Pelajaran 1Catatan pelabelan dan pengendalian alergen: sampel label, formulir persetujuan label, matriks alergen, prosedur segregasiBagian ini merinci cara auditor memeriksa catatan pelabelan dan pengendalian alergen, termasuk persetujuan label, matriks alergen, pengendalian perubahan, dan pemeriksaan segregasi, untuk memverifikasi pelabelan akurat dan pencegahan kontak silang alergen.
Meninjau alur kerja persetujuan labelMemeriksa versi artwork dan teksMenilai akurasi matriks alergenMeninjau catatan pengendalian perubahanMengevaluasi pemeriksaan segregasi alergenMemeriksa rework dan rekonsiliasi labelPelajaran 2Catatan pengendalian proses: pemantauan air cuci (klorin/sanitasi lain), pemeriksaan lini pemotongan, log detektor logam/sinar-x, segel kemasanBagian ini mencakup catatan pengendalian proses seperti tingkat sanitasi, pemeriksaan lini, pengendalian benda asing, dan integritas kemasan. Auditor memverifikasi bahwa pemantauan tepat waktu, didokumentasikan, dan memicu tindakan korektif efektif saat batas gagal.
Meninjau catatan uji air cuciMemeriksa pemeriksaan lini pemotongan dan pemangkasanMenilai log detektor logam dan sinar-xMeninjau uji integritas segel kemasanMengevaluasi grafik tren dan batas pengendalianMemeriksa respons terhadap hasil di luar spesifikasiPelajaran 3Catatan pemeliharaan dan kalibrasi: kalibrasi detektor logam/sinar-x, termometer, timbangan, dan log pemeliharaan pencegahanBagian ini menjelaskan tinjauan catatan pemeliharaan dan kalibrasi. Auditor memverifikasi pemeliharaan pencegahan, perbaikan kerusakan, dan kalibrasi perangkat kritis seperti detektor logam, unit sinar-x, termometer, dan timbangan.
Meninjau jadwal pemeliharaan pencegahanMemeriksa perintah kerja pemeliharaan yang selesaiMenilai sertifikat dan tanggal kalibrasiMemverifikasi pemeriksaan perangkat pengendalian kritisMeninjau penelitian di luar toleransiMenghubungkan masalah peralatan ke dampak produkPelajaran 4Validasi sanitasi dan pengujian mikrobiologis: pemantauan lingkungan (Listeria spp./L. monocytogenes), pengujian produk jadi, analisis trenBagian ini membahas catatan validasi sanitasi dan pengujian mikrobiologis. Auditor memeriksa pemantauan lingkungan, pengujian produk, metode, dan analisis tren untuk mengonfirmasi pengendalian patogen dan kebersihan efektif dan berbasis bukti.
Meninjau laporan studi validasiMenilai rencana pemantauan lingkunganMengevaluasi sampling dan hasil ListeriaMeninjau catatan uji produk jadiMemeriksa metode lab dan akreditasiMenilai analisis tren mikrobiologisPelajaran 5Catatan keluhan dan penarikan: log keluhan, penelitian penyebab akar, tindakan korektif, hasil penarikan tiruanBagian ini berfokus pada dokumentasi keluhan dan penarikan. Auditor meninjau log keluhan, penelitian, tindakan korektif, dan uji penarikan tiruan untuk mengevaluasi responsivitas, kualitas analisis penyebab akar, dan kesiapan serta efektivitas penarikan.
Menilai intake dan pencatatan keluhanMengevaluasi penelitian penyebab akarMeninjau tindakan korektif dan pencegahanMemeriksa komunikasi dengan pelangganMenilai prosedur penarikan dan penarikanMeninjau hasil uji penarikan tiruanPelajaran 6Berkas persetujuan pemasok: spesifikasi pemasok, audit, COA, catatan inspeksi masuk — keselarasan dengan risiko dan ketertelusuranBagian ini menjelaskan cara auditor menilai berkas persetujuan pemasok, termasuk persetujuan berbasis risiko, spesifikasi, audit, COA, dan catatan inspeksi masuk, memastikan keselarasan dengan risiko produk, ketertelusuran, dan kinerja pemasok berkelanjutan.
Meninjau penilaian risiko pemasokMemeriksa daftar pemasok yang disetujuiMenilai spesifikasi dan COA pemasokMeninjau laporan audit dan kunjungan pemasokMengevaluasi catatan inspeksi masukMemverifikasi ketertelusuran ke lot pemasokPelajaran 7Catatan program prasyarat: GMP, jadwal pembersihan & sanitasi dan verifikasi, log pengendalian hama — frekuensi, orang bertanggung jawab, dan verifikasiBagian ini mencakup evaluasi catatan program prasyarat, termasuk GMP, pembersihan dan sanitasi, serta pengendalian hama. Auditor memverifikasi jadwal, tanggung jawab, frekuensi, dan bukti verifikasi untuk memastikan pengendalian dasar efektif.
Meninjau daftar periksa inspeksi GMPMengevaluasi jadwal pembersihan dan sanitasiMemeriksa hasil verifikasi sanitasiMeninjau laporan layanan pengendalian hamaMenilai log penampakan hama dan trenMemverifikasi tanggung jawab dan tanda tanganPelajaran 8Catatan penerimaan dan pelepasan: pemeriksaan masuk, log suhu, hasil uji lab untuk hasil mentah dan bahanBagian ini mencakup tinjauan catatan penerimaan dan pelepasan. Auditor memeriksa inspeksi masuk, log suhu, hasil lab, dan keputusan pelepasan untuk memastikan hanya bahan baku dan produk patuh yang masuk dan keluar sistem keamanan pangan.
Memeriksa daftar periksa penerimaan masukMeninjau log pemantauan suhuMenilai hasil uji bahan bakuMengevaluasi catatan otorisasi pelepasanMemverifikasi pengendalian tahan dan pelepasanMemeriksa log penolakan dan ketidaksesuaianPelajaran 9Catatan pelatihan dan kebersihan personel: matriks pelatihan, penilaian kompetensi, skrining kesehatan dan pengakuan GMPBagian ini menjelaskan cara auditor meninjau catatan pelatihan dan kebersihan personel, termasuk matriks pelatihan, kehadiran, pemeriksaan kompetensi, skrining kesehatan, dan pengakuan GMP, untuk mengonfirmasi staf memenuhi syarat dan sadar tugas keamanan pangan.
Meninjau matriks dan rencana pelatihanMemeriksa catatan kehadiran pelatihanMenilai evaluasi kompetensiMeninjau pelatihan kebersihan dan GMPMemeriksa deklarasi medis dan kesehatanMemverifikasi frekuensi pelatihan penyegaranPelajaran 10Dokumentasi sistem manajemen keamanan pangan HACCP: analisis bahaya, identifikasi CCP, batas, pemantauan dan tindakan korektif — kelengkapan dan aktualitasBagian ini merinci cara auditor meninjau rencana HACCP dan keamanan pangan, memeriksa analisis bahaya, pemilihan CCP, batas kritis, pemantauan, tindakan korektif, dan catatan verifikasi untuk mengonfirmasi sistem aktual, lengkap, dan diimplementasikan.
Memeriksa kelengkapan analisis bahayaMemverifikasi identifikasi dan rasional CCPMenilai batas kritis dan validasiMeninjau formulir dan catatan pemantauanMengevaluasi tindakan korektif dan pencegahanMengonfirmasi tinjauan dan revalidasi rencana
