4~360時間の柔軟な学習時間
国内で有効な証明書
何が学べますか?
シャルキュティエ養成コースでは、限られた設備で新鮮、調理済み、熟成の専門製品を計画、生産、管理する実践スキルを習得。レシピ構造、安全な漬け込み計算、肉脂比率、手順プロトコル、基本肉科学、品質チェック、食品衛生管理、週次生産計画を学び、お客様が信頼する一貫性のある収益性製品を提供します。
Elevifyの特長
スキルを身につける
- シャルキュトリーレシピ設計:収益性の高いラインに合わせた肉の部位、脂身、香辛料の組み合わせ。
- 精密な漬け込み計算:塩分、漬け込み剤、バッチ収量を迅速かつ安全に計算。
- ハンズオンソーセージ技術:小型設備で挽く、混ぜる、詰める、燻す、冷却する。
- テリーヌとパテ:安定した乳化を構築し、成形、調理、冷却、盛り付け。
- 店舗準備QC:温度、aw、pH、ログを監視し、テクスチャーや色の欠陥を修正。
おすすめの概要
開始前に、チャプターや学習時間を変更できます。どのチャプターから始めるか選択し、チャプターの追加や削除も可能です。学習時間も調整できます。受講生の声
よくある質問
Elevifyとは?どのように機能しますか?
コースには修了証がありますか?
コースは無料ですか?
コースの学習時間(ボリューム)は?
コースの内容はどのようなものですか?
コースはどのように進行しますか?
コースの期間はどれくらいですか?
コースの料金はいくらですか?
EADやオンラインコースとは?どのように機能しますか?
PDFコース
