Pelajaran 1Antarmuka Ritel dan Layanan Makanan: Supermarket, Grosir Online, Dinamika Pengadaan Layanan MakananMemeriksa bagaimana makanan siap saji sampai ke konsumen melalui supermarket, grosir online, dan layanan makanan. Membahas manajemen kategori, label pribadi, siklus menu, tender, penetapan harga, dan harapan layanan, serta berbagi data dan perencanaan promosi.
Peran kategori supermarket dan penempatan rakAssortimen grosir online dan masalah pengiriman terakhirTender layanan makanan dan struktur kontrakMakanan siap saji label pribadi versus bermerekPromosi perdagangan dan peramalan permintaanPelajaran 2Interaksi dengan Setidaknya Tiga Jenis Mitra: Pemasok Bahan, Produsen Kontrak/Co-Packer, Penyedia Logistik, dan RitelMerinci model kolaborasi dengan pemasok bahan, co-packer, penyedia logistik, dan ritel. Menjelaskan kontrak, spesifikasi, tingkat layanan, berbagi data, serta cara mengelola risiko, kinerja, dan inovasi di seluruh mitra.
Memilih dan menyetujui pemasok bahanDue diligence co-packer dan kontrakPerjanjian tingkat layanan dengan mitra logistikPerencanaan bisnis bersama dengan ritelKPI kinerja dan kartu skor pemasokPelajaran 3Pengolahan dan Manufaktur Pangan: Operasi Unit untuk Makanan Beku dan Dingin Siap MakanMendeskripsikan operasi unit inti untuk makanan siap saji dingin dan beku, mulai dari persiapan bahan mentah hingga memasak, pendinginan, pengisian, pembekuan, dan pengemasan. Menyoroti parameter proses, bottleneck, dan hubungan dengan keamanan pangan dan konsistensi produk.
Persiapan bahan mentah dan porsiPengolahan termal dan langkah masak-pendinginPendinginan cepat, pembekuan, dan kristalisasiPengisian, penyegelan, dan pemeriksaan kualitas inlinePembersihan, sanitasi, dan pergantian alergenPelajaran 4Pengemasan dan Pemasok Pengemasan: Bahan, Sifat Penghalang, MAP dan Teknologi Kompatibel PembekuanMenganalisis peran pengemasan dalam keamanan, umur simpan, dan pemasaran. Meninjau bahan, sifat penghalang, MAP, dan format cocok pembekuan, serta kualifikasi pemasok, pengujian migrasi, dan pertimbangan keberlanjutan serta daur ulang.
Opsi bahan pengemasan kaku dan fleksibelDesain penghalang oksigen, kelembaban, dan cahayaCampuran gas MAP untuk makanan siap saji dinginFormat tahan pembeku dan integritas segelPersetujuan dan audit pemasok pengemasanPelajaran 5Posisi Perusahaan Makanan Siap Saji: Model Bisnis, Aktivitas Inti, dan Titik Sentuh dengan Segmen LainMemposisikan perusahaan makanan siap saji dalam rantai, menguraikan model bisnis, proposisi nilai, dan kemampuan inti. Membahas pilihan buat-atau-beli, co-packing, inovasi, dan bagaimana perusahaan berkoordinasi dengan pemangku kepentingan eksternal utama.
Proposisi nilai konsumen dan penempatanStrategi manufaktur sendiri versus outsourcingKemampuan inti di R&D dan operasiSumber pendapatan dan pendorong struktur biayaKemitraan strategis di seluruh rantai nilaiPelajaran 6Pengadaan Bahan Mentah dan Pemasok Bahan: Jenis, Spesifikasi, dan Persyaratan KualitasMencakup kategori bahan mentah untuk makanan siap saji, termasuk daging, hasil bumi, biji-bijian, dan aditif. Menjelaskan spesifikasi, sertifikat, atribut kualitas, alergen, serta kualifikasi pemasok, ditambah inspeksi masuk dan keputusan pelepasan.
Jenis bahan yang digunakan dalam makanan siap sajiPengaturan spesifikasi teknis dan sensorikKriteria kualitas mikrobiologis dan kimiaManajemen alergen dan risiko kontak silangInspeksi barang masuk dan rencana pengambilan sampelPelajaran 7Logistik Rantai Dingin dan Distribusi: Transportasi Berpendingin, Penyimpanan, dan Standar Pengendalian SuhuMenjelaskan desain rantai dingin untuk makanan dingin dan beku, termasuk target suhu, peralatan, pemantauan, dan standar regulasi. Membahas transportasi, pergudangan, praktik pemuatan, dan pengelolaan pemutusan rantai dingin.
Rentang suhu untuk makanan dingin dan bekuPeralatan transportasi berpendingin dan pemuatanTata letak penyimpanan dingin dan praktik penangananPemantauan, pencatatan data, dan alarmPengelolaan penyimpangan dan penentuan produkPelajaran 8Titik Sentuh Regulasi dan Sertifikasi di Seluruh Rantai: Hukum Pangan, HACCP, BRC/IFS, dan Audit Pihak KetigaMengeksplorasi bagaimana hukum pangan dan standar swasta mengatur setiap langkah rantai. Membahas desain HACCP, skema GFSI seperti BRCGS dan IFS, siklus sertifikasi, dan audit pihak ketiga, serta peran regulator, badan notifikasi, dan tim QA internal.
Persyaratan hukum pangan global dan nasional utamaPengembangan dan validasi rencana HACCPSkema GFSI: BRCGS, IFS, FSSC 22000Persiapan, pelaksanaan, dan tindak lanjut auditPengelolaan ketidaksesuaian dan tindakan korektifPelajaran 9Gambaran Umum Rantai Nilai Pangan Akhir-ke-Akhir (dari Peternakan ke Meja Makan)Memberikan pandangan terstruktur tentang rantai dari peternakan ke meja makan, dari produksi primer hingga konsumsi dan limbah. Menunjukkan bagaimana nilai, biaya, dan risiko terakumulasi, serta di mana produsen makanan siap saji berinteraksi dengan mitra hulu dan hilir.
Produksi primer dan input pertanianPenanganan pasca-panen dan pengolahan primerPengolahan sekunder dan perakitan produkTahap distribusi, ritel, dan konsumsiLimbah, produk sampingan, dan ekonomi sirkular
