Somo 1Mchakato wa joto (kujazwa moto, kupasteurize, kupunguza): ratiba za mchakato, wasifu wa kupasha joto/kupozwa, uthibitisho msingi wa jotoInazingatia michakato ya joto kama kuweka moto, kupasteurize, na kupunguza kwa zucchini. Inaeleza ratiba za mchakato, wasifu wa kupasha joto na kupozwa, kutambua mahali pa baridi, na uthibitisho msingi wa joto ili kuhakikisha usalama na ubora thabiti.
Kanuni za kuweka moto na kupasteurizeAina za kupunguza na mifumo ya upakiajiKubuni wasifu wa kupasha joto na kupozwaKutambua na kuchora mahali pa baridiShughuli za uthibitisho wa joto za kawaidaSomo 2Njia ya msingi ya kuhifadhi (kuongeza asidi/kukania/uchakataji wa joto): nadharia, pH au uwezo wa kuharibu (F0), joto na wakati wa kusubiri unaopendekezwaInaeleza chaguzi za msingi za kuhifadhi kwa zucchini, ikijumuisha kuongeza asidi, kukania, na uchakataji wa joto. Inashughulikia nadharia msingi, pH au uwezo wa kuharibu (F0), joto na wakati wa kusubiri unaopendekezwa, na hati zinazohitajika kwa uthibitisho.
Muhtasari wa mifumo ya kuhifadhiThamani za pH za lengo kwa bidhaa za zucchiniDhahania za F0 na mahesabu ya uwezo wa kuharibuJoto na wakati wa kusubiri unaopendekezwaUthibitisho wa mchakato na uhifadhi wa rekodiSomo 3Kupanga, kuapisha, na kupunguza: mbinu za kuona na kimakanika, utunzaji wa dosariInachunguza kupanga, kuapisha, na kupunguza zucchini kabla ya uchakataji. Inalinganisha mifumo ya kuona na kimakanika, jamii za dosari, viwango vya kupunguza, na mazoea ya utunzaji yanayodumisha mavuno wakati yanakidhi vipengele vya ubora na usalama.
Uainishaji wa ubora na dosariKupanga kwa mkono dhidi ya otomatikiViwekee vya kuapisha na anuwai za ukubwaViwango vya kupunguza na athari ya mavunoUtunzaji wa dosari na njia za takaSomo 4Kupokea, kupakua, na uhifadhi wa jokofu: kusudi, vifaa, udhibiti wa joto/wakatiInaelezea kupokea, kupakua, na uhifadhi wa jokofu wa zucchini mbichi. Inasisitiza ukaguzi, udhibiti wa joto na wakati, mtiririko wa hewa, mazoea ya kuweka, na vifaa vinavyopunguza uharibifu, ukame, na kukua kwa vijidudu kabla ya uchakataji.
Vipengele vya kupokea zucchini mbichiMbinu za kupakua ili kupunguza uharibifuJoto za uhifadhi wa jokofuMipaka ya wakati kabla ya uchakatajiKufuatilia na kurekodi data ya mnyororo wa baridiSomo 5Kupozwa na utulivu: vifungu vya kupozwa, joto za lengo za msingi na nyakati, kuzuia kupoteza nafasi tupuInaelezea kupozwa na utulivu baada ya matibabu ya joto au kuweka moto. Inashughulikia vifungu vya kupozwa, mifumo ya maji na hewa, joto za msingi za lengo na nyakati, kuzuia kupoteza nafasi tupu, na ukaguzi unaoelezea uharibifu wa pakiti au uchafuzi.
Chaguzi za vifungu vya kupozwa na chillerJoto za msingi za lengo na mipakaUsawa wa wakati wa kupozwa na kasi ya mstariKuzuia kupoteza nafasi tupu na kushukaUkaguzi na kusubiri baada ya kupozwaSomo 6Kukata na kupunguza ukubwa: visu, vichinjaji, mipangilio ya kasi na usafiInaelezea shughuli za kukata na kupunguza ukubwa kwa zucchini, kutoka kupunguza hadi kukatakata na kuchanja. Inapitia aina za visu na vichinjaji, mipangilio ya kasi na unene, athari za mavuno na muundo, na mazoea ya usafi kudhibiti uchafuzi na vitu vya kuathiriwa.
