পাঠ 1তাপমাত্রা নিরাপত্তা: কাঁচা পোল্ট্রি এবং রান্না খাবারের নিরাপদ সংরক্ষণ পরিসীমা, কুলিং এবং পুনরায় গরম করার নির্দেশিকাকাঁচা এবং রান্না খাবারের নিরাপদ তাপমাত্রা পরিসীমায় ফোকাস। ডেঞ্জার জোন, ফ্রিজ এবং ফ্রিজার টার্গেট, কুলিং এবং পুনরায় গরম করার নিয়ম, শ্যালো প্যান পদ্ধতি এবং তাপমাত্রা সীমা থেকে বাইরে গেলে প্রতিক্রিয়া ব্যাখ্যা করা হবে।
তাপমাত্রা ডেঞ্জার জোন বোঝানিরাপদ ফ্রিজ এবং ফ্রিজার সেট পয়েন্টদ্রুত কুলিং পদ্ধতি এবং সময় সীমানিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পুনরায় গরমতাপমাত্রা অসুরক্ষিত হলে করণীয়পাঠ 2পৃষ্ঠ এবং টুলের পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিং রুটিন: পদ্ধতি, যোগাযোগ সময় এবং নিরাপদ রাসায়নিকবেঞ্চ, টুল এবং ছোট সরঞ্জামের জন্য ধাপে ধাপে পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিং রুটিন ব্যাখ্যা। টাস্কের সঠিক ক্রম, যোগাযোগ সময়, নিরাপদ রাসায়নিক নির্বাচন, পাতলাকরণ, লেবেলিং এবং খাবার পৃষ্ঠে অবশিষ্টাংশ এড়ানো কভার করা হবে।
চার-ধাপ পরিষ্কার তারপর স্যানিটাইজ ওয়ার্কফ্লোস্যানিটাইজারের প্রয়োজনীয় যোগাযোগ সময়খাদ্য-নিরাপদ রাসায়নিক এবং পাতলাকরণ নির্বাচনপরিষ্কার রাসায়নিক লেবেলিং এবং সংরক্ষণধোয়া, শুকানো এবং যাচাই চেকপাঠ 3ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি রুটিন: হাত ধোয়ার কৌশল, কখন ধুয়ে নেবেন, গ্লাভ ব্যবহার এবং সীমাবদ্ধতারান্নাঘর স্টাফের জন্য ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি স্ট্যান্ডার্ড নির্ধারণ। সঠিক হাত ধোয়ার কৌশল, কখন ধুয়ে নেবেন, গ্লাভ ব্যবহার এবং সীমা, নখ এবং গহনা নিয়ম, অসুস্থতা রিপোর্টিং এবং তত্ত্বাবধায়কদের রুটিন শক্তিশালী করার উপায় কভার করা হবে।
হাত ধোয়ার ধাপ এবং পানির তাপমাত্রাহাত ধোয়ার মূল মুহূর্তসঠিক গ্লাভ ব্যবহার এবং পরিবর্তন ফ্রিকোয়েন্সিনখ, গহনা, চুল এবং পোশাক নিয়মঅসুস্থতার লক্ষণ এবং রিপোর্টিং দায়িত্বপাঠ 4খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার: ক্যালিব্রেশন, প্রোব স্বাস্থ্যবিধি, চিকেন এবং রান্না খাবারের সঠিক তাপমাত্রা চেকসঠিক তাপমাত্রা চেকের জন্য খাদ্য থার্মোমিটারের সঠিক ব্যবহার শেখানো হবে। ক্যালিব্রেশন পদ্ধতি, প্রোব পরিষ্কার, ক্রস-কনট্যামিনেশন এড়ানো, চিকেন এবং অন্যান্য খাবারের সঠিক ইনসারশন পয়েন্ট এবং রিডিং রেকর্ডিং অন্তর্ভুক্ত।
