पाठ 1अचार बनाना और त्वरित किण्वन: सिरके, लैक्टो-किण्वन, और किमची मूल बातेंएशियाई अचार और त्वरित किण्वन कैसे स्वाद और बनावट को आकार देते हैं, यह सीखें। सिरका अचार, मूल लैक्टो-किण्वन, और शुरुआती के लिए किमची का अन्वेषण करें, नमक डालना, ब्राइनिंग, सुरक्षा और भंडारण स्थितियों पर मार्गदर्शन के साथ।
नमक अनुपात और मूल ब्राइनिंग विधियाँक्रंच के लिए त्वरित सिरका अचारसरल लैक्टो-किण्वित सब्जियाँशुरुआती नापा गोभी किमची चरणकिण्वन सुरक्षा और भंडारणपाठ 2कर्री बनाने की मूल बातें: पेस्ट बनाना, मसाले भूनना, और तड़का लगानाएशियाई कर्री को आधार से बनाना सीखें, पेस्ट को पीसकर या ब्लेंड करके, मसालों को भूनकर, और वसा में सुगंधित पदार्थों को तड़का लगाकर। थाई, भारतीय और मलय शैलियों की तुलना करें जबकि गर्मी, अम्लता और समृद्धि को संतुलित करें।
ताज़ा जड़ी-बूटियाँ और मसाला पेस्ट निर्माण ब्लॉकसूखे मसाले भूनना और वसा में खिलनासंपूर्ण मसालों और सुगंधित पदार्थों का तड़कागर्मी, नमक, खट्टा और मिठास को संतुलित करनाडेयरी या नारियल से कर्री समाप्त करनापाठ 3गहरा तलना, टेम्पुरा, और हल्के बैटर तकनीकेंनियंत्रण के साथ गहरा तलना सीखें, हवादार टेम्पुरा बनाएं, और एशियाई व्यंजनों में उपयोग होने वाले हल्के बैटर मिलाएं। तेल चयन, तापमान प्रबंधन, बैटर अनुपात और विधियों पर ध्यान दें जो तले हुए भोजन को कुरकुरा लेकिन नाजुक रखें।
तेल चुनना और सुरक्षित तलने के तापमानक्लासिक जापानी टेम्पुरा बैटर अनुपातकोरियाई और चीनी तला चिकन शैलीअतिरिक्त कुरकुरा बनावट के लिए डबल-तलनाड्रेनिंग, आराम करना, और भोजन कुरकुरा रखनापाठ 4सॉस और इमल्शन: सोया-आधारित, मछली-सॉस मूल, मिसो, सम्बल, और पैन-एशियाई विनैग्रेटमुख्य एशियाई सॉस और इमल्शन में महारत हासिल करें, सोया-आधारित और मछली-सॉस मूल से मिसो ड्रेसिंग, सम्बल, और चमकदार विनैग्रेट तक। डिपिंग, ग्लेज़िंग और सलाद के लिए कमी, गाढ़ा करना और स्थिर इमल्सीकरण सीखें।
स्तरीकृत सोया-आधारित मास्टर सॉस बनानामछली-सॉस मिश्रण और नूओक चाम मूलमिसो ड्रेसिंग और डिपिंग सॉसताज़ा और पके सम्बल विविधताएँपैन-एशियाई विनैग्रेट और इमल्शनपाठ 5भाप विधियाँ: बांस, स्टैक्ड स्टीमर, और सुविधा-वाइड विकल्पबांस की टोकरियाँ, स्टैक्ड धातु स्टीमर और आधुनिक सील सेटअप का उपयोग करके कोमल एशियाई भाप विधियों की खोज करें जो सुविधा-वाइड की नकल करते हैं। डिम सम और मछली व्यंजनों में समयबद्धता, नमी नियंत्रण और गीली बनावट रोकने पर ध्यान दें।
