수업 1소금물 염장 대 건식 염장: 농도, 시간 및 염 흡수 고려사항이 섹션에서는 반경질 치즈의 소금물 및 건식 염장을 비교합니다. 소금물 강도, 온도, 시간, 표면 도포율, 염 흡수, 껍질 형성, 염장이 풍미, 질감, 안전에 미치는 영향을 다룹니다.
소금물 농도, pH 및 온도소금물 시간, 치즈 크기 및 흡수건식 염장 속도 및 도포 방법염 기울기 및 껍질 발달염이 풍미 및 안전에 미치는 효과수업 2렘넷 선택 및 응고 조건: 응고 온도, 시간 및 산도 목표이 섹션에서는 렘넷 선택 및 응고 조건을 상세히 설명합니다. 동물, 미생물, 발효 생산 렘넷을 비교하며, 응고 온도, 시간, pH, 칼슘의 겔 강도 및 응고물 수율에 미치는 효과를 다룹니다.
렘넷 유형 및 단백질 분해 프로필설정 온도 및 응고 시간pH 및 칼슘이 겔 단단함에 미치는 효과응고제 투여량 및 우유 조성겔 강도 및 절단 준비 측정수업 3포장 및 숙성 물류: 진공, 수정 대기, 블록 포장으로 유통기한 연장이 섹션에서는 반경질 치즈의 포장 및 숙성 물류를 검토합니다. 진공, 수정 대기, 블록 포장을 비교하며, 포장 설계, 보관 온도, 취급이 숙성 및 유통기한에 미치는 영향을 설명합니다.
진공 포장 재료 및 밀봉수정 대기 가스 혼합 및 사용블록 포장 필름 및 차단 필요냉장 보관 온도 및 적재유통, 회전 및 추적성수업 4반경질 치즈의 미생물 안전 및 풍미 개발을 위한 스타터 보조제이 섹션에서는 반경질 치즈의 미생물 안전 및 스타터 보조제를 중점으로 다룹니다. 스타터 선택, 풍미를 위한 보조 배양균, 병원균 제어, 위생, 안전하고 일관된 발효를 지원하는 공정 매개변수를 다룹니다.
중온성 및 고온성 스타터 선택풍미 및 질감을 위한 보조 배양균병원균 위험 및 제어 전략우수 위생 및 소독 관행산성화 및 배양균 건강 모니터링수업 5체더링, 응고물 분쇄 및 압착: 장비 선택, 압력 및 반경질 질감을 위한 타이밍이 섹션에서는 반경질 치즈 질감을 형성하는 체더링, 분쇄, 압착 단계를 설명합니다. 장비 선택, 응고물 정렬, 압력 프로필, 수분, 개방도, 기계적 강도 제어를 위한 타이밍을 다룹니다.
체더링 목표 및 응고물 변환체더링 테이블 및 벨트 장비응고물 분쇄 패턴 및 입자 크기프레스 설계, 압력 곡선 및 지속 시간수분, 질감 및 눈 형성 제어수업 6중규모 낙농 공장에 적합한 폐유청 관리 옵션 (동물 사료, 가공, 막 농축)이 섹션에서는 중규모 공장의 폐유청 관리 옵션을 검토합니다. 액체 유청 취급, 동물 사료 사용, 증발 또는 막 농축, 유당 및 단백질 회수, 환경 준수를 다룹니다.
유청 수집, 보관 및 품질액체 유청 및 투과액 동물 사료증발 및 막 농축유청 단백질 및 유당 회수배출수 처리 및 규제수업 7반경질 치즈 공정 흐름: 응고, 절단, 유청 배수, 체더링/치즈 본체 형성, 분쇄/압착, 염장 및 숙성이 섹션에서는 우유 표준화부터 최종 숙성까지 전체 반경질 치즈 공정 흐름을 제시합니다. 응고, 절단, 유청 배수, 응고물 형성, 압착, 염장, 숙성을 제품 품질 및 공정 효율과 연결합니다.
우유 준비 및 표준화 단계효소 응고 및 겔 단단함 목표절단 패턴 및 응고물 입자 크기유청 배수 및 응고물 매트 형성압착, 염장 및 숙성 순서수업 8숙성 기초: 온도 및 습도 제어, 시간 범위 및 기본 표면 관리이 섹션에서는 반경질 치즈 숙성 조건을 다루며, 온도, 습도, 시간에 중점을 둡니다. 껍질 및 스미어 발달, 회전 일정, 풍미, 질감, 안전 균형을 위한 기본 표면 세척을 설명합니다.
숙성실 온도 프로필상대 습도 목표 및 제어치즈 스타일별 숙성 시간 범위껍질, 스미어 및 곰팡이 발달 기초회전, 브러싱 및 표면 세척수업 9응고물 취급: 절단 크기, 조리 온도, 교반 시간 및 유청 분리 기술이 섹션에서는 절단 후 응고물 취급을 설명하며, 큐브 크기, 조리 온도, 교반 체제, 유청 분리를 포함합니다. 이러한 변수가 반경질 치즈 제조에서 수분, 응고물 단단함, 지방 손실에 미치는 영향을 연결합니다.
절단 크기 및 미세 입자 생성 제어조리 온도 상승 및 유지교반 강도 및 지속 시간 효과배수 방법 및 유청 투명도응고물 수축 및 수분 목표