Bài học 1Dạng tươi so với dạng bảo quản: nguyên quả tươi, đóng gói chân không, đông lạnh, dầu, bơ, bột nhão, muối, mứtSo sánh các định dạng nấm truffle tươi và bảo quản cùng ứng dụng tốt nhất. Bạn sẽ xem xét nấm truffle tươi nguyên quả, đóng gói chân không, đông lạnh, dầu, bơ, bột nhão, muối, và mứt, cân nhắc thời hạn sử dụng, cường độ hương thơm, chi phí, và ứng dụng thực đơn.
Whole fresh truffles and gradingVacuum-packed and chilled productsFreezing techniques and quality impactTruffle oils, butters, and pastesSalts, sauces, and jarred conservesBài học 2Kênh nguồn đáng tin cậy và đánh giá người bán: thợ săn nấm truffle, nhà nhập khẩu chuyên biệt, chợ đầu mối, chợ nông dân, nhà bán lẻ trực tuyếnHiểu cách mua nguồn nấm truffle an toàn và đạo đức. So sánh thợ săn nấm truffle, môi giới, nhà nhập khẩu, chợ, và người bán trực tuyến, học tiêu chí đánh giá như tính minh bạch, phương pháp xử lý, tài liệu, và hỗ trợ sau bán.
Working directly with truffle huntersSpecialty importers and distributorsWholesale and restaurant market optionsAssessing farmers’ and local marketsScreening and rating online retailersBài học 3Thực hành bảo quản tốt nhất cho nấm truffle tươi (gạo so với giấy, làm lạnh, độ ẩm, giới hạn thời gian làm lạnh)Học phương pháp bảo quản dựa trên bằng chứng cho nấm truffle tươi. So sánh kỹ thuật gạo và khăn giấy, khoảng làm lạnh lý tưởng, kiểm soát độ ẩm, và thời hạn thực tế, tránh sai lầm phổ biến làm mất hương thơm hoặc gây hỏng.
Initial cleaning and preparation stepsPaper towel wrapping and containersRice storage: pros, cons, and mythsRefrigeration temperature and humidityMaximum holding times and spoilage signsBài học 4Bản đồ sản xuất khu vực và vùng đất chính (Ý: Piedmont, Tuscany, Umbria; Pháp: Périgord, Provence; Tây Ban Nha; Úc; Mỹ)Có cái nhìn tổng quan địa lý về các vùng nấm truffle toàn cầu và vùng đất. Bạn sẽ định vị các khu vực châu Âu cổ điển và khu vực mới ở Tây Ban Nha, Úc, Mỹ, liên hệ đất đai, khí hậu, cây chủ với chất lượng và phong cách hương vị điển hình.
Piedmont, Tuscany, and Umbria in ItalyFrench Périgord and Provençal zonesKey Spanish producing regionsAustralian plantations and climatesEmerging terroirs in the United StatesBài học 5Hồ sơ hương thơm và hương vị điển hình mô tả bằng thuật ngữ ẩm thực (đất, xạ hương, tỏi, hạt dẻ, mật ong, hoa)Phát triển từ vựng cảm quan chính xác cho nấm truffle. Bạn sẽ ánh xạ ghi chú đất, xạ hương, tỏi, hạt dẻ, mật ong, hoa với loài và vùng đất cụ thể, học cách nhiệt độ, chất béo, lựa chọn kết hợp định hình nhận thức hương thơm và hương vị.
Core earthy and musky descriptorsGarlic, leek, and allium-like notesNutty, hazelnut, and toasted nuancesHoneyed, creamy, and dairy impressionsFloral, forest, and undergrowth tonesBài học 6Các loài nấm truffle chính và tên khoa học (Tuber melanosporum, Tuber aestivum/uncinatum, Tuber magnatum, Tuber borchii)Làm quen với các loài nấm truffle thương mại chính và tên khoa học. Học cách Tuber melanosporum, Tuber aestivum và uncinatum, Tuber magnatum, Tuber borchii khác biệt về ngoại hình, hương thơm, mùa vụ, và ứng dụng ẩm thực điển hình.
Tuber melanosporum: black winter truffleTuber aestivum and T. uncinatum traitsTuber magnatum: prized white truffleTuber borchii: bianchetto profileVisual and microscopic ID basicsBài học 7Phạm vi giá bán lẻ và sỉ theo loài và mùa vụ (giá biến động thế nào, giá nấm truffle trắng cao cấp, nấm đen mùa đông so mùa hè)Khám phá cách giá nấm truffle biến động theo mùa vụ, loài, cấp độ. Học lý do nấm truffle trắng đòi giá cao, so sánh nấm đen mùa đông với mùa hè, đọc tín hiệu thị trường khi mua lẻ hoặc đàm phán sỉ.
Retail vs wholesale price structuresPremium white truffle price dynamicsBlack winter vs summer truffle pricingSeasonal scarcity and peak weeksReading and comparing market reportsBài học 8Cách đọc nhãn sản phẩm và tuyên bố nguồn gốc; phát hiện gian lận và pha tạp phổ biếnHọc giải mã nhãn nấm truffle, từ tên Latin đến nguồn gốc và thuật ngữ phân loại. Hiểu chỉ định bảo hộ, cách diễn đạt nguồn gốc điển hình, các thủ đoạn phổ biến trong gian lận, pha loãng, và pha tạp hương thơm.
Mandatory vs optional label elementsProtected origin and consortium sealsInterpreting species and grading termsRed flags for fraud and mislabelingDetecting synthetic aroma adulterationBài học 9Lịch mùa vụ và cửa sổ thu hoạch cho từng loàiLàm chủ nhịp điệu mùa vụ của các loài nấm truffle chính. Phần này giải thích cửa sổ thu hoạch điển hình theo vùng, cách biến đổi khí hậu ảnh hưởng thời gian và năng suất, cách mùa vụ định hình tính sẵn có, giá cả, lập kế hoạch thực đơn.
White truffle peak and shoulder seasonsBlack winter truffle harvest periodsSummer truffle and burgundy timelinesRegional shifts in start and end datesPlanning menus around peak supplyBài học 10Các loại tài liệu tham khảo được trích dẫn: trang nấm truffle chuyên gia, trang liên minh khu vực, báo cáo thị trường, sách ẩm thực cổ điển (cách tìm nguồn đáng tin)Học nơi tìm thông tin nấm truffle đáng tin cậy. Bạn sẽ so sánh trang web chuyên gia, trang liên minh khu vực, báo cáo thị trường, sách ẩm thực cổ điển, phát triển thói quen kiểm tra chéo dữ liệu và phát hiện nguồn thiên vị.
Specialist truffle and mycology sitesRegional consortium and PDO pagesWholesale and auction market reportsClassic cookbooks and chef monographsCross-checking and bias detection