রান্নাঘর থার্মোমিটারের ধরন এবং ব্যবহারআইস-পয়েন্ট এবং বয়লিং-পয়েন্ট ক্যালিব্রেশনপ্রোব পরিষ্কার এবং ডিসইনফেকশন ধাপচিকেন এবং রোস্টের সঠিক প্রোবিংতাপমাত্রা লগিং এবং ব্যর্থ চেকপাঠ 5সেবার সময় প্রস্তুত আইটেমের জন্য ঠান্ডা ধরে রাখা এবং গরম ধরে রাখার সেরা অনুশীলনসেবার সময় প্রস্তুত খাবার নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখার বিস্তারিত। গরম এবং ঠান্ডা ধরে রাখার পরিসীমা, সরঞ্জাম সেটআপ, স্টারিং, কভারিং, সময় সীমা, ব্যাচ ঘূর্ণন এবং লাইন তাপমাত্রা লগে চেক রেকর্ডিং কভার করা হবে।
নিরাপদ গরম ধরে রাখার তাপমাত্রা পরিসীমানিরাপদ ঠান্ডা ধরে রাখার তাপমাত্রা পরিসীমাবেইন-মারি এবং গরম ওয়েল সেটআপআইস বাথ এবং রেফ্রিজারেটেড রেল ব্যবহারলাইন চেক, লগিং এবং সংশোধনমূলক পদক্ষেপপাঠ 6ক্রস-কনট্যামিনেশন প্রতিরোধ: রঙ-কোডেড বোর্ড, উটেনসিল নিয়ন্ত্রণ, কাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার আলাদাকাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের মধ্যে ক্রস-কনট্যামিনেশন প্রতিরোধের উপায় দেখানো হবে। রঙ-কোডেড বোর্ড, ছুরি এবং উটেনসিল নিয়ন্ত্রণ, সংরক্ষণ আলাদা, ছিটে ঝুঁকি এবং ব্যস্ত সেবা পিরিয়ডে টাস্কের মধ্যে পরিষ্কার কভার করা হবে।
রঙ-কোডেড বোর্ড এবং ছুরি সিস্টেমকাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত সংরক্ষণ আলাদাম্যারিনেড, রস এবং ড্রিপ হ্যান্ডলিংবিভিন্ন প্রিপ টাস্কের মধ্যে পরিষ্কারলাইনে শেয়ার্ড সরঞ্জাম পরিচালনাপাঠ 7পরিষ্কার কাপড়, স্পঞ্জ এবং মপ পদ্ধতি: ধোয়ার ফ্রিকোয়েন্সি, স্যানিটাইজিং এবং প্রতিস্থাপনজীবাণু ছড়ানো এড়াতে কাপড়, স্পঞ্জ এবং মপ পরিচালনার উপায় ব্যাখ্যা। রঙ কোডিং, সংরক্ষণ, ধোয়ার ফ্রিকোয়েন্সি, স্যানিটাইজার ব্যবহার, মোচড়ানো, শুকানো এবং ক্ষতিগ্রস্ত বা দুর্গন্ধযুক্ত আইটেম ফেলে দেওয়া এবং প্রতিস্থাপনের সময় কভার করা হবে।
বিভিন্ন এলাকার জন্য কাপড় রঙ-কোডিংস্যানিটাইজার বাকেট সঠিকভাবে ব্যবহারকাপড় এবং মপ হেড ধোয়া এবং শুকানোদুর্গন্ধ প্রতিরোধে মপ এবং কাপড় সংরক্ষণক্ষতিগ্রস্ত বা দূষিত আইটেম প্রতিস্থাপনপাঠ 8কাঁচা চিকেনের নিরাপদ হ্যান্ডলিং এবং সংরক্ষণ: প্যাকেজিং, ফ্রিজ/ফ্রিজারে স্থান, ড্রিপ প্রতিরোধডেলিভারি থেকে সংরক্ষণ পর্যন্ত কাঁচা চিকেনের নিরাপদ হ্যান্ডলিং বিস্তারিত। প্যাকেজিং চেক, ড্রিপ প্রতিরোধ, ফ্রিজ এবং ফ্রিজার স্থান, থawing নিয়ম, ডেডিকেটেড কন্টেইনার এবং কোনো ছড়ানো বা লিক তাৎক্ষণিক পরিষ্কার কভার করা হবে।
