Charcutier-Training
Meistern Sie Charcutier-Fähigkeiten für Ihren Metzgerladen: Fleischstücke auswählen, Rezepte ausbalancieren, Pökelungen berechnen und sichere, konsistente Kleinserienproduktion von Würsten, Pasteten, Speck und gepökeltem Fleisch mit klaren Protokollen, QC-Checks und Planungswerkzeugen durchführen.

von 4 bis 360h flexibler Arbeitsaufwand
Gültiges Zertifikat in deinem Land
Was werde ich lernen?
Die Charcutier-Ausbildung vermittelt praktische Fähigkeiten zum Planen, Herstellen und Kontrollieren eines fokussierten Sortiments frischer, gegarter und gepökelter Spezialitäten mit begrenzter Ausrüstung. Lernen Sie Rezeptstrukturen, sichere Pökelberechnungen, Fleisch-Fett-Verhältnisse, schrittweise Protokolle und Grundlagen der Fleischwissenschaft sowie Qualitätskontrollen, Lebensmittelsicherheit und wöchentliche Produktionsplanung für konsistente, profitable Produkte, denen Ihre Kunden vertrauen.
Elevify-Vorteile
Kompetenzen entwickeln
- Charcuterie-Rezeptdesign: passende Fleischstücke, Fett und Gewürze für profitable Produkte auswählen.
- Präzise Pökelrechnung: Salz, Pökelsalze und Ausbeuten schnell und sicher berechnen.
- Praktische Wurstfertigung: Mahlen, Mischen, Füllen, Räuchern und Kühlen mit kleiner Ausrüstung.
- Terrinen und Pasteten: Stabile Emulsionen herstellen, formen, garen, kühlen und präsentieren.
- QC für den Ladenbetrieb: Temperaturen, Aw, pH, Protokolle überwachen und Textur- oder Farbfehler beheben.
Vorgeschlagene Zusammenfassung
Vor dem Start kannst du die Kapitel und den Arbeitsaufwand anpassen. Wähle, mit welchem Kapitel du beginnen möchtest. Füge Kapitel hinzu oder entferne sie. Erhöhe oder verringere den Arbeitsaufwand des Kurses.Was unsere Studierenden sagen
FAQs
Wer ist Elevify? Wie funktioniert es?
Gibt es für die Kurse Zertifikate?
Sind die Kurse kostenlos?
Wie hoch ist der Arbeitsaufwand der Kurse?
Wie sind die Kurse aufgebaut?
Wie funktionieren die Kurse?
Wie lange dauern die Kurse?
Was kostet ein Kurs?
Was ist ein E-Learning- oder Online-Kurs und wie funktioniert er?
PDF-Kurs