Навчання шаркутьє
Оволодійте навичками шаркутьє для м'ясної крамниці: обирайте шматки м'яса, балансуйте рецепти, розраховуйте соління та проводьте безпечне, стабільне виробництво малих партій ковбас, паштетів, бекону та в'яленого м'яса з чіткими протоколами, перевірками якості та інструментами планування. Цей курс охоплює практичні методи для створення високоякісних продуктів з обмеженим обладнанням.
від 4 до 360 годин гнучкого навантаження
дійсний сертифікат у вашій країні
Чого я навчуся?
Навчання шаркутьє надає практичні навички планування, виробництва та контролю обмеженого асортименту свіжих, варених і в'ялених делікатесів з мінімальним обладнанням. Ви вивчите структуру рецептів, безпечні розрахунки соління, співвідношення м'яса та жиру, покрокові протоколи, основи науки про м'ясо, перевірки якості, контроль безпеки харчових продуктів та тижневе планування виробництва для стабільних і прибуткових товарів, яким довіряють клієнти.
Переваги Elevify
Розвивайте навички
- Проектування рецептів шаркутьє: підбір м'ясних шматків, жиру та спецій для прибуткових лінійок.
- Точні математичні розрахунки соління: швидке та безпечне визначення солі, затверджувачів і виходу партії.
- Практичні навички ковбасоваріння: подрібнення, змішування, набивання, копчення та охолодження з малим обладнанням.
- Терріни та паштети: створення стабільних емульсій, формування, варіння, охолодження та презентація.
- Контроль якості для крамниці: моніторинг температури, aw, pH, журналів та виправлення дефектів текстури чи кольору.
Рекомендований зміст
Перед початком ви можете змінити розділи та навантаження. Оберіть, з якого розділу почати. Додавайте або видаляйте розділи. Збільшуйте або зменшуйте навантаження курсу.Що кажуть наші студенти
Поширені запитання
Хто такі Elevify? Як це працює?
Чи є сертифікати на курсах?
Чи курси безкоштовні?
Яке навчальне навантаження на курсах?
Які курси за структурою?
Як працюють курси?
Яка тривалість курсів?
Яка вартість або ціна курсів?
Що таке дистанційний або онлайн-курс і як він працює?
PDF-курс