1-darsYangicha va saqlangan shakllar: butun yangi, vakuumli, muzlatilgan, yog'lar, sariyog'lar, pastalar, tuzlar, konservalarYangicha va saqlangan truffel formatlarini solishtiring va ularning eng yaxshi qo'llanilishini o'rganing. Siz butun yangi, vakuumli, muzlatilgan, yog'lar, sariyog'lar, pastalar, tuzlar va konservalar bilan tanishasiz, saqlash muddati, hid kuchliligi, narx va menyu qo'llanilishlarini muvozanatlashtirasiz.
Butun yangi truffellar va sinflashVakuumli va sovutilgan mahsulotlarMuzlatish texnikalari va sifat ta'siriTruffel yog'lari, sariyog'lari va pastalariTuzlar, souslar va bankali konservalar2-darsIshonchli yetkazib berish kanallari va sotuvchilarni baholash: truffel ovchilari, maxsus importyorlar, ulgurji bozorlar, dehqon bozorlari, onlayn sotuvchilarTruffellarni xavfsiz va axloqiy yo'l bilan olishni tushuning. Truffel ovchilari, vositachilar, importyorlar, bozorlar va onlayn sotuvchilarni solishtiring, shaffoflik, ishlov berish amaliyotlari, hujjatlar va sotuvdan keyingi yordam kabi baholash mezonlarini o'rganing.
Truffel ovchilari bilan bevosita ishlashMaxsus importyorlar va distribyutorlarUlgurji va restoran bozori variantlariDehqon va mahalliy bozorlarni baholashOnlayn sotuvchilarni saralash va reytinglash3-darsYangicha truffellar uchun saqlashning eng yaxshi amaliyotlari (guruchga qarshi qog'oz, sovutish, namlik, sovutish vaqt cheklovlari)Yangicha truffellar uchun dalillarga asoslangan saqlash usullarini o'rganing. Guruch va qog'oz soch usullarini, ideal sovutish diapazonlarini, namlikni boshqarishni va real vaqt cheklovlarini solishtiring, hidni yo'qotadigan yoki buzilishga olib keladigan keng tarqalgan xatolardan qoching.
Dastlabki tozalash va tayyorlash bosqichlariQog'oz soch o'rash va idishlarGuruch saqlash: afzalliklar, kamchiliklar va afsonalarSovutish harorati va namligiMaksimal saqlash vaqtlari va buzilish belgilari4-darsMintaqaviy ishlab chiqarish xaritalari va asosiy terroirlar (Italiya: Piedmont, Toskana, Umbriya; Fransiya: Périgord, Provans; Ispaniya; Avstraliya; AQSh)Global truffel mintaqalari va terroirlarining geografik umumiy ko'rinishini oling. Siz klassik Yevropa zonalarini va Ispaniya, Avstraliya va AQShdagi yangi hududlarni joylashtirasiz, tuproq, iqlim va mezbon daraxtlarni tipik sifat va ta'm uslubiga bog'laysiz.
Italiyadagi Piedmont, Toskana va UmbriyaFransiyadagi Périgord va Provans zonalarAsosiy ispan ishlab chiqarish mintaqalariAvstraliya plantatsiyalari va iqlimlariAQShdagi yangi paydo bo'lgan terroirlar5-darsOdatdagi hid va ta'm profillari oshpazlik atamalarida tasvirlangan (tuproqsimon, mushksimon, sarimsoqsimon, funduqli, asal simon, gullarga o'xshash)Truffellar uchun aniq sezgi lug'atini ishlab chiqing. Siz tuproqsimon, mushksimon, sarimsoqsimon, yong'oqsimon, asal simon va gullarga o'xshash notalarni maxsus turlarga va terroirlarga bog'laysiz, issiqlik, yog' va juftlik tanlovlari seziladigan hid va ta'mni shakllantirishini o'rganasiz.