চিকেন ডেলিভারি এবং প্যাকেজিং পরীক্ষাচিকেন নিম্নতম ফ্রিজ শেলফে সংরক্ষণকাঁচা চিকেন নিরাপদে ফ্রিজিং এবং থawingড্রিপ ধরতে ট্রে এবং কন্টেইনার ব্যবহারখালি করার পর বিন এলাকা পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজপাঠ 9ছোট-সেবা শিফটের জন্য প্রাসঙ্গিক বেসিক HACCP নীতি এবং ব্যবহারিকভাবে প্রয়োগছোট-সেবা শিফটের জন্য অভিযোজিত বেসিক HACCP ধারণা পরিচয়। ঝুঁকি, গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট, মনিটরিং, সংশোধনমূলক পদক্ষেপ, সাধারণ রেকর্ড এবং সহকারীরা রান্নাঘরের খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা কীভাবে সমর্থন করে তা ব্যাখ্যা।
জৈবিক, রাসায়নিক এবং ভৌত ঝুঁকিপ্রিপে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট চিহ্নিতকরণসেবার সময় মনিটরিং চেকসীমা ব্যর্থ হলে সংশোধনমূলক পদক্ষেপসহকারীদের জন্য সাধারণ HACCP রেকর্ডপাঠ 10বর্জ্য ব্যবস্থাপনা এবং বিন স্বাস্থ্যবিধি: পৃথকীকরণ, অপসারণের ফ্রিকোয়েন্সি, ছড়ানো নিয়ন্ত্রণপোকামাকড়, দুর্গন্ধ এবং দূষণ প্রতিরোধে নিরাপদ বর্জ্য হ্যান্ডলিং ব্যাখ্যা। বিনের ধরন এবং লাইনার, খাবার এবং রিসাইকেলযোগ্য পৃথকীকরণ, অপসারণ ফ্রিকোয়েন্সি, ছড়ানো নিয়ন্ত্রণ, পরিষ্কার রুটিন এবং আউটডোর ডাম্পস্টারের নিরাপদ সংরক্ষণ কভার করা হবে।
খাবার, রিসাইকেলযোগ্য এবং কাচ পৃথকীকরণবিন ব্যাগ লাইনিং, বন্ধ এবং পরিবর্তনসেবার সময় নির্ধারিত বর্জ্য অপসারণবিন এবং লিড পরিষ্কার এবং ডিসইনফেক্টআউটডোর বর্জ্য সংরক্ষণ এবং পোকা নিয়ন্ত্রণপাঠ 11লেবেলিং প্রয়োজনীয়তা: বিষয়বস্তু, প্রিপ তারিখ/সময়, ব্যবহার-দ্বারা তারিখ, স্টাফ ইনিশিয়ালখাদ্য লেবেলে কী থাকবে এবং নিরাপত্তা এবং ট্রেসযোগ্যতার জন্য কেন গুরুত্বপূর্ণ তা কভার। বিষয়বস্তু নামকরণ, প্রিপ তারিখ এবং সময়, ব্যবহার-দ্বারা নিয়ম, স্টাফ ইনিশিয়াল, লেবেল স্থান, পড়ার সহজতা এবং রিলেবেলড আইটেম হ্যান্ডলিং ব্যাখ্যা।
স্ট্যান্ডার্ড লেবেল ফিল্ড এবং সংক্ষিপ্ত রূপস্পষ্ট প্রোডাক্ট নাম এবং অ্যালার্জেন লেখাপ্রিপ তারিখ, সময় এবং ব্যবহার-দ্বারা গণনাকন্টেইনারে লেবেল স্থান এবং পদ্ধতিরিলেবেলিং, সংশোধন এবং ফেলে দেওয়া আইটেম