1-darsTayyor komponentlar va bezaklar uchun yorliqlash, sanalash va FIFOSouslar, bezaklar va tayyorlangan mahsulotlar uchun yorliqlash, sanalash va FIFO ni o'zlashtiring. Aniq yorliq formatlari, saqlash tartibi va aylanma tekshiruvlarini mashq qilasiz, shunda eski zaxiralar birinchi bo'lib ishlatiladi va xavfli yoki muddati o'tgan oziq-ovqat mehmonlarga yetib bormaydi.
Standart yorliq ma'lumotlari va qisqartmalarRangli kodlash va allergen yorliq amaliyotlariFIFO oqimini qo'llab-quvvatlash uchun javonlarni sozlashKunlik aylanma tekshiruvlari va tashlash qoidalariTez kirish uchun bezaklarni tartibga solish2-darsXizmat uchun idishlar va issiq/sovuq ushlab turish idishlarini tartibga solishIssiq va sovuq taomlarni xavfsiz va xizmatga tayyor ushlab turish uchun idishlar, tavalar va ushlab turish idishlarini tartibga soling. Hotel tavalari, qo'shimchalar va izolyatsiyalangan bloklarni haroratni saqlash, o'zaro ifloslanishni oldini olish va plastinkalarni tezlatish uchun sozlang.
To'g'ri tava o'lchamlari va chuqurligini tanlashIssiq ushlab turish bloklari va suv hammomlarini sozlashSovuq quduqlar va sovutgich qo'shimchalarini joylashtirishQopqoqlar, oqlarni va qoplamalarni samarali ishlatishJihozlarni xavfsiz oldindan isitish va sovutish3-darsBug'lash uchun sabzavot tayyorlash: blanshirish vs to'g'ridan-to'g'ri bug'lash, sabzi va loviya uchun kesish o'lchamlariBug'lash xizmati uchun sabzavotlarni tayyorlang, blanshirish va to'g'ridan-to'g'ri bug'lashni solishtiring. Kesish o'lchami pishirish vaqtiga va tuzilishiga qanday ta'sir qilishini o'rganing, sabzi va loviya uchun qayta isitiladigan izchil bo'laklarga e'tibor bering.
Blanshirish va to'g'ridan-to'g'ri bug'lash o'rtasida tanlovSabzi va loviya uchun kesish o'lchamlariBlanshirish suvini tuzlash va vaqtini belgilashBlanshirlangan sabzavotlarni sovutish va suvini to'kishYakuniy qayta isitish uchun tayyorlangan sabzavotlarni saqlash4-darsYuvish, tozalash, kesish: salat sabzavotlari, ildiz sabzavotlari, meva uchun texnikalarSalatlar, ildizlar va mevalar uchun samarali yuvish, tozalash va kesish texnikalarini ishlab chiqing. Oziq-ovqat xavfsizligiga, chiqindilarni minimallashtirishga va bir xil, jozibali kesmalarga urg'u beriladi, ular bir tekis pishadi va likopchada chiroyli ko'rinadi.
Sabzavot yuvish stansiyalarini sozlashTozalagichlar va pichoqlarni xavfsiz ishlatishIldizlar, poya va nuqsonlarni kesishNozik salat barglari va o'tlarni boshqarishKesilgan mevalarni xavfsiz tayyorlash va saqlash5-darsPorsiyalash va tortish: tarozilar, izchillik uchun porsiya nazoratiTarozilar va porsiya asboblaridan foydalanib, xizmatlarni izchil va xarajatni nazorat qiling. Proteinlar, kraxmallar va bezaklarni tortishni mashq qiling, keyin vizual yo'riqnomalarni o'rnating, shunda har bir likopcha standartga mos keladi.
Oshxona tarozilarini sozlash va kalibrlashProteinlar va asosiy komponentlarni tortishQoshiqlar, qultumlar va porsiya qoshiqlaridan foydalanishPlastinkalar uchun vizual porsiya yo'riqnomalari yaratishHosildarni yozib olish va porsiyalarni sozlash6-darsIngredientlarni qabul qilish, sifatni tekshirish va birinchi bosqich saqlash (haroratlar, yorliqlash)Yetkazib berishlarni qabul qilish, ingredient sifatini tekshirish va birinchi bosqich saqlashni o'rganing. Haroratni nazorat qilish, yorliqlash, aylantirish va xavfsiz boshqarishga e'tibor bering, shunda oshxonaga kiruvchi barcha oziq-ovqat kuzatiladigan, himoyalangan va tayyorlangan bo'ladi.