Asosiy tuproqsimon va mushksimon tasvirlovchilarSarimsoq, piyozi va alliumsimon notalarYong'oqsimon, funduqli va qovurilgan nuanslarAsal simon, krem simon va sut mahsulotlari taassurotlariGullar, o'rmon va pastki o'simlik ohanglari6-darsAsosiy truffel turlari va ilmiy nomlari (Tuber melanosporum, Tuber aestivum/uncinatum, Tuber magnatum, Tuber borchii)Asosiy tijoriy truffel turlari va ularning lotincha nomlari bilan tanishing. Tuber melanosporum, Tuber aestivum va uncinatum, Tuber magnatum va Tuber borchii ko'rinish, hid, mavsum va tipik oshpazlik qo'llanilishlarida qanday farq qilishini o'rganing.
Tuber melanosporum: qora qishki truffelTuber aestivum va T. uncinatum xususiyatlariTuber magnatum: qimmatli oq truffelTuber borchii: bianchetto profiliKo'rinish va mikroskopik identifikatsiya asoslari7-darsTur va mavsum bo'yicha chakana va ulgurji narx diapazonlari (narxlarning o'zgarishi, premium oq truffel narxlash, qora qishki va yozgi truffel)Truffel narxlari mavsumlar, turlar va sinflar bo'yicha qanday harakatlanishini o'rganing. Oq truffellar nega premium narxlarga ega ekanligini, qora qishki va yozgi truffellarni solishtirishni va chakana sotib olish yoki ulgurji muzokara qilishda bozor signallarini o'qishni o'rganing.
Chakana va ulgurji narx tuzilmalariPremium oq truffel narx dinamikasiQora qishki va yozgi truffel narxlashMavsumiy kamchilik va cho'qqi haftalarBozor hisobotlarini o'qish va solishtirish8-darsMahsulot yorliqlarini va kelib chiqish da'volarini o'qish; keng tarqalgan firibgarlik va aralashtirishni aniqlashTruffel yorliqlarini lotincha nomlardan tortib kelib chiqish va sinflash atamalarigacha dekodlashni o'rganing. Himoyalangan belgilarni, tipik kelib chiqish so'zlarini tushuning va mahsulotlar bo'ylab firibgarlik, suyultirish va hid aralashtirishda ishlatiladigan eng keng tarqalgan hiylalarni aniqlang.
Majburiy va ixtiyoriy yorliq elementlariHimoyalangan kelib chiqish va konsorsium muhrlariTur va sinflash atamalarini talqin qilishFiribgarlik va noto'g'ri yorliqlash uchun qizil bayroqlarSintetik hid aralashtirishni aniqlash9-darsHar bir tur uchun mavsumiylik taqvimlari va yig'im oynalariAsosiy truffel turlarining mavsumiy ritmlarini egallang. Bu bo'lim mintaqa bo'yicha tipik yig'im oynalarini, iqlim o'zgarishlari vaqt va hosilga ta'sirini va mavsumiylikning mavjudlik, narx va menyu rejalashtirish qarorlariga shakl berishini tushuntiradi.
Oq truffel cho'qqisi va yelkaviy mavsumlarQora qishki truffel yig'im davrlariYozgi truffel va burgundi vaqt jadvaliBoshlanish va tugash sanalaridagi mintaqaviy o'zgarishlarCho'qqi ta'minot atrofida menyu rejalashtirish10-darsMaslahat berilgan havola turlari: maxsus truffel saytlari, mintaqaviy konsorsium sahifalari, bozor hisobotlari, klassik oshpazlik matnlari (ishonchli manbalarni topish)Ishonchli truffel ma'lumotlarini qayerdan topishni o'rganing. Maxsus veb-saytlar, mintaqaviy konsorsium sahifalari, bozor hisobotlari va klassik oshpazlik matnlarini solishtirasiz, ma'lumotlarni o'zaro tekshirish va noto'g'ri manbalarni aniqlash odatlarini shakllantirasiz.
Maxsus truffel va mikologiya saytlariMintaqaviy konsorsium va PDO sahifalariUlgurji va auktsion bozor hisobotlariKlassik pishiriq kitoblari va oshpaz monografiyalariO'zaro tekshirish va noto'g'rilikni aniqlash