পাঠ 1ধোয়ার সিস্টেম: উদ্দেশ্য, জলের মান, প্রবাহ-থ্রু বনাম কাউন্টারকারেন্ট ওয়াশার, স্যানিটাইজার এবং যোগাযোগ সময় নিয়ন্ত্রণটমেটোর জন্য ধোয়ার উদ্দেশ্য, মাটি অপসারণ এবং জলের মানের প্রয়োজনীয়তা ব্যাখ্যা করা হবে। প্রবাহ-থ্রু এবং কাউন্টারকারেন্ট ওয়াশার তুলনা, স্যানিটাইজার নির্বাচন, ডোজিং এবং যোগাযোগ সময় নিয়ন্ত্রণ এবং জীবাণু ও রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ পর্যবেক্ষণ করা হবে।
প্রি-ওয়াশিং, ডেস্টোনিং এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণজলের মান, ফিল্ট্রেশন এবং পুনঃব্যবহার বিকল্পপ্রবাহ-থ্রু বনাম কাউন্টারকারেন্ট ওয়াশার ডিজাইনস্যানিটাইজার নির্বাচন, ডোজিং এবং যোগাযোগ সময়অবশিষ্টাংশ এবং জীবাণু লোড পর্যবেক্ষণপাঠ 2ঘনীভবকরণ বিকল্প: ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবন, ফলিং-ফিল্ম বনাম ফোর্সড সার্কুলেশন ইভাপোরেটর, কঠিন পদার্থ, রঙ এবং তাপ লোডের প্রভাবটমেটো পিউরির জন্য ঘনীভবকরণ প্রযুক্তি পর্যালোচনা করা হবে, ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবনে ফোকাস করে। ফলিং-ফিল্ম এবং ফোর্সড সার্কুলেশন ডিজাইন তুলনা, রঙ, স্বাদ, চ্যাপটতার উপর প্রভাব এবং তাপীয় ক্ষতি ও ফাউলিং সীমিতকরণ কৌশল।
ঘনীভবকরণের উদ্দেশ্য এবং ব্রিক্স লক্ষ্যফলিং-ফিল্ম ইভাপোরেটর ডিজাইন এবং সীমাফোর্সড সার্কুলেশন ইভাপোরেটর এবং ফাউলিংরঙ, স্বাদ এবং চ্যাপটতার উপর প্রভাবঊর্জা একীকরণ এবং সুবাস পুনরুদ্ধারপাঠ 3অ্যাসেপটিক প্যাকেজিং এবং ফিলিং: স্টেরাইল পরিবেশ, স্টেরিলাইজড প্যাকেজিং (কার্টন/পাউচ), স্টেরিল্যান্ট পদ্ধতি (এইচ২ও২, পারঅ্যাসিটিক অ্যাসিড), ল্যামিনার ফ্লো, ফিলার প্রকারঅ্যাসেপটিক ফিলিং লাইন, স্টেরাইল জোন এবং প্যাকেজিং উপকরণ অন্বেষণ করা হবে। স্টেরিল্যান্ট প্রকার এবং যাচাইকরণ, ল্যামিনার ফ্লো ডিজাইন, ফিলার হেড এবং হোল্ডিং ট্যাঙ্ক থেকে সিল করা কার্টন বা পাউচ পর্যন্ত স্টেরিলিটি বজায় রাখার নিয়ন্ত্রণ বিস্তারিত করা হবে।
অ্যাসেপটিক জোন ডিজাইন এবং ওভারপ্রেশার নিয়ন্ত্রণপ্যাকেজিং উপকরণ স্টেরিলাইজেশন প্যারামিটারএইচ২ও২ এবং পারঅ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রয়োগ পদ্ধতিল্যামিনার ফ্লো হুড এবং বায়ু বেগ লক্ষ্যফিলার প্রকার, সিআইপি, এসআইপি এবং স্টেরিলিটি পরীক্ষাপাঠ 4ব্লাঞ্চিং/হিটিং: উদ্দেশ্য (এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, চামড়া ঢিলা করা), স্টিম ব্লাঞ্চার, গরম-জল ব্লাঞ্চার, সাধারণ অবস্থা এবং ডিজাইন বিবেচনারিফাইনিং বা ঘনীভবকরণের আগে ব্লাঞ্চিং এবং হিটিং ধাপ ব্যাখ্যা করা হবে। এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, চামড়া ঢিলা করা, স্টিম এবং গরম-জল ব্লাঞ্চার, সাধারণ সময়-তাপমাত্রা অবস্থা এবং মানের ক্ষতি সীমিতকরণ ডিজাইন কভার করা হবে।
