Pelajaran 1Tambahan dan penambahan gula mudah: kegunaan dan kesan kepada kebolehfermentasian/ABVKetahui bagaimana biji tambahan dan gula mudah mengubah badan, rasa, dan alkohol. Kami liputi jagung, beras, oat, gandum, dan penambahan sukrosa, kesan kepada kebolehfermentasian, rasa mulut, pengekalan kepala, dan cara mengelakkan penipisan atau kekasaran.
Biji tambahan biasa dan tujuannyaMenggunakan gula untuk meningkatkan ABV tanpa beratKesan tambahan kepada badan dan rasa mulutPengekalan kepala dan tambahan kaya proteinMengurus sasaran kebolehfermentasian dan keringPelajaran 2Menggunakan menu rawatan air: gipsum, kalsium klorida, asid laktik/fosforik, dan bila kekalkan mudahPelajari menggunakan alat rawatan air biasa tanpa mengkomplekskan pembuatan bir. Kami liputi gipsum, kalsium klorida, dan asid makanan-gred, bila menyesuaikan air mash vs air sparge, dan bila terbaik kekalkan profil anda sangat mudah.
Bila menyesuaikan air dan bila biarkanMenggunakan gipsum untuk menekankan kepahitan hopMenggunakan kalsium klorida untuk meningkatkan maltinessAsid laktik vs fosforik untuk pH mashMembina profil mudah untuk gaya utamaPelajaran 3Pemilihan yis: strain ale vs lager, atenuasi, flokulasi, julat suhu dan kesan kepada rasaFahami bagaimana pilihan strain yis memandu rasa, atenuasi, dan kejelasan. Kami bandingkan strain ale dan lager, tingkah laku flokulasi, julat suhu, dan bagaimana ester dan fenol membentuk gaya daripada lager bersih kepada ale berbuah atau pedas.
Ciri yis ale vs lagerAtenuasi, kering, dan manis sisaFlokulasi dan hasil kejelasan birJulat suhu dan ekspresi rasaMemadankan strain yis dengan gaya birPelajaran 4Penambahan hop dan masa: bittering, rasa, aroma, whirlpool/penambahan lewat, strategi dry hoppingFahami bagaimana masa hop membentuk kepahitan, rasa, dan aroma. Kami bandingkan penambahan bittering, rasa, rebus lewat, whirlpool, dan dry hop, bincang penggunaan, dan gariskan strategi untuk IPA, lager, dan bir malt-hadapan seimbang.
Penambahan bittering dan asas pengiraan IBUPenambahan rasa di tengah rebusTeknik aroma rebus lewat dan flameoutKaedah hopping whirlpool dan hop standMasa dry hopping, kadar, dan masa sentuhanPelajaran 5Asas hop: asid alfa, hop aroma vs bittering, varieti hop biasa untuk gaya biasaDapatkan asas kukuh dalam kimia dan pemilihan hop. Kami terang asid alfa, minyak, dan cohumulone, bandingkan hop bittering dan aroma, dan tonjolkan varieti popular dan julat penggunaan biasa untuk IPA, lager, stout, dan ale klasik.
Asid alfa, minyak, dan kepahitan dirasaiHop bittering vs aroma dan hop dua-tujuanVarieti hop Amerika klasik dan kegunaanProfil hop mulia dan Eropah modenMemilih hop untuk padan gaya bir dan matlamatPelajaran 6Asas air: ion utama (karbonat, sulfat, klorida), penyesuaian mudah untuk gaya, dan amalan air paip selamatPelajari bagaimana kimia air pembuatan bir mempengaruhi prestasi mash dan rasa. Kami liputi ion utama, membaca laporan air, penyesuaian mineral dan asid mudah untuk gaya biasa, dan cara selamat praktikal menggunakan air paip atau air penapis di rumah.
Ion pembuatan bir utama dan kesan rasaMembaca dan mentafsir laporan airPenambahan mineral mudah untuk gaya klasikMengurus alkalinitas dan asas pH mashPenggunaan selamat air paip, penapis, dan botolPelajaran 7Malt asas: jenis, kuasa diastatik, potensi ekstrak dan peranan dalam bir akhirTeroka jenis malt asas, enzimnya, dan potensi ekstrak. Anda akan lihat bagaimana malt Pilsner, pucat, Vienna, dan Munich berbeza, bagaimana kuasa diastatik menyokong tambahan, dan cara memilih grist yang padan badan, warna, dan matlamat gaya.
Perbandingan malt asas Pilsner vs pale aleMalt Vienna dan Munich dalam reka bentuk resipiKuasa diastatik dan penukaran kanjiPotensi ekstrak dan kecekapan brewhouseMemilih malt asas untuk warna dan badan birPelajaran 8Malt khas: kristal, sangai, coklat, karamel — rasa, sumbangan warna, dan kadar kemasukan disyorkanSelami malt khas dan bagaimana ia membentuk rasa, warna, dan badan. Kami liputi malt kristal, sangai, coklat, dan karamel, julat rasanya, sumbangan warna, dan kadar kemasukan selamat untuk mengelakkan astringensi atau manis berlebihan.
Spektrum rasa malt kristal dan karamelMalt sangai dan coklat dalam bir gelapSumbangan warna dan perancangan SRMKadar kemasukan disyorkan mengikut gayaKeseimbangan manis, sangai, dan kepahitanPelajaran 9Kadar pitching dan asas starter untuk batch kecil (bila bina yis vs pitching yis kering)Pelajari menentukan saiz pitching yis untuk batch kecil dan bila bina starter. Kami bandingkan yis kering dan cecair, bincang kiraan sel, kebolehhidupan, keperluan oksigen, dan tunjuk kaedah starter mudah yang tingkatkan atenuasi dan kurangkan off-rasa.
Akibat underpitching dan overpitchingPenghidratan semula yis kering dan pitching langsungBila yis cecair perlukan starterKaedah starter plat kacau dan dikocok mudahAsas pengoksigenan dan kesihatan yis
