Somo 1Mwingiliano wa rejareja na huduma za chakula: supermarket, mboga za mtandaoni, mienendo ya ununuzi wa huduma za chakulaInachunguza jinsi milo tayari kuliwa inavyofikia watumiaji kupitia supermarket, mboga za mtandaoni, na huduma za chakula. Inajadili udhibiti wa kategoria, lebo za kibinafsi, mizunguko ya menyu, zabuni, bei, na matarajio ya huduma, pamoja na kushiriki data na kupanga matangazo.
Majukumu ya kategoria za supermarket na nafasi kwenye rafuMchaguo wa mboga za mtandaoni na masuala ya maili ya mwishoZabuni za huduma za chakula na miundo ya mikatabaLebo za kibinafsi dhidi ya milo tayari kuliwa yenye leboMatangazo ya biashara na utabiri wa mahitajiSomo 2Mwingiliano na aina angalau tatu za washirika: wauzaji wa viungo, wazalishaji wa mikataba/wapakiaji pamoja, watoa huduma za usafirishaji, na wauzaji rejarejaInaelezea miundo ya ushirikiano na wauzaji wa viungo, wapakiaji pamoja, watoa huduma za usafirishaji, na wauzaji rejareja. Inaelezea mikataba, vipengele, viwango vya huduma, kushiriki data, na jinsi ya kusimamia hatari, utendaji, na uvumbuzi kati ya washirika.
Kuchagua na kuidhinisha wauzaji wa viungoUchunguzi wa wapakiaji pamoja na mikatabaMikataba ya viwango vya huduma na washirika wa usafirishajiKupanga biashara pamoja na wauzaji rejarejaViashiria vya utendaji na kadi za alama za wauzajiSomo 3Usindikaji na utengenezaji wa chakula: shughuli za kitengo kwa milo iliyohifadhiwa baridi na iliyogandaInaelezea shughuli za kitengo za msingi kwa milo baridi na iliyoganda tayari kuliwa, kutoka maandalizi ya malighafi hadi kupika, kupoa, kujaza, kuganda, na kupakia. Inaangazia vigezo vya mchakato, vizuizi, na viungo kwa usalama wa chakula na uthabiti wa bidhaa.
Maandalizi na kugawanya malighafiUsindikaji wa joto na hatua za kupika-pooaKupoa kwa haraka, kuganda, na kuwa sautiKujaza, kuziba, na ukaguzi wa ubora wa mstariUshindo, usafi, na mabadiliko ya alerjeniSomo 4Upakiaji na wauzaji wa vifaa vya upakiaji: vifaa, sifa za kuzuia, MAP na teknolojia zinazofaa kugandaInachanganua majukumu ya upakiaji katika usalama, maisha ya rafu, na uuzaji. Inapitia vifaa, sifa za kuzuia, MAP, na miundo inayofaa kuganda, pamoja na kufuzu kwa wauzaji, uchunguzi wa uhamishaji, na kuzingatia uendelevu na uwezekano wa kutumia tena.
Chaguo za vifaa vya upakiaji ngumu na lainiMuundo wa kuzuia oksijeni, unyevu, na mwangaMchanganyiko wa gesi za MAP kwa milo baridi tayari kuliwaMiundo inayofaa friza na uimara wa muhuriIdhini na ukaguzi wa wauzaji wa upakiajiSomo 5Mahali shirika la milo tayari kuliwa linapoinukia: mfumo wa biashara, shughuli za msingi, na mawasiliano na sehemu zingineInaweka nafasi ya shirika la milo tayari kuliwa ndani ya mnyororo, ikielezea miundo ya biashara, mapendekezo ya thamani, na uwezo wa msingi. Inashughulikia chaguo za kutengeneza au kununua, upakiaji pamoja, uvumbuzi, na jinsi kampuni inavyoratibu na washikadau wakuu wa nje.
Pendekezo la thamani kwa mtumiaji na nafasiMkakati wa utengenezaji mwenyewe dhidi ya kutuma njeUwezo wa msingi katika utafiti na maendeleo na shughuliVyanzo vya mapato na vichocheo vya gharamaUshirika wa kimkakati katika mnyororo wa thamaniSomo 6Ununuzi wa malighafi na wauzaji wa viungo: aina, vipengele, na mahitaji ya uboraInashughulikia kategoria za malighafi kwa milo tayari kuliwa, ikiwa ni pamoja na nyama, mazao, nafaka, na viungo. Inaelezea vipengele, vyeti, sifa za ubora, alerjeni, na kufuzu kwa wauzaji, pamoja na ukaguzi wa vinavyoingia na maamuzi ya kutoa.
Aina za viungo vinavyotumika katika milo tayari kuliwaKuweka vipengele vya kiufundi na hisiaVigezo vya ubora wa kibayolojia na kemikaliUsimamizi wa alerjeni na hatari za kuunganaUkaguzi wa bidhaa zinazoingia na mipango ya sampuliSomo 7Usafirishaji na usambazaji wa mnyororo wa baridi: usafirishaji wa jokofu, uhifadhi, na viwango vya udhibiti wa jotoInaelezea muundo wa mnyororo wa baridi kwa milo baridi na iliyoganda, ikiwa ni pamoja na malengo ya joto, vifaa, ufuatiliaji, na viwango vya kisheria. Inashughulikia usafirishaji, uhifadhi, mazoea ya upakiaji, na kusimamia mapumziko katika mnyororo wa baridi.
Vipindi vya joto kwa vyakula baridi na vilivyogandaVifaa vya usafirishaji wa jokofu na upakiajiMpangilio wa uhifadhi wa baridi na mazoea ya kushughulikiaUfuatiliaji, kurekodi data, na alarmuKusimamia ziara na uamuzi wa bidhaaSomo 8Mawasiliano ya kisheria na vyeti katika mnyororo mzima: sheria za chakula, HACCP, BRC/IFS, na ukaguzi wa chama cha tatuInachunguza jinsi sheria za chakula na viwango vya kibinafsi vinavyodhibiti kila hatua ya mnyororo. Inashughulikia muundo wa HACCP, mipango ya GFSI kama BRCGS na IFS, mizunguko ya vyeti, na ukaguzi wa chama cha tatu, pamoja na majukumu ya wasimamizi, miili iliyoorodheshwa, na timu za QA za ndani.
Mahitaji ya sheria kuu za kimataifa na taifa za chakulaKuendeleza na kuthibitisha mpango wa HACCPMipango ya GFSI: BRCGS, IFS, FSSC 22000Maandalizi ya ukaguzi, utekelezaji, na ufuatiliajiKusimamia kutofuata na hatua za marekebishoSomo 9Muhtasari wa mnyororo mzima wa thamani ya chakula (kutoka shambani hadi mdomoni)Inatoa mwonekano uliopangwa wa mnyororo wa shamba-hadi-mdomon, kutoka uzalishaji wa msingi hadi matumizi na taka. Inaonyesha jinsi thamani, gharama, na hatari zinavyoongezeka, na mahali mtengenezaji wa milo tayari kuliwa anavyoshirikiana na washirika wa juu na chini.
Uzalishaji wa msingi na pembejeo za kilimoKushughulikia baada ya mavuno na usindikaji wa msingiUsindikaji wa pili na muunganisho wa bidhaaHatua za usambazaji, rejareja, na matumiziTaka, bidhaa za pembeni, na uchumi wa mzunguko
