Pelajaran 1Persiapan dan Pemisahan Operasi Bahan Baku dan RTE: Alur Kerja, Penghalang Fisik, Pengkodean Warna, Batas Waktu untuk Pangan RTE TerpaparMembahas pemisahan operasi bahan baku dan siap saji untuk mencegah kontaminasi silang. Menjelaskan desain alur kerja, penghalang, pengkodean warna, dan batas waktu untuk pangan RTE terpapar, serta verifikasi kontrol oleh inspektur di praktik.
Menilai alur produk dari bahan baku ke RTEKontrol penghalang fisik dan zonasiKebijakan alat dan peralatan ber kode warnaBatas waktu untuk produk RTE terpaparVerifikasi prosedur pergantianPelajaran 2Ruang Pengemasan dan Penanganan Produk Jadi: Integritas Kemasan, Pencegahan Benda Asing, Penjaga Lini Pengemasan dan Detektor LogamMembahas kontrol di ruang pengemasan dan penanganan produk jadi. Fokus pada kesesuaian kemasan, pemeriksaan integritas, pencegahan benda asing, desain lini, penjagaan, deteksi logam, serta uji tantangan dan tinjauan catatan oleh inspektur.
Kebersihan lingkungan pengemasanPemeriksaan kesesuaian bahan kemasanPenjagaan lini dan penghalang fisikPengaturan dan uji tantangan detektor logamInspeksi integritas produk kemasanPelajaran 3Pelabelan, Ketertelusuran dan Penanganan Keluhan di Lokasi: Tinjauan Pengkodean Batch, Praktik Sampel Tertahan, Pemeriksaan Log Keluhan KonsumenMenjelaskan bagaimana inspektur meninjau label, pengkodean batch, dan ketertelusuran untuk memastikan produk dapat dilacak dan ditarik. Mencakup sampel tertahan, log keluhan, dan dukungan catatan di lokasi untuk investigasi cepat isu keamanan.
Pemeriksaan informasi label wajibTinjauan pengkodean batch dan penandaan tanggalKetertelusuran satu langkah maju, satu langkah mundurPenyimpanan dan catatan sampel tertahanVerifikasi log keluhan konsumenPelajaran 4Kontrol Memasak, Pendinginan dan Penyimpanan Panas: Validasi Memasak, Metode Pendinginan Cepat, Suhu Penyimpanan Panas dan PemantauanMenjelaskan verifikasi memasak, pendinginan, dan penyimpanan panas yang aman. Mencakup batas kritis, studi validasi, pemeriksaan suhu inti, metode pendinginan cepat, suhu penyimpanan panas, catatan pemantauan, dan penanganan deviasi.
Batas kritis untuk suhu memasakValidasi langkah memasak dan pemanasan ulangKontrol waktu dan suhu pendinginanPemantauan suhu penyimpanan panasPenanganan insiden produk kurang matangPelajaran 5Kontrol Hama, Manajemen Limbah dan Struktur Bangunan: Bukti Hama, Pemisahan Limbah, Pemeliharaan Langit-Langit/Pintu/PencahayaanFokus pada pengendalian hama, penanganan limbah, dan kondisi bangunan. Menjelaskan cara mendeteksi aktivitas hama, menilai laporan kontraktor, memverifikasi pemisahan limbah, dan mengevaluasi pemeliharaan pintu, langit-langit, saluran, dan pencahayaan untuk keamanan pangan.
Bukti hama dan sarangKontrak dan catatan pengendalian hamaPemisahan dan area penyimpanan limbahIntegritas bangunan dan kondisi pintuKebersihan langit-langit, saluran dan pencahayaanPelajaran 6Prosedur Pembersihan dan Kebersihan Peralatan: Jadwal Pembersihan, Validasi, Desain Peralatan untuk Kemudahan Bersih, Pemeriksaan ResiduMenggambarkan cara mengevaluasi program pembersihan dan kebersihan peralatan. Mencakup jadwal tertulis, penggunaan kimia, validasi dan verifikasi, desain peralatan untuk kemudahan bersih, serta pemeriksaan residu menggunakan metode visual, ATP, dan mikrobiologis.
Tinjauan jadwal pembersihan dan SSOPPemilihan deterjen dan sanitizerDesain peralatan untuk pembersihan mudahPemeriksaan visual dan ATP pasca-pembersihanVerifikasi mikrobiologis pembersihanPelajaran 7Penyimpanan Berpendingin dan Verifikasi Rantai Dingin: Pemeriksaan Suhu Kulkas/Pembeku, Pola Beban, Aliran Udara dan Dampak PencairanMenjelaskan penilaian penyimpanan berpendingin dan rantai dingin. Termasuk pemeriksaan suhu kulkas dan pembeku, pola beban, aliran udara, siklus pencairan, sistem alarm, dan bagaimana catatan menunjukkan kontrol suhu berkelanjutan.
Catatan suhu kulkas dan pembekuPola pemuatan dan penumpukan produkRisiko aliran udara, jarak dan penyumbatanTinjauan siklus pencairan dan penumpukan esLog alarm suhu dan responsPelajaran 8Kontrol Gudang Dingin Produk Jadi dan Pengiriman: Rotasi Penyimpanan (FIFO), Pemantauan Suhu, Pemeriksaan Pengiriman dan Kontrol TransportasiMerinci inspeksi gudang dingin produk jadi dan area pengiriman. Fokus pada rotasi stok, pemantauan suhu, praktik pemuatan, dan kontrol transportasi yang melestarikan rantai dingin serta mencegah penyalahgunaan suhu sebelum pengiriman.
Menilai FIFO dan rotasi stokTinjauan catatan suhu ruang dinginPola pemuatan dan pembukaan pintuPemeriksaan suhu dan segel kendaraanPemeriksaan kondisi produk pra-pengirimanPelajaran 9Fasilitas Kebersihan Pribadi dan Perilaku Staf: Stasiun Cuci Tangan, Penandaan, Ruang Ganti, Kepatuhan Kebijakan SakitMembahas inspeksi fasilitas kebersihan pribadi dan perilaku staf. Termasuk kecukupan stasiun cuci tangan, sabun dan sanitizer, ruang ganti, penggunaan APD, kepatuhan kebijakan sakit, serta cara mengamati dan bertanya kepada staf selama tugas rutin.
Lokasi dan desain stasiun cuci tanganPersediaan sabun, sanitizer dan pengeringKontrol ruang ganti dan lokerPengamatan praktik mencuci tanganAturan pelaporan sakit dan pengecualianPelajaran 10Penerimaan Bahan Baku dan Verifikasi Pemasok: Pemeriksaan Pengiriman, Dokumentasi, Suhu Saat Tiba, Kontrol Benda AsingMerinci inspeksi penerimaan bahan baku dan kontrol pemasok. Termasuk pemeriksaan pengiriman, suhu saat tiba, integritas kemasan, kontrol benda asing, dokumentasi, serta verifikasi persetujuan dan kinerja pemasok.
Kondisi kendaraan dan muatan saat tibaPemeriksaan suhu untuk dingin dan bekuIntegritas kemasan dan kontaminasiDokumentasi pengiriman dan COACatatan persetujuan dan tinjauan pemasok
