पाठ 1तापमान सुरक्षा: कच्चे मुर्गे और पके भोजन के लिए सुरक्षित भंडारण रेंज, ठंडा करने और दोबारा गर्म करने दिशानिर्देशकच्चे और पके भोजन के लिए सुरक्षित तापमान रेंज पर ध्यान। खतरे क्षेत्र, फ्रिज और फ्रीजर लक्ष्य, ठंडा करने और दोबारा गर्म करने नियम, उथले पैन विधियां और तापमान रेंज से बाहर जाने पर प्रतिक्रिया समझाता है।
तापमान खतरे क्षेत्र समझनासुरक्षित फ्रिज और फ्रीजर सेट पॉइंट्सतेज ठंडा करने विधियां और समय सीमाएंसुरक्षित आंतरिक तापमान तक दोबारा गर्म करनाअसुरक्षित तापमान पर कार्रवाईपाठ 2सतहों और टूल्स के लिए सफाई और सैनिटाइजिंग रूटीन: प्रक्रियाएं, संपर्क समय और सुरक्षित रसायनबेंच, टूल्स और छोटे उपकरणों के लिए चरणबद्ध सफाई और सैनिटाइजिंग रूटीन समझाता है। कार्य क्रम, संपर्क समय, सुरक्षित रसायन चुनाव, पतला करना, लेबलिंग और भोजन सतहों पर अवशेष से बचना कवर करता है।
साफ फिर सैनिटाइज चार-चरण वर्कफ्लोसैनिटाइजर्स के लिए आवश्यक संपर्क समयखाद्य-सुरक्षित रसायन और पतला चुननासफाई रसायनों को लेबलिंग और स्टोर करनाधोना, सुखाना और सत्यापन जांचपाठ 3व्यक्तिगत स्वच्छता रूटीन: हाथ धोने तकनीक, कब धोना, दस्ताने उपयोग और सीमाएंरसोई स्टाफ के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता मानक परिभाषित करता है। सही हाथ धोने तकनीक, कब धोना, दस्ताने उपयोग और सीमाएं, नाखून और आभूषण नियम, बीमारी रिपोर्टिंग और पर्यवेक्षकों द्वारा रूटीन मजबूत करने पर कवर।
हाथ धोने चरण और पानी तापमानहाथ धोने के मुख्य क्षणसही दस्ताने उपयोग और बदलाव आवृत्तिनाखून, आभूषण, बाल और कपड़े नियमबीमारी लक्षण और रिपोर्टिंग कर्तव्यपाठ 4खाद्य थर्मामीटर्स का उपयोग: कैलिब्रेशन, प्रोब स्वच्छता, चिकन और पके भोजन के लिए सही तापमान जांचसटीक तापमान जांच के लिए खाद्य थर्मामीटर्स के सही उपयोग सिखाता है। कैलिब्रेशन विधियां, प्रोब सफाई, क्रॉस-कंटेमिनेशन से बचना, चिकन और अन्य भोजनों के लिए सही इंसर्शन पॉइंट्स और रीडिंग रिकॉर्डिंग शामिल।
रसोई थर्मामीटर्स प्रकार और उपयोगआइस-पॉइंट और बॉयलिंग-पॉइंट कैलिब्रेशनप्रोब सफाई और कीटाणु नाशक चरणचिकन और रोस्ट्स का सही प्रोबिंगतापमान लॉगिंग और विफल जांचपाठ 5सेवा के दौरान तैयार वस्तुओं के लिए कोल्ड होल्डिंग और हॉट होल्डिंग सर्वोत्तम प्रथाएंसेवा के दौरान तैयार भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखने का विवरण। गर्म और ठंडे होल्डिंग रेंज, उपकरण सेटअप, हिलाना, कवरिंग, समय सीमाएं, बैच रोटेशन और लाइन तापमान लॉग पर जांच रिकॉर्डिंग कवर।
सुरक्षित गर्म होल्डिंग तापमान रेंजसुरक्षित ठंडे होल्डिंग तापमान रेंजबैन-मारी और हॉट वेल्स सेटअपआइस बाथ और रेफ्रिजरेटेड रेल्स उपयोगलाइन जांच, लॉगिंग और सुधारात्मक कार्रवाईपाठ 6क्रॉस-कंटेमिनेशन रोकथाम: रंग-कोडेड बोर्ड्स, बर्तन नियंत्रण, कच्चे और खाने-तैयार भोजन अलगकच्चे और खाने-तैयार भोजन के बीच क्रॉस-कंटेमिनेशन रोकने का प्रदर्शन। रंग-कोडेड बोर्ड्स, चाकू और बर्तन नियंत्रण, भंडारण अलगाव, छींटे जोखिम और व्यस्त सेवा में कार्यों के बीच सफाई कवर।
