Somo 1Kuwasha na fermentation ya haraka: siki, lacto-fermentation, na kimchi msingiJifunze jinsi kuwasha na fermentation ya haraka za Asia zinavyounda ladha na muundo. Chunguza kuwasha kwa siki, lacto-fermentation msingi, na kimchi rahisi kwa wanaoanza, na mwongozo wa kuchukua chumvi, brining, usalama, na hali za uhifadhi.
Nisbati za chumvi na mbinu za brining msingiKuwasha kwa siki kwa haraka kwa crunchMboga za lacto-fermented rahisiHatua za kimchi za napa cabbage kwa wanaoanzaUsalama wa fermentation na uhifadhiSomo 2Msingi wa kutengeneza kari: kujenga pasta, kukaanga viungo, na temperingJifunze kujenga kari za Asia kutoka chini kwa kupiga au kuchanganya pasta, kukaanga viungo, na tempering aromatics katika mafuta. Linganisha mitindo ya Thai, India, na Malay huku ukilinganisha joto, asidi, na utajiri.
Bloki za kujenga pasta za mimea na viungoKukaanga viungo vya kavu na blooming katika mafutaTempering viungo vya kikamilifu na aromaticsKulinganisha joto, chumvi, sour, na utamuKumaliza kari kwa maziwa au naziSomo 3Kukaanga kwa kina, tempura, na mbinu za batter nyepesiJifunze kukaanga kwa kina kwa udhibiti, kuunda tempura nyepesi, na kuchanganya batter nyepesi zinazotumiwa katika vyakula vya Asia. Zingatia uchaguzi wa mafuta, udhibiti wa joto, nisbati za batter, na mbinu zinazoweka vyakula vya kukaanga kuwa na crunch lakini nyepesi.
Kuchagua mafuta na joto salama za kukaangaNisbati za batter za tempura za KijapaniMitindo ya kuku wa Korea na KichinaKukaanga mara mbili kwa muundo wa crunch zaidiKukimbia, kupumzika, na kuweka chakula kuwa na crunchSomo 4Mchuzi na emulsions: soy-msingi, wazazi wa sosi ya samaki, miso, sambal, na vinaigrettes za pan-AsiaDhibiti mchuzi na emulsions msingi za Asia, kutoka soy-msingi na wazazi wa sosi ya samaki hadi miso dressings, sambal, na vinaigrettes zenye mwanga. Jifunze kupunguza, kufupisha, na emulsifying thabiti kwa kuzamisha, glazing, na saladi.
Kujenga mchuzi mkuu wa soy-msingi wenye tabakaMchanganyiko wa sosi ya samaki na nuoc cham msingiMiso dressings na mchuzi wa kuzamishaTofauti za sambal mpya na iliyopikwaVinaigrettes za pan-Asia na emulsionsSomo 5Mbinu za kuweka mvuke: bamboo, steamers zilizopangwa, na badala za sous-videGundua mbinu nyepesi za kuweka mvuke za Asia kwa kutumia vikapu vya bamboo, steamers za chuma zilizopangwa, na setups za kisasa zilizofungwa zinazoiga sous-vide. Zingatia wakati, udhibiti wa unyevu, na kuzuia muundo wa soggy katika dim sum na sahani za samaki.
Kuweka steamers za bamboo na chumaKutumia lining katika steamers ili kuzuia kunataKupima wakati wa samaki, dumplings, na bunsKusimamia condensation na udhibiti wa kopeKuweka mvuke kwa joto la chini na lililofungwaSomo 6Braising na kupika polepole: stocks, reductions, na udhibiti wa muundoKukuza ustadi wa braising na kupika polepole kwa nyama nyepesi, maharagwe, na mboga. Sehemu hii inashughulikia red-cooking ya Kichina, nimono ya Kijapani, na stews za Asia ya Kusini-Mashariki, na mkazo juu ya reductions, glazing, na udhibiti wa muundo.
Kuchagua vipande bora kwa kupika kwa muda mrefuMbinu za red-braising za KichinaNimono ya Kijapani na simmering nyepesiKupunguza vinywaji kuwa mchuzi wenye glossKupoa, kupashwa joto tena, na maendeleo ya ladhaSomo 7Msingi wa stock na broth: dashi, bone broths, fish fumet, na broths zenye naziJenga stocks na broth msingi za Asia, ikijumuisha dashi ya Kijapani, bone broths zilizopikwa kwa muda mrefu, fish fumet wazi, na supu zenye nazi. Jifunze wakati wa uchimbaji, aromatics, na kusafisha kwa ladha safi lakini zenye kina.
Mbinu za dashi za kombu na katsuobushiKupika bone broths za nguruwe na kukuKutengeneza fish fumet wazi wenye aromaticsMsingi wa supu za maziwa ya nazi na creamKukimbia, kuchuja, na kuhifadhi brothsSomo 8Kushika na mbinu za joto la moja kwa moja: yakitori, makaa ya Korea, na skewersChunguza mila za kushika za Asia, kutoka yakitori ya Kijapani hadi barbecue ya makaa ya Korea na skewers za Asia ya Kusini-Mashariki. Jifunze marinades, mbinu za skewering, udhibiti wa moto, na mbinu za basting zinazojenga ladha za moshi zenye tabaka.
Kuchagua skewers, vipande, na kunya nyamaYakitori tare, shio, na ladha za kawaidaKuweka makaa ya Korea na maeneo ya jotoMarinating, glazing, na tabaka za bastingKusimamia flare-ups na usalama wa chakulaSomo 9Maandalizi ya noodle na wali: jasmine, basmati, sushi rice, egg noodles, mpya dhidi ya kavuElewa jinsi ya kuosha, kuloweka, na kupika wali na noodle muhimu za Asia. Utalinganisha jasmine, basmati, na sushi rice, na kujifunza kuandaa egg, wheat, na rice noodles, ukirekebisha unyevu, wakati, na muundo kwa kila mtindo.
Kuosha, kuloweka, na kuweka mvuke wali wa jasmineKupika basmati kwa nafaka nyepesi zilizotenganaKuandaa sushi rice na kuweka viungo vizuriKuchemsha na kusasisha egg na wheat noodlesKufanya kazi na noodle mpya dhidi ya kavuSomo 10Kupika kwa wok na kukaanga kwa joto la juu: vifaa, wakati, na usalamaDhibiti kuweka wok, kuweka viungo, na udhibiti wa joto kwa stir-fries za kweli. Sehemu hii inashughulikia wakati, kukata kwa kasi, staging ya mchuzi, na mazoea ya usalama ili upate wok hei bila kuchoma viungo au wewe mwenyewe.
Kuchagua na kuweka viungo wok ya chuma-nusuKusimamia maeneo ya joto na wok heiKuandaa protini na mboga kwa kasiMpangilio wa stir-fry na wakati wa mchuziMsingi wa usalama wa stir-fry na uingizaji hewa