পেকটিন মিথাইলেস্টারেজ এবং পলিফেনল অক্সিডেজ নিয়ন্ত্রণস্টিম ব্লাঞ্চার ডিজাইন এবং রেসিডেন্স সময়গরম-জল ব্লাঞ্চার এবং জল ব্যবস্থাপনাসাধারণ ব্লাঞ্চিং সময়-তাপমাত্রা প্রোফাইলমানের প্রভাব এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ ঝুঁকিপাঠ 5রিফাইনিং এবং পাল্পিং: ছাঁকনি, ঘূর্ণায়মান ড্রাম পাল্পার, উচ্চ-চাপ স্ক্রিন, হোমোজেনাইজেশন বিকল্প এবং কঠিন পদার্থ ধরে রাখার লক্ষ্যকাঙ্ক্ষিত টেক্সচার এবং বীজ অপসারণ অর্জনের জন্য রিফাইনিং এবং পাল্পিংয়ে ফোকাস করা হবে। ছাঁকনি, ঘূর্ণায়মান ড্রাম পাল্পার, চাপ স্ক্রিন এবং ঐচ্ছিক হোমোজেনাইজেশন ব্যাখ্যা করা হবে, ফলন, ফাইবার ধরে রাখা এবং পণ্যের মসৃণতার দিকে মনোযোগ দিয়ে।
স্ক্রিন নির্বাচন এবং উন্মুক্ত এলাকা ডিজাইনঘূর্ণায়মান ড্রাম পাল্পার সেটআপ এবং গতি নিয়ন্ত্রণউচ্চ-চাপ এবং স্ট্যাটিক স্ক্রিন প্রয়োগকঠিন পদার্থ ধরে রাখা, ফলন এবং বীজ অপসারণইনলাইন হোমোজেনাইজেশন এবং টেক্সচার টিউনিংপাঠ 6সহায়ক সরঞ্জাম এবং ইউটিলিটি: সিআইপি সিস্টেম, বায়ু হ্যান্ডলিং/স্টেরাইল ফিল্টার, স্টিম উৎপাদন, ডিয়ারেশন সরঞ্জামঅ্যাসেপটিক টমেটো প্রক্রিয়াকরণ সক্ষমকারী সহায়ক সিস্টেম পরীক্ষা করা হবে। সিআইপি ডিজাইন, বায়ু হ্যান্ডলিং এবং স্টেরাইল ফিল্ট্রেশন, স্টিম উৎপাদন, ডিয়ারেশন এবং ইউটিলিটি কীভাবে আকার নির্ধারণ, যাচাইকৃত এবং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের সাথে একীভূত হয় তা কভার করা হবে।
সিআইপি সার্কিট, ডিটারজেন্ট এবং যাচাইকরণ পরীক্ষাঅ্যাসেপটিক সরঞ্জামের জন্য এসআইপি পদ্ধতিবায়ু হ্যান্ডলিং ইউনিট এবং স্টেরাইল বায়ু ফিল্টারস্টিমের মান, বিতরণ এবং কনডেনসেটডিয়ারেশন সিস্টেম এবং অক্সিজেন নিয়ন্ত্রণপাঠ 7অ্যাসেপটিক ফিলিংয়ের জন্য তাপীয় স্টেরিলাইজেশন বনাম উচ্চ-তাপমাত্রা স্বল্প-সময় (এইচটিএসটি) পাসচারাইজেশন: অ্যাসেপটিক ইউএইচটি/স্টেরিলাইজেশন ইউনিট ডিজাইন (টিউবুলার, প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার), হোল্ডিং সেকশন, কুলিংঅ্যাসেপটিক পিউরির জন্য স্টেরিলাইজেশন এবং এইচটিএসটি পাসচারাইজেশন তুলনা করা হবে। ইউএইচটি ইউনিট ডিজাইন, টিউবুলার এবং প্লেট এক্সচেঞ্জার, হোল্ডিং টিউব এবং কুলিং সেকশন পর্যালোচনা করা হবে, লেথালিটি, মান ধরে রাখা এবং ফাউলিং নিয়ন্ত্রণের উপর জোর দিয়ে।