Mitindo ya kukata kwa bidhaa tofauti za zucchiniMpangilio wa visu, vichinjaji, na vikatakataUhusiano wa kasi, unene, na mavunoKuzuia nyenzo za kigeni na uharibifuKusafisha na usafi wa mistari ya kukataSomo 7Kuosha na kusafisha: malengo, vifaa (viosha vya handaki), aina za kusafisha na nyakati za kuwasilianaInachunguza kuosha na kusafisha kwa zucchini mbichi na nyuso za mawasiliano. Inaelezea viosha vya handaki, mifumo ya kunyunyizia, aina za kusafisha na mkusanyiko, nyakati za kuwasiliana, na mbinu za uthibitisho zinazopunguza uchafu, vijidudu, na uchafuzi mtambuka.
Hatua za kuosha awali na kuondoa uchafuMuundo na mipangilio ya viosha vya handakiAina za kusafisha zilizoidhinishwa na kipimoNyakati za kuwasiliana za kusafisha zinazohitajikaUthibitisho wa ufanisi wa kuoshaSomo 8Hali za uhifadhi na usambazaji wa bidhaa zilizomalizikaInaelezea uhifadhi na usambazaji wa bidhaa zilizomalizika kwa zucchini iliyochakatwa. Inashughulikia udhibiti wa joto na unyevu, kuweka na kupakia pallets, mzunguko wa hisa, hali za usafirishaji, na kufuatilia ili kudumisha usalama na maisha ya rafu iliyotangazwa.
Joto na unyevu wa ghalaMazuizi ya kupakia pallets na kuwekaMzunguko wa hisa wa FIFO na FEFOMahitaji ya joto la usafirishajiKufuatilia na utunzaji wa kupungukiaSomo 9Matibabu ya awali (blanching, kuchukua chumvi): kusudi, vifaa, joto/wakati wa kawaida, udhibiti wa kuhifadhi muundo na kupunguza vijiduduInashughulikia matibabu ya awali yanayotumiwa kabla ya kuhifadhi zucchini, ikilenga blanching na kuchukua chumvi. Inaeleza madhumuni, vifaa vya msingi, anuwai za wakati-joto, na ukaguzi wa udhibiti kulinda muundo, rangi, ladha, na usalama wa vijidudu.
Malengo ya hatua za blanching na kuchukua chumviAina za blanchers na mifumo ya kuchukua chumviAnuwai za wakati-joto na chumvi za kawaidaKufuatilia muundo, rangi, na ladhaKupunguza vijidudu na uthibitishoSomo 10Lebo, utambulisho na ufungashaji: maudhui ya lebo, nambari za magunia, mahesabu ya kabla boraInashughulikia lebo, utambulisho, na ufungashaji wa bidhaa zilizomalizika za zucchini. Inapitia maudhui ya lebo ya lazima, taarifa za lishe na vitu vya kuathiriwa, utambulisho wa magunia, mahesabu ya tarehe kabla bora, na chaguo za ufungashaji zinazolinda ubora na ufuatiliaji.
Maudhui ya lebo ya kisheria kwa zucchiniUkaguzi wa vitu vya kuathiriwa, lishe, na madaiMila za utambulisho wa magunia na kundiKutenga kabla bora na maisha ya rafuUchaguzi wa pakiti na uimara wa pakitiSomo 11Kujaza na kufunga: uzito wa kujaza, udhibiti wa nafasi ya kichwa, aina za vyombo, vifaa vya kuunganisha au kufunga na vigezo muhimuInachunguza kujaza na kufunga vyombo vya zucchini, ikijumuisha udhibiti wa uzito wa kujaza, nafasi ya kichwa, na nafasi tupu. Inaelezea chaguo za vyombo, vifaa vya kuunganisha na kufunga, vigezo muhimu, na ukaguzi wa mstari unaolinda usalama na maisha ya rafu.
Malengo ya uzito wa kujaza na uvumilivu wa kisheriaMbinu za udhibiti wa nafasi ya kichwa na nafasi tupuNyenzo na aina za vyomboMipangilio ya vyaunganishi na vya kufungaUkaguzi wa uimara wa muhuri wa mstari
