Conservazione della carne
Padroneggia la conservazione della carne per la macelleria professionale: impara salatura, marinatura, affumicatura, controlli di sicurezza e sviluppo ricette per raggiungere precisi obiettivi di sapore, consistenza e shelf life, rispettando normative e aumentando efficienza e profitti del negozio.

da 4 a 360h carico di lavoro flessibile
certificato valido nel tuo paese
Cosa imparerò?
Questo corso sulla conservazione della carne fornisce passi chiari e pratici per stagionare, marinare, affumicare e conservare in sicurezza la carne rispettando le normative moderne. Impara la chimica di sale, nitriti e nitrati, calcola salamoie precise, progetta protocolli di salatura a secco e affumicatura, pianifica la produzione settimanale, controlla consistenza e sapore, gestisci la sicurezza alimentare basata su HACCP e documenta i risultati per ottenere prodotti conservati di alta qualità sempre consistenti.
Vantaggi di Elevify
Sviluppa competenze
- Progettare ricette di salatura: bilanciare sale, nitriti e aromi per carni premium.
- Padroneggiare salatura a secco e affumicatura: creare prodotti muscolari interi sicuri e affettabili.
- Pianificare flussi di lavoro del macellaio: programmare salatura, affumicatura e confezionamento efficientemente.
- Applicare microbiologia della carne: controllare patogeni e prolungare la shelf life.
- Implementare HACCP e test: verificare aw, pH e sicurezza nelle carni pronte al consumo.
Sintesi suggerita
Prima di iniziare, puoi modificare i capitoli e il carico di lavoro. Scegli da quale capitolo iniziare. Aggiungi o rimuovi capitoli. Aumenta o diminuisci il carico di lavoro del corso.Cosa dicono i nostri studenti
Domande Frequenti
Chi è Elevify? Come funziona?
I corsi prevedono certificati?
I corsi sono gratuiti?
Qual è il carico di lavoro del corso?
Come sono i corsi?
Come funzionano i corsi?
Qual è la durata dei corsi?
Qual è il costo o il prezzo dei corsi?
Che cos'è un corso EAD o online e come funziona?
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