 체크 일정 계획구역별 샘플링 방법결함 및 시정 조치 기록감독자 서명 및 코멘트발견 사항을 활용한 직원 코칭수업 8테라스 마감 업무: 가구 고정, 야외 청소, 폐기물 제거, 방수 처리 절차이 섹션에서는 테라스 마감 루틴을 설명합니다. 가구 고정, 야외 표면 청소, 폐기물 관리, 장비 보호와 다음 서비스를 위한 게스트 준비 상태를 유지하는 방수 단계를 포함합니다.
야외 가구 쌓기 및 잠금테이블탑, 난간, 바닥 청소야외 재떨이 및 폐기물 제거쿠션, 우산, 히터 보호날씨 확인 및 폭풍 예방수업 9청소 업무 역할 할당: 웨이터, 바텐더, 버서, Jefe de Sala 책임 및 인계이 섹션에서는 마감 시 누가 어떤 청소 업무를 하는지 명확히 하며, 웨이터, 바텐더, 버서, Jefe de Sala의 책임을 정의하고 역할 간 인계 및 교차 확인 관리 방법을 설명합니다.
프론트 각 역할 업무 매핑테이블 및 스테이션 웨이터 업무바 및 백바 바텐더 업무바닥 및 폐기물 버서 업무Jefe de Sala 감독 및 서명수업 10다이닝룸 마감 업무: 테이블 정리, 유리잔 광택, 의자 쌓기/배치, 바닥 청소, 환경 확인이 섹션에서는 서비스 종료 후 다이닝룸 루틴을 상세히 설명합니다. 효율적 테이블 정리, 안전 유리잔 처리, 올바른 의자 배치, 바닥 관리, 다음 서비스 기간을 위한 최종 환경 확인을 포함합니다.
테이블 및 사이드 스테이션 정리 순서칼부림 및 유리잔 광택 표준올바른 의자 쌓기 및 간격 규칙야간 바닥 청소 및 걸레질조명, 음악, 향 최종 확인