Yetkazib berishlarni va hisob-fakturalarni tekshirishYangiligi, pishganligi va buzilish belgilari tekshiruviMahsulot haroratlarini o'lchash va yozib olishYorliqlash, sanalash va saqlash joylarini belgilashAllergenlar va yuqori xavfli ingredientlarni ajratish7-darsStansiyalarni sozlash: asboblar, kesish taxtalari, pichoqlar, termometr, taymerlar, tavalar, saqlash qutilariTo'g'ri asboblar va joylashuv bilan samarali tayyorlash va xizmat stansiyalarini sozlang. Kesish taxtalari, pichoqlar, termometrlar, taymerlar, tavalar va saqlash qutilarini tezlik, xavfsizlik va aniq ish oqimini qo'llab-quvvatlash uchun joylashtirishni o'rganing.
Kesish taxtalarini tanlash va joylashtirishPichoqlar va kichik asboblarni tartibga solishTermometrlar va taymerlarni joylashtirishTavalarni, laganlarni va tokchalarni joylashtirishQutilar va idishlarni qo'l ostida saqlash8-darsVazifalarni delegatsiya qilish va mise en place paytida commis chef bilan birga ishlashMise en place paytida commis chef bilan vazifalarni bo'lishishni o'rganing. Aniq ko'rsatmalar, stansiya mas'uliyatlari, shovqinli davrlar paytida aloqa va standartlarni va tempni saqlashda bir-biringizga yordam berishga e'tibor bering.
Vazifalar va stansiya majburiyatlarini bo'lishAniq ko'rsatmalarni berish va qabul qilishBand davrlar paytida aloqa qilishBir-biringizning ish sifatini tekshirishTozalash va qayta sozlashni qo'llab-quvvatlash9-darsBelgilangan menyu va 40 mehmon uchun porsiya hisob-kitoblarini tushunishQat'iy menyu va 40 mehmon uchun porsiyalarni hisoblang. Retseptlarni ishlab chiqarish miqdorlariga aylantirasiz, kesish va yo'qotish uchun hosilni rejalashtirasiz va ortiqcha chiqindilar yoki tanqisliksiz yetarli komponentlarni ta'minlaysiz.
Belgilangan menyu o'qish va tushuntirishRetseptlarni 40 porsiyaga aylantirishKesish yo'qotishi va pishirish qisqarishi uchun ruxsat berishYon tomonlar va souslar uchun porsiyalarni hisoblashOddiy ishlab chiqarish varaqini yaratish10-darsKartoshka pyuresi komponentlarini tayyorlash: tozalash, yarim qaynatish, ziravorlash, ushlab turishXom kartoshkadan xizmatga tayyor ushlab turishgacha pyuresi kartoshka mise en place ni tartibga soling. Tozalash, kesish, yarim qaynatish, ziravorlash va xavfsiz issiq ushlab turishni mashq qilasiz, shunda tuzilish silliq va ta'm izchil qoladi.
Pyuresi uchun kartoshka tanlash va saqlashKartoshkani tozalash, kesish va chayqashYarim qaynatish va pishganligini sinashYog', sut mahsulotlari va ziravorlarni qo'shishXizmat uchun pyuresi kartoshkani ushlab turish11-darsQovurilgan tovuq tayyorlashni qo'llab-quvvatlash uchun go'sht kesish asoslari (kesish, teri bilan porsiyalash)Qovurilgan tovuq xizmatini qo'llab-quvvatlash uchun asosiy go'sht kesish ko'nikmalarini shakllantiring. Xavfsiz pichoq boshqaruvi, ortiqcha yog'ni kesish, bo'g'imlarni ajratish va bir xil teri bilan bo'laklarni porsiyalashni o'rganing, ular bir tekis pishadi va belgilangan menyu uchun chiroyli plastinkalanadi.
Xavfsiz Parranda kesish stansiyasini sozlashBo'g'imlar va tabiiy chiziqlarni aniqlashYog', ortiqcha teri va xaftani kesishBir xil teri bilan son va ko'kraklarni porsiyalashXom tovuqni boshqarish, yorliqlash va saqlash12-darsBarcha ingredientlar xizmatdan oldin tayyor bo'lishini ta'minlash uchun tayyorlash vaqt jadvali va ro'yxatini yaratishBarcha komponentlar xizmatdan oldin tayyor bo'lishi uchun realistik tayyorlash vaqt jadvali va ro'yxatini yarating. Vazifalarni pishirish vaqti, sovutish ehtiyojlari va stansiya bo'yicha ketma-ketlashtirasiz, keyin kechikishlarni oldini olish uchun jarayonni kuzatasiz.
Barcha menyu komponentlari va vazifalarni ro'yxatlashVazifa va pishirish vaqtlarini taxmin qilishMaksimal samaradorlik uchun vazifalarni ketma-ketlashtirishYozma tayyorlash ro'yxatini yaratishJarayonni kuzatish va vaqtni sozlash
