Lezione 1Registri etichettatura e controllo allergeni: campioni etichette, moduli approvazione etichette, matrice allergeni, procedure segregazioneQuesta sezione descrive in dettaglio come auditor esaminano registri etichettatura e controllo allergeni, inclusi approvazioni etichette, matrici allergeni, controllo cambiamenti e verifiche segregazione, per verificare etichettatura accurata e prevenzione cross-contact allergeni.
Revisione workflow approvazione etichetteControllo versioni artwork e testiValutazione accuratezza matrice allergeniRevisione registri controllo cambiamentiValutazione verifiche segregazione allergeniControllo rework e riconciliazione etichetteLezione 2Registri controllo processo: monitoraggio acqua lavaggio (cloro/altro sanitizzante), controlli linea taglio, log metal detector/raggi-X, sigilli confezionamentoQuesta sezione copre registri controllo processo come livelli sanitizzanti, controlli linea, controllo corpi estranei e integrità confezionamento. Auditor verificano che monitoraggio sia tempestivo, documentato e attivi azioni correttive efficaci quando limiti falliscono.
Revisione registri test acqua lavaggioControllo verifiche linea taglio e rifilaturaValutazione log metal detector e raggi-XRevisione test integrità sigilli confezionamentoValutazione grafici trend e limiti controlloControllo risposte a risultati fuori specificaLezione 3Registri manutenzione e calibrazione: calibrazione metal detector/raggi-X, termometri, bilance e log manutenzione preventivaQuesta sezione spiega revisione registri manutenzione e calibrazione. Auditor verificano manutenzione preventiva, riparazioni guasti e calibrazione dispositivi critici come metal detector, unità raggi-X, termometri e bilance.
Revisione calendari manutenzione preventivaControllo ordini lavoro manutenzione completatiValutazione certificati e date calibrazioneVerifica controlli dispositivi controllo criticoRevisione indagini tolleranze fuoriCollegamento problemi attrezzature a impatto prodottoLezione 4Validazione sanificazione e test microbiologici: monitoraggio ambientale (Listeria spp./L. monocytogenes), test prodotto finito, analisi trendQuesta sezione affronta validazione sanificazione e registri test microbiologici. Auditor esaminano monitoraggio ambientale, test prodotto, metodi e analisi trend per confermare controlli patogeni e igiene efficaci e basati su evidenze.
Revisione report studi validazioneValutazione piani monitoraggio ambientaleValutazione campionamento e risultati ListeriaRevisione registri test prodotto finitoControllo metodi laboratorio e accreditamentoValutazione analisi trend microbiologiciLezione 5Registri reclami e richiami: log reclami, indagini cause radice, azioni correttive, risultati mock recallQuesta sezione focalizza su documentazione reclami e richiami. Auditor rivedono log reclami, indagini, azioni correttive e test mock recall per valutare reattività, qualità analisi cause radice e prontezza/efficacia richiami.
Valutazione intake e logging reclamiValutazione indagini cause radiceRevisione azioni correttive e preventiveControllo comunicazione con clientiValutazione procedure richiamo e ritiroRevisione risultati test mock recallLezione 6File approvazione fornitori: specifiche fornitori, audit, COA, registri ispezione in ingresso — allineamento con rischio e tracciabilitàQuesta sezione spiega come auditor valutano file approvazione fornitori, inclusa approvazione basata sul rischio, specifiche, audit, COA e registri ispezione in ingresso, garantendo allineamento con rischio prodotto, tracciabilità e performance fornitore continua.
Revisione valutazioni rischio fornitoriControllo liste fornitori approvatiValutazione specifiche fornitori e COARevisione report audit e visite fornitoriValutazione registri ispezione in ingressoVerifica tracciabilità a lotti fornitoreLezione 7Registri programmi prerequisito: GMP, calendari pulizia & sanificazione e verifica, log controllo parassiti — frequenza, persone responsabili e verificaQuesta sezione copre valutazione registri programmi prerequisito, inclusi GMP, pulizia e sanificazione, controllo parassiti. Auditor verificano calendari, responsabilità, frequenze ed evidenze verifica per garantire controlli fondazionali efficaci.
Revisione checklist ispezione GMPValutazione calendari pulizia e sanificazioneControllo risultati verifica sanificazioneRevisione report servizi controllo parassitiValutazione log avvistamenti parassiti e trendVerifica responsabilità e firmeLezione 8Registri ricevimento e rilascio: controlli inbound, log temperature, risultati test laboratorio per ortaggi crudi e ingredientiQuesta sezione copre revisione registri ricevimento e rilascio. Auditor controllano ispezioni inbound, log temperature, risultati laboratorio e decisioni rilascio per garantire solo materie prime e prodotti conformi entrino e escano dal sistema sicurezza alimentare.
Controllo checklist ricevimento inboundRevisione log monitoraggio temperatureValutazione risultati test materie primeValutazione registri autorizzazione rilascioVerifica controlli hold and releaseControllo log rifiuti e non conformitàLezione 9Registri formazione e igiene personale: matrici formazione, valutazioni competenza, screening salute e riconoscimenti GMPQuesta sezione spiega come auditor rivedono registri formazione e igiene personale, inclusi matrici formazione, presenze, verifiche competenza, screening salute e riconoscimenti GMP, per confermare personale qualificato e consapevole doveri sicurezza alimentare.
Revisione matrici e piani formazioneControllo registri presenze formazioneValutazione valutazioni competenzaRevisione formazione igiene e GMPControllo dichiarazioni mediche e saluteVerifica frequenza formazione refresherLezione 10Documentazione HACCP/sistema gestione sicurezza alimentare: analisi pericoli, identificazione CCP, limiti, monitoraggio e azioni correttive — completezza e attualitàQuesta sezione descrive in dettaglio come auditor rivedono piani HACCP e sicurezza alimentare, controllando analisi pericoli, selezione CCP, limiti critici, monitoraggio, azioni correttive e registri verifica per confermare sistema attuale, completo e implementato.
Controllo completezza analisi pericoliVerifica identificazione e razionale CCPValutazione limiti critici e validazioneRevisione moduli e registri monitoraggioValutazione azioni correttive e preventiveConferma revisione e rivalidazione piano