Pelajaran 1Persediaan hiasan: menghasilkan separuh citrus, liku, kulit, herba, dan kuantiti batch dengan panduan hasil dan penyimpananPelajari kaedah cekap untuk memotong, membatch, dan menyimpan citrus, herba, dan hiasan lain, mengira hasil, mengelak pembaziran, dan mengekalkan kesegaran, kebersihan, dan daya tarikan visual sepanjang shift.
Potongan standard: separuh, roda, liku, kulitPengendalian herba, mencuci, dan memangkasMembatch kuantiti dari jangkaan tetamuPelabelan, tarikh, dan penyimpanan bertutupPenggunaan semula akhir malam dan pengurangan bazirPelajaran 2Urutan masa dan rasional: urutan tugas optimum untuk memaksimumkan kesiapan dan mengurangkan kerja semulaPelajari cara merancang tugas pra-shift dalam urutan logik yang mengurangkan mundur, mengelak kesesakan, dan memastikan bar terisi stok penuh, bersih, dan teratur sebelum pintu dibuka, walaupun dengan kakitangan atau masa terhad.
Memetakan tugas mengikut kebergantungan dan keperluanMemisahkan aliran prep, stok, dan pembersihanMembatch tugas serupa untuk kurangkan pergerakanMembina urutan tugas harian yang boleh diulangMenyesuaikan rancangan untuk shift kekurangan kakitanganPelajaran 3Melengkapkan semula spirit, bir, wain, dan inventori bukan alkoholik: pemeriksaan fizikal pantas, FIFO, mengenal pasti SKU stok rendah kritikalBina rutin pantas untuk memeriksa spirit, bir, wain, dan campuran, menerapkan putaran FIFO, mengesan SKU rendah atau kritikal, dan berkomunikasi par hit atau kekurangan sebelum perkhidmatan untuk elak kejutan stok pertengahan shift.
Kiraan visual pantas dan menimbang botolMenggunakan par untuk tanda keutamaan lengkap semulaPutaran FIFO untuk botol, tin, dan jusMengenal pasti dan melabel SKU kritikalMerekod kekurangan dan meletak permintaanPelajaran 4Menyediakan campuran dan sirap ringkas: sirap ringkas klasik, gomme, dan cordial lemon/citrus batch tunggal dengan nisbah, penyejukan dan penyimpananFahami cara menyediakan sirap ringkas, gomme, dan cordial citrus dengan nisbah tepat, pemanasan dan penyejukan selamat, pelabelan, dan amalan penyimpanan yang mengekalkan rasa, jangka hayat rak, dan konsistensi merentasi shift.
Nisbah untuk sirap ringkas 1:1 dan 2:1Sirap gomme: penggunaan gum arabic dan teksturCordial lemon batch tunggal dan citrus campurProsedur penyejukan, botol, dan pelabelanJangka hayat rak, penyimpanan, dan tanda kerosakanPelajaran 5Pemeriksaan dan protokol penggilapan gelas: memeriksa cip/retak, menyusun, pra-penyejukan rel dan kaedah penyejukan gelasPeriksa, gilap, dan susun gelas sebelum perkhidmatan, buang kepingan cip, susun dengan selamat, dan gunakan kaedah pra-penyejukan yang sepadan dengan gaya minuman sambil melindungi integriti gelas dan keselamatan tetamu.
Memeriksa cip, retak, dan kekaburanSusunan selamat dan penyimpanan mengikut jenis gelasPenggilapan dengan kain bebas serat dan wapPra-penyejukan rel, peti sejuk, dan pembekuMemadankan kaedah penyejukan dengan gaya minumanPelajaran 6Pemeriksaan pra-shift dan keutamaan: senarai semak berjangka untuk 60, 45, 30, 15 minit sebelum pembukaanIkuti pemeriksaan berjalan berjangka dari satu jam ke pembukaan, menggunakan senarai semak berstruktur untuk mengesahkan stok, kebersihan, kesiapan peralatan, dan kawasan tetamu, supaya tiada kritikal yang terlepas apabila permulaan perkhidmatan menghampiri.
Pemeriksaan 60 minit: stok, ais, dan peralatanPemeriksaan 45 minit: campuran, sirap, dan hiasanPemeriksaan 30 minit: stesen dan gelasPemeriksaan 15 minit: POS, menu, dan bilik airMerekod dan mengemas kini senarai semak harianPelajaran 7Pembersihan sebelum pembukaan: menyteril permukaan, longkang, tikar bar, lap POS dan pemeriksaan pantas bilik airTetapkan rutin pembersihan konsisten sebelum pembukaan, termasuk menyteril permukaan kerja, alat, longkang, dan tikar, melap POS dan menu, serta melakukan pemeriksaan pantas bilik air untuk memenuhi jangkaan kebersihan dan tetamu.
Pembersih diluluskan dan pencairan penyterilMelap bar, rel, dan rak pantasMembersih longkang, tikar, dan kawasan lantaiLap POS, menu, dan permukaan sentuhan tinggiPemeriksaan bilik air dan tambah bekalanPelajaran 8Persediaan stesen: menyusun stesen untuk seorang bartender dan seorang barback (rel pantas, akses POS, stesen hiasan, rancangan pertukaran gelas)Susun stesen bar supaya bartender dan barback bergerak cekap, dengan penempatan logik botol, alat, POS, dan hiasan, ditambah rancangan pertukaran gelas yang jelas yang mengurangkan trafik dan mencegah pelanggaran.
Merekabentuk susun atur rel pantas logikPenempatan alat untuk capai minimumSusun atur stesen hiasan dan sandaranPerancangan akses POS dan aliran tiketPertukaran gelas dan laluan pelariPelajaran 9Aliran kerja ais dan penyejukan: mengisi telaga, stok ais perkhidmatan lawan ais prep, mengekalkan kebersihan ais dan pengurusan leburRancang pengeluaran dan penyimpanan ais, memisahkan ais perkhidmatan dan prep, mengisi telaga selamat, mengurus lebur, dan menjaga penyenduk dan bekas bersih supaya koktel kekal sejuk, konsisten, dan bebas pencemaran.
Ais perkhidmatan lawan ais prep: definisi dan penggunaanMengisi telaga tanpa penuh ais berlebihanKebersihan bekas ais dan pengendalian penyendukMengurus lebur dan menyegarkan telagaPra-penyejukan timah, gelas campur, dan botol
