Pelajaran 1Sokongan mengambil pesanan: cara membantu ketua pelayan—membaca khas, nota keutamaan, bendera alahan, pengesahan bahagian/sisiButiran cara menyokong ketua pelayan semasa mengambil pesanan, termasuk membaca khas, mengesahkan bahagian dan sisi, dan merekod keutamaan. Menekankan bendera alahan, jualan naik dalam standard, dan kemasukan pesanan yang tepat dan boleh dibaca.
Pengarah pra-syif dan pengetahuan menuMembaca dan menerangkan khas harianMengesahkan bahagian, sisi, dan kematanganMenangkap keutamaan dan bendera alahanMenerjemah pesanan kepada nota POS yang jelasPelajaran 2Menyambut dan tempat duduk: contoh skrip lisan, teknik pengiringan, tarik kerusi dan masa, penempatan barang peribadiFokus kepada hubungan pertama dengan tetamu, dari salam pintu hingga tempat duduk. Termasuk skrip sampel, laluan pengiringan, masa tarik kerusi, mengendalikan mantel dan beg, serta menetapkan jangkaan untuk menu, masa tunggu, dan gaya perkhidmatan.
Piawaian salam pintu dan baris pertamaLaluan pengiringan, laju, dan kedudukan badanMasa tarik kerusi dan bantuan tetamuMengendalikan mantel, beg, dan barang peribadiMenyampaikan menu dan menetapkan jangkaanPelajaran 3Teknik membersihkan dan bas: urutan untuk membersihkan pinggan dan etika alat pemotong gantian, bas meja tanpa mengganggu tetamuMenggariskan membersihkan dan bas profesional, termasuk urutan betul, sisi pendekatan, dan alat pemotong gantian. Menekankan pergerakan senyap, cekap, pengendalian gelas dan serpihan roti, serta menyusun semula tanpa mengganggu tetamu.
Mengesahkan masa yang betul untuk membersihkanUrutan membersihkan pinggan dan gelasSisi perkhidmatan dan disiplin menyusunGantikan alat pemotong dan susun semula penutupPengurusan serpihan roti dan tumpahan senyapPelajaran 4Menyajikan roti, air, dan pencuci mulut: pembawa betul, sisi pendekatan (perkhidmatan dari kanan/bersih dari kiri), masa perkhidmatan serentakMenerangkan perkhidmatan betul roti, air, dan pencuci mulut, termasuk teknik pembawa, sisi pendekatan, dan peraturan isi semula. Menekankan perkhidmatan serentak, komunikasi senyap dengan pasukan, dan mengelakkan pemenuhan meja atau serpihan roti.
Membawa bakul roti dan dulang pencuci mulutPeraturan perkhidmatan dari kanan, bersih dari kiriIsi semula air dan pelengkapan rotiMenyesuaikan pelancaran pencuci mulut serentakKawalan serpihan roti dan kemasan mejaPelajaran 5Menyampaikan bil dan selamat tinggal: etika penghantaran bil, asas pengendalian pembayaran, frasa perpisahan dan tanggungjawab penutupan mejaMeliputi penyampaian bil, pengendalian pembayaran, dan penutupan meja. Termasuk masa pelancaran bil, asas pembahagian bil, pengendalian kad dan tunai, penyampaian resit, frasa selamat tinggal, dan pemeriksaan meja akhir.
Memilih saat yang betul untuk bilEtika penyampaian bil secara diskritPengendalian tunai, kad, dan bil pecahMemulangkan wang perubahan dan resit akhirFrasa selamat tinggal dan semakan meja terakhirPelajaran 6Menyajikan hidangan utama dan pencuci mulut: urutan plating, pacing antara hidangan, cara menyampaikan hidangan dan mengumumkannya kepada tetamuMenerangkan perkhidmatan betul hidangan utama dan pencuci mulut, termasuk urutan larian, perkhidmatan dulang atau tangan, dan mengumumkan pinggan. Meliputi pacing antara hidangan, mengendalikan pinggan panas, dan menyesuaikan masa pencuci mulut dengan isyarat tetamu.
Menyesuaikan masa api dengan dapurUrutan plating mengikut kerusi dan keutamaanMengumumkan hidangan dan mengendalikan kesilapanPacing antara masakan gurih dan pencuci mulutMenyajikan pinggan panas dan item khasPelajaran 7Pemeriksaan keselesaan tetamu: masa tidak mengganggu untuk semakan, soalan sesuai, membaca isyarat tetamuMengajar cara memeriksa tetamu tanpa mengganggu pengalaman mereka. Meliputi masa sekitar suapan dan perbualan, soalan sesuai, membaca bahasa badan, dan bertindak balas cepat kepada isu atau permintaan tambahan.
Memilih saat yang betul untuk mendekatiFrasa semakan keselesaan secara diskritMembaca bahasa badan dan nadaMengendalikan aduan di tempatMenawarkan tambahan tanpa tekananPelajaran 8Menawarkan air dan minuman: frasa, masa, protokol masih vs berbuih, menanda pesanan air untuk bartenderMeliputi cara menawarkan air dan minuman dengan frasa betul, masa, dan pengetahuan produk. Menerangkan protokol masih berbanding berbuih, pilihan gelas dan hiasan, serta cara menanda dan menghantar pesanan minuman tepat kepada bartender.
Salam standard dan baris pembuka minumanMasa pendekatan air dan minuman pertamaStandard masih vs berbuih dan air paipMenanda pesanan minuman untuk bartenderPeraturan gelas, hiasan, dan isi semulaPelajaran 9Penyelarasan dengan bartender dan ketua pelayan: kaedah komunikasi (lisan, pad kertas, POS), keutamaan, dan garis masa biasaMeneroka komunikasi dengan bartender dan ketua pelayan menggunakan panggilan lisan, nota bertulis, dan POS. Meliputi keutamaan minuman dan makanan, masa tiket, pengubahan pesanan, dan menyelesaikan kelewatan sambil memaklumkan tetamu.
Panggilan lisan standard dan isyarat tanganMenulis tiket minuman dan makanan yang jelasMenggunakan POS untuk menanda keutamaan dan pengubahanMengikuti garis masa bar dan dapur biasaMeningkatkan kelewatan dan mengemas kini tetamu
