পাঠ 1তাপীয় প্রক্রিয়া (হট-ফিল, পাসচারাইজেশন, রিটর্টিং): প্রক্রিয়া শিডিউল, হিটিং/কুলিং প্রোফাইল, তাপীয় যাচাই মৌলিকজুচিনির জন্য হট-ফিল, পাসচারাইজেশন এবং রিটর্টিং-এর মতো তাপীয় প্রক্রিয়ায় ফোকাস করা হবে। প্রক্রিয়া শিডিউল, হিটিং এবং কুলিং প্রোফাইল, কোল্ড-স্পট শনাক্তকরণ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ নিরাপত্তা এবং কোয়ালিটি নিশ্চিত করার জন্য মৌলিক তাপীয় যাচাই ব্যাখ্যা করা হবে।
হট-ফিল এবং পাসচারাইজেশন নীতিরিটর্টের ধরন এবং লোডিং প্যাটার্নহিটিং এবং কুলিং প্রোফাইল ডিজাইনকোল্ড-স্পট শনাক্তকরণ এবং ম্যাপিংরুটিন তাপীয় যাচাই কার্যকলাপপাঠ 2প্রাথমিক সংরক্ষণ পদ্ধতি (অ্যাসিডিফিকেশন/ক্যানিং/তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ): তত্ত্ব, লক্ষ্য pH বা লেথালিটি (F0), প্রস্তাবিত তাপমাত্রা এবং হোল্ড টাইমজুচিনির জন্য অ্যাসিডিফিকেশন, ক্যানিং এবং তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ সহ প্রাথমিক সংরক্ষণ অপশন ব্যাখ্যা করা হবে। মৌলিক তত্ত্ব, লক্ষ্য pH বা লেথালিটি (F0), প্রস্তাবিত তাপমাত্রা এবং হোল্ড টাইম এবং যাচাইয়ের জন্য প্রয়োজনীয় ডকুমেন্টেশন কভার করা হবে।
সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার সারাংশজুচিনি পণ্যের জন্য লক্ষ্য pH মানF0 ধারণা এবং লেথালিটি গণনাপ্রস্তাবিত তাপমাত্রা এবং হোল্ড টাইমপ্রক্রিয়া যাচাই এবং রেকর্ড রাখাপাঠ 3সর্টিং, গ্রেডিং এবং ট্রিমিং: ভিজ্যুয়াল এবং যান্ত্রিক পদ্ধতি, ত্রুটি হ্যান্ডলিংপ্রক্রিয়াকরণের আগে জুচিনির সর্টিং, গ্রেডিং এবং ট্রিমিং পরীক্ষা করা হবে। ভিজ্যুয়াল এবং যান্ত্রিক সিস্টেম তুলনা, ত্রুটি বিভাগ, ট্রিম স্ট্যান্ডার্ড এবং যিল্ড বজায় রেখে কোয়ালিটি এবং নিরাপত্তা স্পেসিফিকেশন পূরণ করার হ্যান্ডলিং অনুশীলন।
কোয়ালিটি এবং ত্রুটি শ্রেণীবিভাগম্যানুয়াল বনাম অটোমেটেড সর্টিংগ্রেডিং মানদণ্ড এবং সাইজ রেঞ্জট্রিমিং স্ট্যান্ডার্ড এবং যিল্ড প্রভাবত্রুটি হ্যান্ডলিং এবং ওয়েস্ট রাউটিংপাঠ 4গ্রহণ, আনলোডিং এবং রেফ্রিজারেটেড সংরক্ষণ: উদ্দেশ্য, সরঞ্জাম, তাপমাত্রা/সময় নিয়ন্ত্রণতাজা জুচিনির গ্রহণ, আনলোডিং এবং রেফ্রিজারেটেড সংরক্ষণ বর্ণনা করা হবে। পরিদর্শন, তাপমাত্রা এবং সময় নিয়ন্ত্রণ, এয়ারফ্লো, স্ট্যাকিং অনুশীলন এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে ক্ষতি, ডিহাইড্রেশন এবং মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি সীমিত করার সরঞ্জাম জোর দেয়া হবে।