रंग-कोडेड बोर्ड्स और चाकू सिस्टमकच्चे और खाने-तैयार भंडारण अलग करनामैरिनेड्स, रस और ड्रिप्स संभालनाविभिन्न तैयारी कार्यों के बीच सफाईलाइन पर साझा उपकरण प्रबंधनपाठ 7सफाई के कपड़े, स्पंज और मॉप प्रक्रियाएं: धोने आवृत्ति, सैनिटाइजिंग और प्रतिस्थापनकीटाणु फैलाव से बचने के लिए कपड़े, स्पंज और मॉप प्रबंधन समझाता है। रंग कोडिंग, भंडारण, धोने आवृत्ति, सैनिटाइजर उपयोग, निचोड़ना, सुखाना और घिसे या बदबूदार वस्तुओं को त्यागने पर कवर।
विभिन्न क्षेत्रों के लिए कपड़े रंग-कोडिंगसैनिटाइजर बकेट सही उपयोगकपड़े और मॉप हेड्स धोना और सुखानागंध रोकने के लिए मॉप और कपड़े स्टोरक्षतिग्रस्त या दूषित वस्तुओं का प्रतिस्थापनपाठ 8कच्चे चिकन का सुरक्षित संभाल और भंडारण: पैकेजिंग, फ्रिज/फ्रीजर में स्थान, ड्रिप रोकथामडिलीवरी से भंडारण तक कच्चे चिकन के सुरक्षित संभाल का विवरण। पैकेजिंग जांच, ड्रिप रोकथाम, फ्रिज और फ्रीजर स्थान, डीफ्रॉस्टिंग नियम, समर्पित कंटेनर और किसी भी फैलाव या रिसाव को तुरंत सफाई कवर।
चिकन डिलीवरी और पैकेजिंग जांचचिकन को सबसे निचली फ्रिज शेल्फ पर स्टोरकच्चे चिकन को सुरक्षित फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंगड्रिप पकड़ने के लिए ट्रे और कंटेनर उपयोगफैलाव क्षेत्रों को सफाई और सैनिटाइजिंगपाठ 9छोटी-सेवा शिफ्ट के लिए प्रासंगिक बेसिक HACCP सिद्धांत और व्यावहारिक अनुप्रयोगछोटी-सेवा शिफ्ट के लिए अनुकूलित बेसिक HACCP विचारों का परिचय। खतरे, महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु, निगरानी, सुधारात्मक कार्रवाई, सरल रिकॉर्ड और सहायक कैसे रसोई के खाद्य सुरक्षा योजना का समर्थन करते हैं समझाता है।
जैविक, रासायनिक और भौतिक खतरेतैयारी में महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु पहचानसेवा के दौरान निगरानी जांचसीमाएं विफल होने पर सुधारात्मक कार्रवाईसहायकों के लिए सरल HACCP रिकॉर्डपाठ 10अपशिष्ट प्रबंधन और बिन स्वच्छता: पृथक्करण, हटाने आवृत्ति, फैलाव नियंत्रणकीट, गंध और दूषण रोकने के लिए सुरक्षित अपशिष्ट संभाल समझाता है। बिन प्रकार और लाइनर्स, भोजन और रिसाइक्लेबल्स का पृथक्करण, हटाने आवृत्ति, फैलाव नियंत्रण, सफाई रूटीन और आउटडोर डंपस्टर्स के सुरक्षित भंडारण कवर।
भोजन, रिसाइक्लेबल्स और कांच का पृथक्करणबिन बैग लाइनिंग, बंद करना और बदलनासेवा के दौरान निर्धारित अपशिष्ट हटानाबिन और लिड्स को सफाई और कीटाणु नाशकआउटडोर अपशिष्ट भंडारण और कीट नियंत्रणपाठ 11लेबलिंग आवश्यकताएं: सामग्री, तैयारी तिथि/समय, उपयोग-द्वारा तिथि, स्टाफ प्रारंभिकखाद्य लेबलों पर क्या होना चाहिए और सुरक्षा व ट्रेसेबिलिटी के लिए महत्व समझाता है। सामग्री नामकरण, तैयारी तिथि और समय, उपयोग-द्वारा नियम, स्टाफ प्रारंभिक, लेबल स्थान, पठनीयता और रीलेबल्ड वस्तुओं संभाल कवर।
मानक लेबल फील्ड्स और संक्षिप्ताक्षरस्पष्ट उत्पाद नाम और एलर्जन्स लिखनातैयारी तिथि, समय और उपयोग-द्वारा गणनाकंटेनरों पर लेबल कहां और कैसे लगानारीलेबलिंग, सुधार और त्यागी गई वस्तुएं