수업 1주문 받기 지원: 헤드 웨이터 보조 방법—특선 읽기, 선호도 기록, 알레르기 표시, 분량/사이드 확인주문 받기 중 헤드 웨이터 지원 방법을 상세히 설명합니다. 특선 읽기, 분량 및 사이드 확인, 선호도 기록을 포함하며, 알레르기 표시, 표준 내 업셀링, 정확하고 읽기 쉬운 주문 입력을 강조합니다.
교대 전 브리핑 및 메뉴 지식일일 특선 읽기 및 설명분량, 사이드, 익힘 정도 확인선호도 및 알레르기 표시 기록명확한 POS 노트로 주문 변환수업 2환영 및 좌석: 구두 스크립트 예시, 에스코트 기술, 의자 당기기 타이밍, 개인 물품 배치손님과의 첫 접촉부터 좌석까지를 중점으로 합니다. 샘플 스크립트, 에스코트 경로, 의자 당기기 타이밍, 코트 및 가방 취급, 메뉴, 대기 시간, 서비스 스타일 기대 설정을 포함합니다.
문 인사 기준 및 첫 대사에스코트 경로, 속도, 몸 위치의자 당기기 타이밍 및 손님 보조코트, 가방, 개인 물품 취급메뉴 제시 및 기대 설정수업 3클리어링 및 버싱 기술: 접시 클리어링 순서 및 교체된 칼부림 에티켓, 손님 방해 없이 테이블 버싱전문적인 클리어링 및 버싱을 개요합니다. 올바른 순서, 접근 측면, 교체된 칼부림을 포함하며, 조용하고 효율적인 움직임, 유리잔 및 부스러기 취급, 손님 방해 없이 리셋을 강조합니다.
클리어링 적절한 타이밍 식별접시 및 유리잔 클리어링 순서서비스 측면 및 쌓기 규율칼부림 교체 및 커버 리셋조용한 부스러기 및 넘침 관리수업 4빵, 물, 전채 서빙: 올바른 운반, 접근 측면(오른쪽 서빙/왼쪽 클리어링), 동시 서비스 타이밍빵, 물, 전채의 올바른 서비스를 설명합니다. 운반 기술, 접근 측면, 리필 규칙을 포함하며, 동시 서비스, 팀과의 조용한 커뮤니케이션, 테이블 혼잡 또는 부스러기 방지를 강조합니다.
빵 바구니 및 전채 트레이 운반오른쪽 서빙, 왼쪽 클리어링 규칙물 리필 및 빵 보충동시 전채 드롭 조정부스러기 제어 및 테이블 깔끔함수업 5계산서 제시 및 작별 인사: 계산서 전달 에티켓, 결제 처리 기본, 작별 인사 및 테이블 마무리 책임계산서 제시, 결제 처리, 테이블 마무리를 다룹니다. 계산서 드롭 타이밍, 청구서 분할 기본, 카드 및 현금 취급, 영수증 제시, 작별 인사, 최종 테이블 검사를 포함합니다.
계산서 적절한 순간 선택신중한 계산서 제시 에티켓현금, 카드, 분할 청구 처리거스름돈 및 최종 영수증 반환작별 인사 및 마지막 테이블 검사수업 6메인 요리 및 디저트 서빙: 플레이팅 순서, 코스 간 페이싱, 요리 제시 및 손님에게 발표 방법메인 요리 및 디저트의 올바른 서비스를 설명합니다. 실행 순서, 트레이 또는 손 서비스, 접시 발표를 포함하며, 코스 간 페이싱, 뜨거운 접시 취급, 손님 신호에 따른 디저트 타이밍 조정을 다룹니다.
주방과 파이어 타임 조정좌석 및 우선순위별 플레이팅 순서요리 발표 및 실수 처리짭짤한 요리와 디저트 간 페이싱뜨거운 접시 및 특수 아이템 서빙수업 7손님 편안함 검사: 눈에 띄지 않는 타이밍, 적절한 질문, 손님 신호 읽기손님 경험을 방해하지 않고 확인하는 방법을 가르칩니다. 물기 및 대화 주위 타이밍, 적합한 질문, 바디 랭귀지 읽기, 문제 또는 추가 요청에 빠르게 대응하는 것을 다룹니다.
접근 적절한 순간 선택신중한 편안함 확인 표현바디 랭귀지 및 톤 읽기현장에서 불만 처리압박 없이 추가 제공수업 8물 및 음료 제공: 표현, 타이밍, 스틸 vs 스파클링 프로토콜, 바텐더를 위한 물 주문 표시올바른 표현, 타이밍, 제품 지식으로 물과 음료를 제공하는 방법을 다룹니다. 스틸 대 스파클링 프로토콜, 유리잔 및 가니시 선택, 바텐더에게 정확한 음료 주문을 표시 및 전달하는 방법을 설명합니다.
표준 인사 및 음료 오프닝 라인물 및 첫 음료 접근 타이밍스틸 vs 스파클링 및 수돗물 기준바텐더를 위한 음료 주문 표시유리잔, 가니시, 리필 규칙수업 9바텐더 및 헤드 웨이터와 조정: 커뮤니케이션 방법(구두, 종이 패드, POS), 우선순위 및 일반 타임라인구두 통화, 서면 노트, POS를 사용한 바텐더 및 헤드 웨이터 커뮤니케이션을 탐구합니다. 음료 및 음식 우선순위, 티켓 타이밍, 주문 수정, 지연 해결하며 손님에게 정보를 제공합니다.
표준 구두 호출 및 손 신호명확한 음료 및 음식 티켓 작성우선순위 및 수정 표시 POS 사용일반 바 및 주방 타임라인 준수지연 에스컬레이션 및 손님 업데이트