লক্ষ্য জীবাণু এবং প্রয়োজনীয় এফ০ মানটিউবুলার বনাম প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার নির্বাচনহোল্ডিং টিউব ডিজাইন এবং রেসিডেন্স সময় নিয়ন্ত্রণরিজেনারেশন এবং পণ্য কুলিং কৌশলফাউলিং, পরিষ্কারের ফ্রিকোয়েন্সি এবং তাপ প্রভাবপাঠ 8আকার হ্রাস এবং ক্রাশিং: ক্রাশার, হ্যামারমিল, ঘূর্ণায়মান পাল্পার — অপারেটিং নীতি এবং কণা আকার লক্ষ্যরিফাইনিংয়ের আগে টমেটোর যান্ত্রিক আকার হ্রাস বিস্তারিত করা হবে। ক্রাশার, হ্যামারমিল এবং পাল্পার, এদের অপারেটিং নীতি এবং কণা আকার লক্ষ্য কীভাবে চ্যাপটতা, বীজ ক্ষতি এবং ডাউনস্ট্রিম তাপ স্থানান্তর প্রভাবিত করে তা বর্ণনা করা হবে।
ক্রাশার প্রকার এবং ফিড প্রস্তুতির প্রয়োজনহ্যামারমিল ডিজাইন এবং অপারেটিং প্যারামিটারঘূর্ণায়মান পাল্পার এবং রোটর স্ক্রিন মিথস্ক্রিয়াপিউরি সামঞ্জস্যতার জন্য কণা আকার লক্ষ্যএনজাইম মুক্তি এবং তাপ স্থানান্তরের প্রভাবপাঠ 9গ্রহণ থেকে প্যাকেজড অ্যাসেপটিক পিউরি পর্যন্ত সম্পূর্ণ শিল্প প্রক্রিয়া প্রবাহ তালিকাভুক্তি প্রতিটি ধাপের সংক্ষিপ্ত উদ্দেশ্যসহটমেটো গ্রহণ থেকে অ্যাসেপটিক প্যাকেজড পিউরি পর্যন্ত ধাপে ধাপে শিল্প প্রবাহ প্রদান করা হবে। প্রতিটি ইউনিট অপারেশনের উদ্দেশ্য, মূল নিয়ন্ত্রণ এবং সাধারণ সিকোয়েন্সিং সংক্ষেপ করা হবে, কাঁচামালের মানকে চূড়ান্ত পণ্যের নিরাপত্তা এবং স্থিতিশীলতার সাথে যুক্ত করে।
টমেটোর গ্রহণ, আনলোডিং এবং নমুনা সংগ্রহসংরক্ষণ, বাফারিং এবং প্রক্রিয়া লাইনে ফিডিংধোয়া থেকে রিফাইনিং পর্যন্ত মূল প্রক্রিয়া ধাপতাপ চিকিত্সা, ঘনীভবকরণ এবং হোল্ডিংঅ্যাসেপটিক ফিলিং, প্যাকেজিং এবং প্যালেটাইজিংপাঠ 10সর্টিং এবং ট্রিমিং: ম্যানুয়াল এবং অটোমেটেড সর্টিং (অপটিক্যাল সর্টার, বেল্ট কনভেয়র), ত্রুটি অপসারণ, বিদেশী উপাদান নিয়ন্ত্রণবেল্ট এবং অপটিক্যাল সিস্টেম ব্যবহার করে টমেটোর ম্যানুয়াল এবং অটোমেটেড সর্টিং কভার করা হবে। ত্রুটি অপসারণ, বিদেশী উপাদান নিয়ন্ত্রণ, গ্রেডিং মানদণ্ড এবং প্রাথমিক কালিং কীভাবে ডাউনস্ট্রিম সরঞ্জাম, ফলন এবং অ্যাসেপটিক পণ্য নিরাপত্তা রক্ষা করে তা ব্যাখ্যা করা হবে।
কাঁচা টমেটোর মান এবং গ্রহণ মানদণ্ডম্যানুয়াল সর্টিং লাইন এবং এর্গোনমিক ডিজাইনঅপটিক্যাল সর্টার এবং ভিশন সিস্টেম সেটিংবিদেশী উপাদান সনাক্তকরণ এবং প্রত্যাখ্যান পয়েন্টসর্টিংয়ে ডকুমেন্টেশন এবং ট্রেসেবিলিটিপাঠ 11প্রক্রিয়া লেআউট এবং উপাদান প্রবাহ: স্যানিটেশন জোনিং, কর্মী প্রবাহ, বর্জ্য সংগ্রহ এবং উপ-পণ্য রাউটিংটমেটো পিউরির জন্য স্যানিটেশন কারখানা লেআউট বর্ণনা করা হবে, যার মধ্যে জোনিং, পণ্য এবং কর্মী রুট এবং কাঁচা এবং স্টেরাইল এলাকার পৃথকীকরণ অন্তর্ভুক্ত। ক্রস-কনট্যামিনেশন এড়ানো এবং দক্ষ অপারেশন সমর্থনের জন্য বর্জ্য এবং উপ-পণ্য প্রবাহ সমাধান করা হবে।
স্যানিটেশন জোনিং: কাঁচা, পরিষ্কার এবং অ্যাসেপটিক এলাকাকর্মী প্রবেশ, গাউনিং এবং ট্রাফিক রুটপণ্য, প্যাকেজিং এবং ইউটিলিটি প্রবাহ ম্যাপিংবর্জ্য, খোসা এবং বীজ উপ-পণ্য রাউটিংক্রস-কনট্যামিনেশন এবং এয়ারলক কৌশল