1-darsIssiqlik jarayoni (issiqlik to'ldirish, pastörizatsiya, retortlash): jarayon jadvallari, isitish/sovutish profillari, issiqlik tasdiqlash asoslariQovoq uchun issiqlik to'ldirish, pastörizatsiya va retortlash kabi issiqlik jarayonlariga e'tibor qaratadi. Jarayon jadvallarini, isitish va sovutish profillarini, sovuq nuqta aniqlashni va barqaror xavfsizlik va sifatni ta'minlash uchun asosiy issiqlik tasdiqlashni tushuntiradi.
Issiqlik to'ldirish va pastörizatsiya prinsiplariRetort turlari va yuklash naqshlariIsitish va sovutish profilini loyihalashSovuq nuqta aniqlash va xaritalashMuntazam issiqlik tasdiqlash faoliyati2-darsAsosiy saqlash usuli (kislotalashtirish/konserva/issiqlik ishlov): nazariya, maqsadli pH yoki o'ldiruvchanlik (F0), tavsiya etilgan haroratlar va ushlab turish vaqtlariQovoq uchun asosiy saqlash variantlarini, kislotalashtirish, konserva va issiqlik ishlovni tushuntiradi. Asosiy nazariya, maqsadli pH yoki o'ldiruvchanlik (F0), tavsiya etilgan haroratlar va ushlab turish vaqtlari va tasdiqlash uchun zarur hujjatlarni qamrab oladi.
Saqlash mexanizmlari haqida umumiy ma'lumotQovoq mahsulotlari uchun maqsadli pH qiymatlariF0 kontseptsiyasi va o'ldiruvchanlik hisob-kitoblariTavsiya etilgan haroratlar va ushlab turish vaqtlariJarayon tasdiqlash va yozuvlarni saqlash3-darsSaralash, baholash va kesish: vizual va mexanik usullar, nuqsonlarni hal qilishQayta ishlashdan oldin qovoqni saralash, baholash va kesishni ko'rib chiqadi. Vizual va mexanik tizimlarni, nuqson toifalarini, kesish standartlarini va sifat va xavfsizlik spetsifikatsiyalariga javob berib, hosildorlikni saqlash amaliyotlarini solishtiradi.
Sifat va nuqson tasnifiQo'lda va avtomatlashtirilgan saralashBaholash mezonlari va o'lcham diapazonlariKesish standartlari va hosildorlik ta'siriNuqsonlarni hal qilish va chiqindilarni yo'naltirish4-darsQabul qilish, tushirish va sovutgichda saqlash: maqsad, uskunalar, harorat/vaqt nazoratiYangı qovoqni qabul qilish, tushirish va sovutgichda saqlashni tasvirlaydi. Tekshiruv, harorat va vaqt nazorati, havo oqimi, stacklash amaliyoti va qayta ishlashdan oldin shikastlanish, suvsizlanish va mikrob o'sishini cheklaydigan uskunaga urg'u beradi.
Xom qovoq qabul spetsifikatsiyalariShikastlanishni minimallashtirish tushirish usullariSovutgich saqlash haroratlariQayta ishlashdan oldin vaqt chegaralariSovuq zanjir ma'lumotlarini monitoring va yozish5-darsSovutish va barqarorlashtirish: sovutish tunnellari, maqsadli yadro haroratlari va vaqtlar, vakuum yo'qotilishini oldini olishIssiqlik ishlov yoki issiqlik to'ldirishdan keyin sovutish va barqarorlashtirishni tasvirlaydi. Sovutish tunnellari, suv va havo tizimlarini, maqsadli yadro haroratlari va vaqtlarini, vakuum yo'qotilishini oldini olishni va qadoq shikastlanishi yoki ifloslanishni oldini oluvchi tekshiruvlarni qamrab oladi.
Sovutish tunnel va sovutgich variantlariMaqsadli yadro haroratlari va chegaralarSovutish vaqti va liniya tezligi muvozanatiVakuum yo'qotilishi va bukishni oldini olishSovutishdan keyingi tekshiruv va ushlab turish6-darsKesish va o'lcham kamaytirish: pichoqlar, tilimlovchilar, tezlik sozlamalari va sanitariyaQovoq uchun kesish va o'lcham kamaytirish operatsiyalarini batafsil bayon etadi, kesishdan tortib dice va tilimlarga qadar. Pichoq va tilimlovchi turlarini, tezlik va qalinlik sozlamalarini, hosildorlik va tekstura ta'sirlarini va ifloslanish va allergenlarni nazorat qilish uchun sanitariya amaliyotlarini ko'rib chiqadi.
