4~360時間の柔軟な学習時間
国内で有効な証明書
何が学べますか?
この肉保存コースでは、現代の規制を遵守しながら肉を熟成、塩漬け、燻製、安全に保存するための明確で実践的な手順を学びます。塩、亜硝酸塩、硝酸塩の化学を理解し、正確な塩水計算、乾式熟成と燻製プロトコルの設計、週産計画、食感・風味制御、HACCPベースの食品安全管理、結果記録を習得し、毎回一貫した高品質の保存製品を提供します。
Elevifyの特長
スキルを身につける
- 熟成レシピを設計:塩分、亜硝酸塩、風味をバランスさせて上質な肉を実現。
- 乾式熟成と燻製をマスター:安全で切りやすい筋肉全体の製品を作成。
- 肉屋のワークフローを計画:熟成、燻製、パッケージングを効率的にスケジュール。
- 肉の微生物学を活用:病原菌を制御し、陳列可能な賞味期限を延長。
- HACCPと検査を実施:RTE肉のaw、pH、安全性を検証。
おすすめの概要
開始前に、チャプターや学習時間を変更できます。どのチャプターから始めるか選択し、チャプターの追加や削除も可能です。学習時間も調整できます。受講生の声
よくある質問
Elevifyとは?どのように機能しますか?
コースには修了証がありますか?
コースは無料ですか?
コースの学習時間(ボリューム)は?
コースの内容はどのようなものですか?
コースはどのように進行しますか?
コースの期間はどれくらいですか?
コースの料金はいくらですか?
EADやオンラインコースとは?どのように機能しますか?
PDFコース
