Pelajaran 1Persiapan garnish: memproduksi irisan jeruk, kulit, kulit jeruk, rempah, dan batching jumlah dengan panduan hasil dan penyimpananPelajari metode efisien untuk memotong, batching, dan menyimpan jeruk, rempah, dan garnish lainnya, menghitung hasil, mencegah pemborosan, serta menjaga kesegaran, kebersihan, dan daya tarik visual sepanjang shift.
Potongan standar: irisan, roda, kulit, kulit jerukPenanganan, pencucian, dan pemangkasan rempahBatching jumlah dari perkiraan tamuPelabelan, penanggalan, dan penyimpanan tertutupPenggunaan ulang akhir malam dan pengurangan limbahPelajaran 2Urutan waktu dan alasan: urutan tugas optimal untuk memaksimalkan kesiapan dan meminimalkan pekerjaan ulangPelajari cara merencanakan tugas pra-shift dalam urutan logis yang mengurangi mundur, menghindari kemacetan, dan memastikan bar penuh stok, bersih, dan terorganisir sebelum pintu dibuka, bahkan dengan staf atau waktu terbatas.
Pemetaan tugas berdasarkan ketergantungan dan urgensiMemisahkan alur prep, stok, dan pembersihanBatching tugas serupa untuk mengurangi gerakanMembangun urutan tugas harian yang dapat diulangMenyesuaikan rencana untuk shift kekurangan stafPelajaran 3Pengisian ulang spirit, bir, anggur, dan inventaris non-alkohol: pemeriksaan fisik cepat, FIFO, mengidentifikasi SKU stok rendah kritisKembangkan rutinitas cepat untuk memeriksa spirit, bir, anggur, dan mixer, menerapkan rotasi FIFO, melihat SKU rendah atau kritis, dan mengomunikasikan kekurangan stok sebelum layanan untuk menghindari kejutan stok di tengah shift.
Hitung visual cepat dan penimbangan botolMenggunakan par untuk menandai prioritas pengisian ulangRotasi FIFO untuk botol, kaleng, dan jusMengidentifikasi dan menandai SKU kritisMencatat kekurangan dan mengajukan permintaanPelajaran 4Mempersiapkan campuran dan sirup sederhana: sirup sederhana klasik, gomme, dan cordial lemon/jeruk batch tunggal dengan rasio, pendinginan dan penyimpananPahami cara menyiapkan sirup sederhana, gomme, dan cordial jeruk dengan rasio akurat, pemanasan dan pendinginan aman, pelabelan, dan praktik penyimpanan yang mempertahankan rasa, umur simpan, dan konsistensi sepanjang shift.
Rasio untuk sirup sederhana 1:1 dan 2:1Sirup gomme: penggunaan gum arabic dan teksturCordial lemon dan jeruk campur batch tunggalProsedur pendinginan, pembotolan, dan pelabelanUmur simpan, penyimpanan, dan tanda kerusakanPelajaran 5Protokol pemeriksaan dan polesan gelas: memeriksa retak/pecah, penumpukan, rel pendingin pra dan metode pendingin gelasPeriksa, poles, dan atur gelas sebelum layanan, buang potongan retak, tumpuk aman, dan gunakan metode pendingin pra yang cocok dengan gaya minuman sambil melindungi integritas gelas dan keselamatan tamu.
Memeriksa retak, pecah, dan keruhPenumpukan dan penyimpanan aman berdasarkan jenis gelasPolesan dengan kain bebas serat dan uapRel pendingin pra, kulkas, dan freezerMencocokkan metode pendingin dengan gaya minumanPelajaran 6Walk-through pra-shift dan prioritas: daftar periksa berjangka waktu untuk 60, 45, 30, 15 menit sebelum bukaIkuti walk-through berjangka waktu dari satu jam hingga buka, menggunakan daftar periksa terstruktur untuk mengonfirmasi stok, kebersihan, kesiapan peralatan, dan area tamu, sehingga tidak ada yang kritis terlewat saat layanan dimulai.
Pemeriksaan 60 menit: stok, es, dan peralatanPemeriksaan 45 menit: campuran, sirup, dan garnishPemeriksaan 30 menit: stasiun dan gelasPemeriksaan 15 menit: POS, menu, dan kamar mandiMendokumentasikan dan memperbarui daftar periksa harianPelajaran 7Pembersihan sebelum buka: desinfeksi permukaan, saluran, mat bar, lap POS dan pemeriksaan cepat kamar mandiTetapkan rutinitas pembersihan konsisten sebelum buka, termasuk desinfeksi permukaan kerja, alat, saluran, dan mat, melap POS dan menu, serta pemeriksaan cepat kamar mandi untuk memenuhi harapan kebersihan dan tamu.
Pembersih disetujui dan pengenceran desinfektanMelap bar, rel, dan rak cepatMembersihkan saluran, mat, dan area lantaiLap POS, menu, dan permukaan sentuh tinggiPemeriksaan spot kamar mandi dan pengisian ulang persediaanPelajaran 8Pengaturan stasiun: mengorganisir stasiun untuk satu bartender dan satu barback (rel cepat, akses POS, stasiun garnish, rencana crossover gelas)Atur stasiun bar sehingga bartender dan barback bergerak efisien, dengan penempatan logis botol, alat, POS, dan garnish, plus rencana crossover gelas yang jelas yang mengurangi lalu lintas dan mencegah tabrakan.
Merancang tata letak rel cepat logisPenempatan alat untuk jangkauan minimalTata letak stasiun garnish dan cadanganPerencanaan akses POS dan alur tiketCrossover gelas dan jalur pelariPelajaran 9Alur kerja es dan pendingin: mengisi sumur, stok es layanan vs es prep, menjaga kebersihan es dan pengelolaan lelehRencanakan produksi dan penyimpanan es, memisahkan es layanan dan prep, mengisi sumur aman, mengelola leleh, dan menjaga sendok dan bak sanitasi sehingga koktail tetap dingin, konsisten, dan bebas kontaminasi.
Es layanan vs es prep: definisi dan penggunaanMengisi sumur tanpa kelebihan esKebersihan bak es dan penanganan sendokMengatur leleh dan menyegarkan sumurPendingin pra kaleng, gelas campur, dan botol