কাঁচা জুচিনি গ্রহণ স্পেসিফিকেশনক্ষতি কমানোর আনলোডিং পদ্ধতিরেফ্রিজারেটেড সংরক্ষণ তাপমাত্রাপ্রক্রিয়াকরণের আগে সময় সীমাকোল্ড চেইন ডেটা মনিটরিং এবং রেকর্ডিংপাঠ 5কুলিং এবং স্টেবিলাইজেশন: কুলিং টানেল, লক্ষ্য কোর তাপমাত্রা এবং সময়, ভ্যাকুয়াম লস প্রতিরোধতাপীয় চিকিত্সা বা হট-ফিলের পর কুলিং এবং স্টেবিলাইজেশন বর্ণনা করা হবে। কুলিং টানেল, জল এবং বায়ু সিস্টেম, লক্ষ্য কোর তাপমাত্রা এবং সময়, ভ্যাকুয়াম লস প্রতিরোধ এবং প্যাকেজ ক্ষতি বা দূষণ এড়ানোর চেক কভার করা হবে।
কুলিং টানেল এবং চিলার অপশনলক্ষ্য কোর তাপমাত্রা এবং সীমাকুলিং সময় এবং লাইন স্পিড ব্যালেন্সভ্যাকুয়াম লস এবং বাকলিং প্রতিরোধপোস্ট-কুলিং পরিদর্শন এবং হোল্ডপাঠ 6কাটা এবং সাইজ হ্রাস: ছুরি, স্লাইসার, স্পিড সেটিং এবং স্যানিটেশনজুচিনির জন্য ট্রিমিং থেকে ডাইসিং এবং স্লাইসিং পর্যন্ত কাটা এবং সাইজ হ্রাস অপারেশন বিস্তারিত করা হবে। ছুরি এবং স্লাইসারের ধরন, স্পিড এবং পুরুত্ব সেটিং, যিল্ড এবং টেক্সচার প্রভাব এবং দূষণ এবং অ্যালার্জেন নিয়ন্ত্রণের স্যানিটেশন অনুশীলন পর্যালোচনা করা হবে।
বিভিন্ন জুচিনি পণ্যের জন্য কাটার স্টাইলছুরি, স্লাইসার এবং ডাইসার কনফিগারেশনস্পিড, পুরুত্ব এবং যিল্ড সম্পর্কবিদেশি উপাদান এবং ক্ষতি প্রতিরোধকাটার লাইনের পরিষ্কার এবং স্যানিটেশনপাঠ 7ধোয়া এবং স্যানিটাইজিং: উদ্দেশ্য, সরঞ্জাম (টানেল ওয়াশার), স্যানিটাইজার ধরন এবং যোগাযোগ সময়কাঁচা জুচিনি এবং যোগাযোগ পৃষ্ঠের ধোয়া এবং স্যানিটাইজিং অন্বেষণ করা হবে। টানেল ওয়াশার, স্প্রে সিস্টেম, স্যানিটাইজার ধরন এবং ঘনত্ব, যোগাযোগ সময় এবং মাটি, মাইক্রোব এবং ক্রস-দূষণ হ্রাসের যাচাই পদ্ধতি বিস্তারিত করা হবে।
প্রি-রিন্স এবং মাটি অপসারণ ধাপটানেল ওয়াশার ডিজাইন এবং সেটিংঅনুমোদিত স্যানিটাইজার ধরন এবং ডোজপ্রয়োজনীয় স্যানিটাইজার যোগাযোগ সময়ধোয়ার কার্যকারিতা যাচাইপাঠ 8সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ এবং ডিস্ট্রিবিউশন অবস্থাপ্রক্রিয়াজাত জুচিনির জন্য সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ এবং ডিস্ট্রিবিউশন রূপরেখা করা হবে। তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ, স্ট্যাকিং এবং প্যালেটাইজিং, স্টক রোটেশন, পরিবহন অবস্থা এবং নিরাপত্তা এবং ঘোষিত শেল্ফ লাইফ বজায় রাখার মনিটরিং সম্বোধন করা হবে।
