Lezione 1Preparazione e separazione operazioni materie prime e RTE: flusso lavoro, barriere fisiche, codifica colori, limiti tempo per RTE espostiCopre come operazioni materie prime e pronti al consumo devono essere separate per prevenire contaminazione crociata. Spiega design flusso lavoro, barriere, codifica colori e limiti tempo per RTE esposti, più verifica ispettore controlli in pratica.
Valutazione flussi prodotti da materie prime a RTEControlli barriere fisiche e zonizzazionePolitica utensili e codifica coloriLimiti tempo per prodotti RTE espostiVerifica procedure cambioLezione 2Sala imballaggio e gestione prodotto finito: integrità imballaggio, prevenzione corpi estranei, protezioni linea imballaggio e metal detectorCopre controlli sale imballaggio e gestione prodotto finito. Si concentra su idoneità imballaggio, controlli integrità, prevenzione corpi estranei, design linea, protezioni, rilevamento metalli e come ispettori test sfidano e rivedono registri.
Pulizia ambiente imballaggioControlli idoneità materiali imballaggioProtezioni linea e barriere fisicheImpostazione metal detector e test sfidaIspezioni integrità prodotto imballatoLezione 3Etichettatura, tracciabilità e gestione reclami sul sito: revisione codifica lotti, pratica campioni trattenuti, controlli log reclami consumatoriSpiega come ispettori rivedono etichette, codifica lotti e tracciabilità per confermare tracciabilità e richiamo prodotti. Copre campioni trattenuti, log reclami e come registri sul sito supportano indagini rapide su issues sicurezza.
Controlli informazioni etichetta obbligatorieRevisione codifica lotti e marcatura dateTracciabilità un passo su, un passo giùConservazione e registri campioni trattenutiVerifica log reclami consumatoriLezione 4Controlli cottura, raffreddamento e mantenimento caldo: validazione cottura, metodi raffreddamento rapido, temperature mantenimento caldo e monitoraggioSpiega come verificare cottura, raffreddamento e mantenimento caldo sicuri. Copre limiti critici, studi validazione, controlli temperatura core, metodi raffreddamento rapido, temperature mantenimento caldo, registri monitoraggio e gestione deviazioni.
Limiti critici temperature cotturaValidazione cottura e riscaldamentoControlli tempo e temperatura raffreddamentoMonitoraggio temperatura mantenimento caldoGestione incidenti prodotti sottocottiLezione 5Controllo parassiti, gestione rifiuti e struttura edifici: evidenze parassiti, segregazione rifiuti, manutenzione soffitti/porte/illuminazioneSi concentra su controllo parassiti, gestione rifiuti e condizione edifici. Spiega come individuare attività parassiti, valutare report appaltatori, verificare segregazione rifiuti e valutare manutenzione porte, soffitti, scarichi e illuminazione per sicurezza alimentare.
Evidenze parassiti e rifugiContratti e registri controllo parassitiAree segregazione e stoccaggio rifiutiIntegrità edifici e condizione porteIgiene soffitti, scarichi e illuminazioneLezione 6Procedure pulizia e igiene attrezzature: programmi pulizia, validazione, design attrezzature per pulibilità, controlli residuiDescrive come valutare programmi pulizia e igiene attrezzature. Copre programmi scritti, uso chimici, validazione e verifica, design attrezzature per pulibilità e controlli residui usando metodi visivi, ATP e microbiologici.
Revisione programmi pulizia e SSOPSelezione detergenti e sanificantiDesign attrezzature per pulizia facileControlli visivi e ATP post-puliziaVerifica microbiologica puliziaLezione 7Verifica stoccaggio refrigerato e catena freddo: controlli temp frigoriferi/congelatori, pattern carico, flusso aria e impatti disgeloSpiega come valutare stoccaggio refrigerato e catena freddo. Include controlli temperatura frigoriferi e congelatori, pattern carico, flusso aria, cicli disgelo, sistemi allarme e come registri dimostrano controllo temperatura continuo.
Registri temp frigoriferi e congelatoriPattern carico e impilamento prodottiRischi flusso aria, spaziatura e ostruzioniRevisione cicli disgelo e accumulo ghiaccioLog allarmi temperatura e risposteLezione 8Controlli magazzino freddo prodotto finito e spedizione: rotazione stoccaggio (FIFO), monitoraggio temperatura, controlli spedizione e trasportiDettaglia ispezione magazzini freddo prodotto finito e aree spedizione. Si concentra su rotazione stock, monitoraggio temperatura, pratiche carico e controlli trasporti che preservano catena freddo e prevengono abusi temperatura prima consegna.
Valutazione FIFO e rotazione stockRevisione registri temperatura celle freddePattern carico e apertura porteControlli temperatura e sigilli veicoliControlli condizione prodotto pre-spedizioneLezione 9Strutture igiene personale e comportamento personale: stazioni lavaggio mani, segnaletica, spogliatoi, aderenza politica malattieCopre ispezione strutture igiene personale e comportamento personale. Include adeguatezza stazioni lavaggio mani, sapone e sanificante, spogliatoi, uso DPI, aderenza politica malattie e come osservare e interrogare personale durante compiti routinari.
Posizione e design stazioni lavaggio maniSapone, sanificante e asciugaturaControlli spogliatoi e armadiettiOsservazione pratica lavaggio maniRegole segnalazione malattie ed esclusioneLezione 10Ricezione materie prime e verifica fornitori: controlli consegne, documentazione, temperatura arrivo, controlli corpi estraneiDettaglia ispezione ricezione materie prime e controlli fornitori. Include controlli consegne, temperatura arrivo, integrità imballaggio, controlli corpi estranei, documentazione e come verificare approvazione e performance fornitori.
Condizione veicolo e carico all'arrivoControlli temperatura refrigerati e congelatiIntegrità imballaggio e contaminazioneDocumentazione consegne e COARegistri approvazione e revisione fornitori
