Pelajaran 1Adjung dan Penambahan Gula Sederhana: Penggunaan dan Efek pada Fermentabilitas/ABVTemukan bagaimana biji adjung dan gula sederhana memodifikasi body, rasa, dan alkohol. Kami bahas jagung, beras, oat, gandum, dan penambahan sukrosa, efeknya pada fermentabilitas, mouthfeel, retensi busa, dan cara menghindari penipisan atau kekasaran.
Biji Adjung Umum dan TujuannyaMenggunakan Gula untuk Meningkatkan ABV Tanpa BeratEfek Adjung pada Body dan MouthfeelRetensi Busa dan Adjung Kaya ProteinMengelola Target Fermentabilitas dan KekeringanPelajaran 2Menggunakan Menu Perawatan Air: Gypsum, Kalsium Klorida, Asam Laktat/Fosfat, dan Kapan Menjaga KesederhanaanPelajari menggunakan alat perawatan air umum tanpa mempersulit pembuatan bir. Kami bahas gypsum, kalsium klorida, dan asam food-grade, kapan menyesuaikan air mash vs sparge, dan kapan lebih baik menjaga profil sangat sederhana.
Kapan Menyesuaikan Air dan Kapan MembiarkannyaMenggunakan Gypsum untuk Menekankan Kepahitan HopMenggunakan Kalsium Klorida untuk Meningkatkan MaltinessAsam Laktat vs Fosfat untuk pH MashMembangun Profil Sederhana untuk Gaya KunciPelajaran 3Pemilihan Ragi: Strain Ale vs Lager, Atenuasi, Flokulasi, Rentang Suhu dan Dampak pada RasaPahami bagaimana pilihan strain ragi mendorong rasa, atenuasi, dan kejernihan. Kami bandingkan strain ale dan lager, perilaku flokulasi, rentang suhu, dan bagaimana ester serta fenol membentuk gaya dari lager bersih hingga ale buah atau pedas.
Karakteristik Ragi Ale vs LagerAtenuasi, Kekeringan, dan Manis SisaFlokulasi dan Hasil Kejernihan BirRentang Suhu dan Ekspresi RasaMencocokkan Strain Ragi dengan Gaya BirPelajaran 4Penambahan dan Waktu Hop: Pahit, Rasa, Aroma, Whirlpool/Penambahan Akhir, dan Strategi Dry HoppingPahami bagaimana waktu hop membentuk kepahitan, rasa, dan aroma. Kami bandingkan penambahan pahit, rasa, akhir rebus, whirlpool, dan dry hop, diskusikan utilisasi, serta susun strategi untuk IPA, lager, dan bir malt-forward seimbang.
Penambahan Pahit dan Dasar Perhitungan IBUPenambahan Rasa di Tengah RebusanTeknik Aroma Akhir Rebus dan FlameoutMetode Hopping Whirlpool dan Hop StandWaktu, Tingkat, dan Waktu Kontak Dry HoppingPelajaran 5Dasar-Dasar Hop: Asam Alfa, Hop Aroma vs Pahit, Varietas Hop Khas untuk Gaya UmumDapatkan fondasi kuat dalam kimia dan pemilihan hop. Kami jelaskan asam alfa, minyak, dan cohumulone, bandingkan hop pahit dan aroma, serta soroti varietas populer dan rentang penggunaan khas untuk IPA, lager, stout, dan ale klasik.
Asam Alfa, Minyak, dan Kepahitan yang DirasakanHop Pahit vs Aroma dan Hop SerbagunaVarietas Hop Amerika Klasik dan PenggunaannyaProfil Hop Eropa Mulia dan ModernMemilih Hop Sesuai Gaya Bir dan TujuanPelajaran 6Dasar-Dasar Air: Ion Kunci (Karbonat, Sulfat, Klorida), Penyesuaian Sederhana untuk Gaya, dan Praktik Air Keran AmanPelajari bagaimana kimia air pembuatan bir memengaruhi performa mash dan rasa. Kami bahas ion kunci, membaca laporan air, penyesuaian mineral dan asam sederhana untuk gaya umum, serta cara aman menggunakan air keran atau tersaring di rumah.
Ion Pembuatan Bir Kunci dan Dampak RasanyaMembaca dan Menginterpretasikan Laporan AirPenambahan Mineral Sederhana untuk Gaya KlasikMengelola Alkalinitas dan Dasar pH MashPenggunaan Aman Air Keran, Tersaring, dan BotolanPelajaran 7Malt Dasar: Jenis, Daya Diastatik, Potensi Ekstrak dan Peran dalam Bir AkhirJelajahi jenis malt dasar, enzimnya, dan potensi ekstrak. Anda akan lihat perbedaan malt Pilsner, pale, Vienna, dan Munich, bagaimana daya diastatik mendukung adjung, dan cara memilih grist yang cocok dengan body, warna, dan tujuan gaya.
Perbandingan Malt Dasar Pilsner vs Pale AleMalt Vienna dan Munich dalam Desain ResepDaya Diastatik dan Konversi PatiPotensi Ekstrak dan Efisiensi BrewhouseMemilih Malt Dasar untuk Warna dan Body BirPelajaran 8Malt Spesial: Kristal, Panggang, Cokelat, Karamel — Rasa, Kontribusi Warna, dan Tingkat Penyertaan yang DirekomendasikanSelami malt spesial dan bagaimana mereka membentuk rasa, warna, dan body. Kami bahas malt kristal, panggang, cokelat, dan karamel, rentang rasanya, kontribusi warna, dan tingkat penyertaan aman untuk menghindari astringensi atau manis berlebih.
Spektrum Rasa Malt Kristal dan KaramelMalt Panggang dan Cokelat dalam Bir GelapKontribusi Warna dan Perencanaan SRMTingkat Penyertaan yang Direkomendasikan berdasarkan GayaKeseimbangan Manis, Panggang, dan KepahitanPelajaran 9Laju Pitching dan Dasar Starter untuk Batch Kecil (Kapan Membangun Ragi vs Pitching Ragi Kering)Pelajari menentukan ukuran pitching ragi untuk batch kecil dan kapan membangun starter. Kami bandingkan ragi kering dan cair, diskusikan hitungan sel, viabilitas, kebutuhan oksigen, dan tunjukkan metode starter sederhana yang meningkatkan atenuasi dan mengurangi off-flavor.
Konsekuensi Underpitching dan OverpitchingRehidrasi Ragi Kering dan Pitching LangsungKapan Ragi Cair Butuh StarterMetode Starter Aduk Pelat dan Dikocok SederhanaOksigenasi dan Dasar Kesehatan Ragi