बांस और धातु स्टीमर सेटअप करनाचिपकने से रोकने के लिए स्टीमर लाइनिंगमछली, डंपलिंग्स और बन को समयबद्ध करनासंघनन और ढक्कन नियंत्रण प्रबंधननिम्न-तापमान और सील भापपाठ 6ब्रेज़िंग और धीमी-पकाई: स्टॉक, कमी, और बनावट नियंत्रणनरम मांस, बीन्स और सब्जियों के लिए ब्रेज़िंग और धीमी-पकाई कौशल विकसित करें। यह खंड चीनी रेड-कुकिंग, जापानी निमोनो और दक्षिण-पूर्व एशियाई स्ट्यू को कवर करता है, कमी, ग्लेज़िंग और बनावट नियंत्रण पर जोर के साथ।
लंबी पकाई के लिए आदर्श कट चुननाचीनी रेड-ब्रेज़िंग तकनीकेंजापानी निमोनो और कोमल सिमरिंगतरल को चमकदार सॉस में कम करनाठंडा करना, दोबारा गर्म करना और स्वाद विकासपाठ 7स्टॉक और ब्रोथ आधार: दाशी, हड्डी ब्रोथ, मछली फ्यूमे, और नारियल-आधारित ब्रोथमूल एशियाई स्टॉक और ब्रोथ बनाएं, जापानी दाशी, लंबे सिमर हड्डी ब्रोथ, स्पष्ट मछली फ्यूमे और नारियल-आधारित सूप सहित। निकासी समयबद्धता, सुगंधित पदार्थ और स्पष्टता सीखें साफ लेकिन गहरे स्वादों के लिए।
कॉम्बु और कatsuobushi दाशी तकनीकेंसूअर और चिकन हड्डी ब्रोथ सिमरिंगस्पष्ट, सुगंधित मछली फ्यूमे बनानानारियल दूध और क्रीम सूप आधारस्किमिंग, स्ट्रेनिंग और ब्रोथ भंडारणपाठ 8ग्रिलिंग और प्रत्यक्ष-गर्मी तकनीकें: याकिटोरी, कोरियाई चारकोल, और स्केवर्सजापानी याकिटोरी से कोरियाई चारकोल बारबेक्यू और दक्षिण-पूर्व एशियाई स्केवर्स तक एशियाई ग्रिलिंग परंपराओं का अन्वेषण करें। मैरिनेड, स्केवरिंग विधियाँ, आग नियंत्रण और बास्टिंग तकनीकें सीखें जो स्तरीकृत धुएँदार स्वाद बनाती हैं।
स्केवर्स, कट और मांस ट्रिमिंग चुननायाकिटोरी टारे, शियो और क्लासिक फ्लेवरिंगकोरियाई चारकोल सेटअप और गर्मी क्षेत्रमैरिनेटिंग, ग्लेज़िंग और बास्टिंग लेयर्सफ्लेयर-अप्स प्रबंधन और भोजन सुरक्षापाठ 9नूडल और चावल तैयारी: जैस्मीन, बासमती, सुशी चावल, अंडा नूडल्स, ताज़ा बनाम सूखेमुख्य एशियाई चावल और नूडल को धोना, भिगोना और पकाना समझें। जैस्मीन, बासमती और सुशी चावल की तुलना करें, और अंडा, गेहूँ और चावल नूडल तैयार करना सीखें, प्रत्येक शैली के लिए हाइड्रेशन, समयबद्धता और बनावट समायोजित करके।
जैस्मीन चावल को धोना, भिगोना और भाप में पकानाहल्के, अलग दाने के लिए बासमती पकानासुशी चावल तैयार करना और ठीक से मसाला लगानाअंडा और गेहूँ नूडल उबालना और ताज़ा करनाताज़ा बनाम सूखे नूडल के साथ काम करनापाठ 10वोक पकाना और उच्च-गर्मी स्टिर-फ्राइंग: उपकरण, समयबद्धता, और सुरक्षाप्रामाणिक स्टिर-फ्राई के लिए वोक सेटअप, सीजनिंग और गर्मी नियंत्रण में महारत हासिल करें। यह खंड समयबद्धता, गति के लिए काटना, सॉस स्टेजिंग और सुरक्षा प्रथाओं को कवर करता है ताकि आप वोक हेई प्राप्त कर सकें बिना सामग्री या खुद को जलाए।
कार्बन-स्टील वोक चुनना और सीजनिंगगर्मी क्षेत्रों और वोक हेई प्रबंधनप्रोटीन और सब्जियों को गति के लिए तैयार करनास्टिर-फ्राई अनुक्रमण और सॉस समयबद्धतास्टिर-फ्राई सुरक्षा और वेंटिलेशन मूल