पाठ 1सूप की बुनियादें: स्टॉक (सूअर का मांस, चिकन, समुद्री भोजन, सब्जी), कोलेजन निष्कर्षण, इमल्सीकरण, और मुंह का एहसासयह खंड सूप की नींव कवर करता है: हड्डियों और सुगंधित चीजों का चयन, कोलेजन निष्कर्षण, और स्पष्टता या इमल्सीकरण को नियंत्रित करना। आप सूअर का मांस, चिकन, समुद्री भोजन, और सब्जी स्टॉक की तुलना करेंगे और प्रत्येक शैली के लिए मुंह का एहसास समायोजित करेंगे।
हड्डियों का चयन और तैयारीउबाल बनाम रोलिंग बॉयल नियंत्रणकोलेजन निष्कर्षण और जेलाटिन सेटस्पष्ट बनाम इमल्सीफाइड सूप निर्णयशरीर, समृद्धि और समाप्ति समायोजनपाठ 2टॉपिंग चयन और तैयारी तकनीकें: चाशु, अजितामा, मेनमा, नेगी, नोरी, अचार — ग्रिलिंग, ब्रेजिंग, क्योरिंग, और बनावट संतुलनआप सूप और नूडल्स के पूरक टॉपिंग चुनना और तैयार करना सीखेंगे। हम चाशु, अजितामा, मेनमा, नेगी, नोरी, और अचार कवर करेंगे, खाना पकाने की विधियों, मसाले, बनावट विपरीत, और कुशल सेवा तैयारी पर ध्यान केंद्रित करके।
चाशु के लिए सूअर के मांस के टुकड़ों का चयनअजितामा मैरिनेटिंग और पकने की डिग्रीमेनमा तैयार करना और मसाला लगानानेगी, नोरी, और ताजा जड़ी-बूटियों का उपयोगएसिडिटी और क्रंच के लिए अचारपाठ 3नूडल विज्ञान: गेहूं के प्रकार, कंसुई (क्षारीय पानी) प्रभाव, मोटाई/आकार/बनावट विकल्प, और हाइड्रेशन/उम्र बढ़ने के प्रभावयह खंड नूडल फॉर्मूलेशन का पता लगाता है: गेहूं चयन, प्रोटीन और राख स्तर, और कंसुई के रंग, काटने, और स्वाद पर प्रभाव। आप मोटाई, आकार, और हाइड्रेशन की तुलना करेंगे ताकि नूडल्स को सूप शैलियों और सर्विंग तापमान से मिलाया जा सके।
गेहूं प्रोटीन, राख, और नूडल संरचनाकंसुई अनुपात और क्षारीय प्रभावमोटाई, कर्ल, और सूप चिपचिपाहटहाइड्रेशन स्तर और काटने की गुणवत्तासुगंध और लचक के लिए आटा उम्र बढ़ानापाठ 4सुगंध तेल और वसा: स्मोक पॉइंट, इन्फ्यूजन तकनीकें, फ्लेवर्ड ऑयल (लहसुन, तिल, मिर्च), और जोड़ने का समययहां हम सुगंध तेल और वसा पर ध्यान केंद्रित करते हैं, आधार वसा चुनने से स्मोक पॉइंट और इन्फ्यूजन तापमान प्रबंधन तक। आप लहसुन, तिल, मिर्च, और अन्य फ्लेवर्ड ऑयल बनाएंगे, और कटोरों में कब और कैसे जोड़ना सीखेंगे।
शैली के लिए आधार वसा चुननास्मोक पॉइंट और गर्मी प्रबंधनलहसुन और एलियम ऑयल तकनीकेंतिल, मिर्च, और मसाला इन्फ्यूजनसेवा के दौरान तेल जोड़ने का समयपाठ 5संवेदी मूल्यांकन: नमक, अम्ल, वसा, उमामी, सुगंध, और बनावट का आंकना लगातार कटोरों के लिएयह खंड संरचित स्वाद लेने प्रोटोकॉल का उपयोग करके आपकी जीभ को प्रशिक्षित करता है। आप नमक, अम्ल, वसा, उमामी, सुगंध, और बनावट का मूल्यांकन करना सीखेंगे, फिर टारे, सूप, तेल, और टॉपिंग्स के लिए सटीक समायोजन में प्रभावों को अनुवाद करेंगे।
अंधे स्वाद सत्र स्थापित करनानमक, अम्ल, वसा, और उमामी रेटिंगसुगंध और आफ्टरटेस्ट का आकलननूडल और टॉपिंग बनावट मूल्यांकननोट्स को रेसिपी समायोजन में बदलनापाठ 6रामेन की शारीरिक संरचना: सूप, टारे, नूडल्स, सुगंध तेल, टॉपिंग्स और उनके कार्ययहां आप सूप, टारे, नूडल्स, सुगंध तेल, और टॉपिंग्स के कटोरे में कैसे परस्पर क्रिया करते हैं सीखेंगे। हम प्रत्येक घटक की स्वाद, सुगंध, और बनावट में भूमिका मैप करेंगे ताकि आप दोषों का निदान कर सकें और स्पष्ट, जानबूझकर संरचना वाले कटोरे डिजाइन कर सकें।
सूप आधार की कार्यात्मक भूमिकाटारे कैसे मसाला प्रोफाइल निर्धारित करता हैनूडल्स बनावट और स्वाद वाहक के रूप मेंसुगंध तेल अंतिम स्वाद चालक के रूप मेंटॉपिंग्स विपरीत और गार्निश के रूप मेंपाठ 7टारे की बुनियादें: शोयू, शियो, मिसो, और हाइब्रिड टार — संरचना, सांद्रता, और नमक और उमामी संतुलनयह खंड क्लासिक टारे शैलियों, उनके आधार सामग्रियों, और सांद्रता के लवणता और उमामी पर प्रभाव को तोड़ता है। आप शोयू, शियो, मिसो, और हाइब्रिड टारे डिजाइन, मिश्रण, और विभिन्न सूप और नूडल शैलियों के लिए समायोजित करना सीखेंगे।
शोयू टारे के कोर घटकस्वच्छ, चमकदार शियो टारे बनानालेयर्ड मिसो टारे डिजाइन करनाजटिल प्रोफाइल के लिए हाइब्रिड टारेलवणता और उमामी संतुलन प्रबंधन