গুদামের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতাপ্যালেটাইজিং এবং স্ট্যাকিং অনুশীলনFIFO এবং FEFO স্টক রোটেশনপরিবহন তাপমাত্রা প্রয়োজনীয়তামনিটরিং এবং বিচ্যুতি হ্যান্ডলিংপাঠ 9প্রি-ট্রিটমেন্ট (ব্লাঞ্চিং, লবণকরণ): উদ্দেশ্য, সরঞ্জাম, সাধারণ তাপমাত্রা/সময়, টেক্সচার ধরে রাখা এবং মাইক্রোব হ্রাসের নিয়ন্ত্রণজুচিনির সংরক্ষণের আগে ব্যবহৃত প্রি-ট্রিটমেন্ট কভার করা হবে, ব্লাঞ্চিং এবং লবণকরণে ফোকাস করে। উদ্দেশ্য, কী সরঞ্জাম, সাধারণ সময়-তাপমাত্রা রেঞ্জ এবং টেক্সচার, রঙ, স্বাদ এবং মাইক্রোবিয়াল নিরাপত্তা রক্ষার নিয়ন্ত্রণ চেক ব্যাখ্যা করা হবে।
ব্লাঞ্চিং এবং লবণকরণ ধাপের উদ্দেশ্যব্লাঞ্চার এবং লবণকরণ সিস্টেমের ধরনসাধারণ সময়-তাপমাত্রা এবং লবণ রেঞ্জটেক্সচার, রঙ এবং স্বাদ মনিটরিংমাইক্রোবিয়াল হ্রাস এবং যাচাইপাঠ 10লেবেলিং, কোডিং এবং প্যাকেজিং: লেবেল কন্টেন্ট, লট কোড, বেস্ট-বিফোর গণনাসমাপ্ত জুচিনি পণ্যের লেবেলিং, কোডিং এবং প্যাকেজিং কভার করা হবে। বাধ্যতামূলক লেবেল কন্টেন্ট, পুষ্টি এবং অ্যালার্জেন বিবৃতি, লট কোডিং, বেস্ট-বিফোর তারিখ গণনা এবং কোয়ালিটি এবং ট্রেসাবিলিটি রক্ষার প্যাকেজিং পছন্দ পর্যালোচনা করা হবে।
জুচিনির জন্য নিয়ন্ত্রক লেবেল কন্টেন্টঅ্যালার্জেন, পুষ্টি এবং দাবি চেকলট এবং ব্যাচ কোডিং কনভেনশনবেস্ট-বিফোর এবং শেল্ফ-লাইফ সেটিংপ্যাকেজ নির্বাচন এবং প্যাক অখণ্ডতাপাঠ 11ফিলিং এবং সিলিং: ফিল ওজন, হেডস্পেস নিয়ন্ত্রণ, কনটেইনার ধরন, সিমিং বা ক্যাপিং সরঞ্জাম এবং গুরুত্বপূর্ণ প্যারামিটারজুচিনি কনটেইনারের ফিলিং এবং সিলিং অন্বেষণ করা হবে, ফিল ওজন, হেডস্পেস এবং ভ্যাকুয়াম নিয়ন্ত্রণ সহ। কনটেইনার অপশন, সিমিং এবং ক্যাপিং সরঞ্জাম, গুরুত্বপূর্ণ প্যারামিটার এবং নিরাপত্তা এবং শেল্ফ লাইফ রক্ষার ইন-লাইন চেক বিস্তারিত করা হবে।
ফিল ওজন লক্ষ্য এবং আইনি টলারেন্সহেডস্পেস এবং ভ্যাকুয়াম নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতিকনটেইনার উপাদান এবং ফরম্যাটসিমার এবং ক্যাপার সেটআপ প্যারামিটারইন-লাইন সিল অখণ্ডতা পরিদর্শন