Turli qovoq mahsulotlari uchun kesish uslublariPichoq, tilimlovchi va dicer konfiguratsiyalariTezlik, qalinlik va hosildorlik munosabatlariBegona material va shikastlanishni oldini olishKesish liniyalarini tozalash va sanitariya7-darsYuvish va dezinfeksiya: maqsadlar, uskunalar (tunnel yuvgichlar), dezinfeksiya vositalari turlari va aloqa vaqtlariXom qovoq va aloqa yuzalarini yuvish va dezinfeksiyani o'rganadi. Tunnel yuvgichlar, purkagich tizimlar, dezinfeksiya vositalari turlari va konsentratsiyalari, aloqa vaqtlari va tuproq, mikroblar va o'zaro ifloslanishni kamaytiruvchi tasdiqlash usullarini batafsil bayon etadi.
Oldindan chayish va tuproq olib tashlash bosqichlariTunnel yuvgich dizayni va sozlamalariTasdiqlangan dezinfeksiya vositalari turlari va dozalariZarur dezinfeksiya aloqa vaqtlariYuvish samaradorligini tasdiqlash8-darsTayyor mahsulot saqlash va tarqatish sharoitlariQayta ishlangan qovoq uchun tayyor mahsulot saqlash va tarqatishni belgilaydi. Harorat va namlik nazorati, stacklash va paletlash, zaxira aylanishi, transport sharoitlari va xavfsizlik va e'lon qilingan saqlash muddatini saqlash uchun monitoringni hal qiladi.
Ombor harorati va namligiPaletlash va stacklash amaliyotiFIFO va FEFO zaxira aylanishiTransport harorat talablariMonitoring va og'ishlarni hal qilish9-darsOldindan ishlovlar (blanshirish, tuzlash): maqsad, uskunalar, odatiy haroratlar/vaqtlar, teksturani saqlash va mikroblarni kamaytirish nazoratiQovoq saqlashdan oldingi oldindan ishlovlarni, blanshirish va tuzlashga e'tibor qaratib qamrab oladi. Maqsadlarni, asosiy uskunani, odatiy vaqt–harorat diapazonlarini va tekstura, rang, ta'm va mikrob xavfsizligini himoya qiluvchi nazorat tekshiruvlarini tushuntiradi.
Blanshirish va tuzlash bosqichlari maqsadlariBlancher va tuzlash tizimi turlariOdatiy vaqt–harorat va tuz diapazonlariTekstura, rang va ta'mni monitoring qilishMikrob kamaytirish va tasdiqlash10-darsYorliqlash, kodlash va qadoqlash: yorliq mazmuni, partiya kodlari, eng yaxshi oldin muddatini hisoblashTayyor qovoq mahsulotlarini yorliqlash, kodlash va qadoqlashni qamrab oladi. Majburiy yorliq mazmunini, ozuqa va allergen bayonotlarini, partiya kodlashini, eng yaxshi oldin sana hisoblashini va sifat va kuzatuvchanlikni himoya qiluvchi qadoqlash tanlovlarini ko'rib chiqadi.
Qovoq uchun normativ yorliq mazmuniAllergen, ozuqa va da'vo tekshiruvlariPartiya va partiya kodlash konventsiyalariEng yaxshi oldin va saqlash muddatini belgilashQadoq tanlash va qadoq buzilmasligi11-darsTo'ldirish va muhrlash: to'ldirish og'irligi, bosh bo'shliq nazorati, idish turlari, muhrlovchi yoki qopqoq uskunasi va kritik parametrlarQovoq idishlarini to'ldirish va muhrlashni o'rganadi, to'ldirish og'irligi, bosh bo'shliq va vakuum nazoratini o'z ichiga olgan holda. Idish variantlarini, muhrlovchi va qopqoq uskunalarini, kritik parametrlar va xavfsizlik va saqlash muddatini himoya qiluvchi liniya tekshiruvlarini batafsil bayon etadi.
To'ldirish og'irligi maqsadlari va qonuniy bag'rikengliklarBosh bo'shliq va vakuum nazorat usullariIdish materiallari va formatlariMuhrlovchi va qopqoq sozlamalari parametrlarLiniya muhr buzilmasligi tekshiruvlari
