שיעור 1הכנה והפרדה של פעולות גלם ו-RTE: זרימת עבודה, מחסומים פיזיים, קידוד צבעים, גבולות זמן למוצרי RTE חשופיםמכסה כיצד פעולות גלם ומוכן לצריכה חייבות להיות מופרדות למניעת זיהום צולב. מסביר עיצוב זרימה, מחסומים, קידוד צבעים וגבולות זמן למוצרי RTE חשופים, בתוספת אימות בקרות בשטח על ידי מפקחים.
Assessing raw-to-RTE product flowsPhysical barriers and zoning controlsColor-coded tools and utensils policyTime limits for exposed RTE productsVerification of changeover proceduresשיעור 2חדר אריזה וטיפול במוצר גמור: שלמות אריזה, מניעת גוף זר, שומרי קו אריזה וגלאי מתכותמכסה בקרות בחדרי אריזה וטיפול במוצר גמור. מתמקד בהתאמה אריזה, בדיקות שלמות, מניעת גוף זר, עיצוב קו, הגנה, גלאי מתכות וכיצד מפקחים מאתגרים בדיקות ובודקים רישומים.
Cleanliness of packing environmentPackaging material suitability checksLine guarding and physical barriersMetal detector setup and challenge testsPacked product integrity inspectionsשיעור 3תיוג, מעקב וטיפול תלונות בשטח: ביקורת קידוד אצווה, תרגול דגימה שמורה, בדיקות יומן תלונות צרכניםמסביר כיצד מפקחים בודקים תוויות, קידוד אצווה ומעקב כדי לאשר שמוצרים ניתנים למעקב ודחף. מכסה דגימות שמורות, יומני תלונות וכיצד רישומי שטח תומכים בחקירה מהירה של בעיות בטיחות.
Mandatory label information checksBatch coding and date marking reviewTraceability one-step up, one-step downRetained sample storage and recordsConsumer complaint log verificationשיעור 4בקרות בישול, קירור ואחזקה חמה: אימות בישול, שיטות קירור מהיר, טמפרטורות אחזקה חמה וניטורמסביר כיצד לאמת בישול, קירור ואחזקה חמה בטוחים. מכסה גבולות קריטיים, מחקרי אימות, בדיקות טמפרטורת ליבה, שיטות קירור מהיר, טמפרטורות אחזקה חמה, רישומי ניטור וטיפול בסטיות.
Critical limits for cooking temperaturesValidation of cooking and reheating stepsCooling time and temperature controlsHot-holding temperature monitoringHandling undercooked product incidentsשיעור 5בקרת מזיקים, ניהול פסולת ומבנה בניין: עדויות מזיקים, הפרדת פסולת, תחזוקת תקרות/דלתות/תאורהמתמקד בבקרת מזיקים, ניהול פסולת ומצב מבנה. מסביר כיצד לזהות פעילות מזיקים, להעריך דוחות קבלנים, לאמת הפרדת פסולת ולהעריך תחזוקת דלתות, תקרות, ניקוזים ותאורה לבטיחות מזון.
Evidence of pests and harboragesPest control contracts and recordsWaste segregation and storage areasBuilding integrity and door conditionCeilings, drains and lighting hygieneשיעור 6נהלי ניקוי והיגיינת ציוד: לוחות זמנים ניקוי, אימות, עיצוב ציוד לניקוי, בדיקות שאריותמתאר כיצד להעריך תוכניות ניקוי והיגיינת ציוד. מכסה לוחות זמנים כתובים, שימוש כימי, אימות ווריפיקציה, עיצוב ציוד לניקוי קל ובדיקות שאריות באמצעות שיטות ויזואליות, ATP ומיקרוביולוגיות.
Review of cleaning schedules and SSOPsDetergent and sanitizer selectionEquipment design for easy cleaningPost-clean visual and ATP checksMicrobiological verification of cleaningשיעור 7אימות אחסון מקורר ושרשרת קור: בדיקות טמפ מקרר/מקפיא, דפוסי עומס, זרימת אוויר והשפעות הפשרהמסביר כיצד להעריך אחסון מקורר ושרשרת קור. כולל בדיקות טמפרטורה מקררים ומקפיאים, דפוסי עומס, זרימת אוויר, מחזורי הפשרה, מערכות אזעקה וכיצד רישומים מדגימים שליטה רציפה בטמפרטורה.
Refrigerator and freezer temp recordsProduct loading and stacking patternsAirflow, spacing and blockage risksDefrost cycles and ice buildup reviewTemperature alarms and response logsשיעור 8בקרות מחסן קור מוצר גמור ומשלוח: סיבוב אחסון (FIFO), ניטור טמפרטורה, בדיקות משלוח ובקרי הובלהפרטי ביקורת מחסני קור מוצר גמור ואזורי משלוח. מתמקד בסיבוב מלאי, ניטור טמפרטורה, שיטות טעינה ובקרי הובלה השומרות על שרשרת קור ומנעות הפרת טמפרטורה לפני מסירה.
Assessing FIFO and stock rotationCold room temperature records reviewLoading patterns and door openingVehicle temperature and seal checksPre-dispatch product condition checksשיעור 9מתקני היגיינה אישית והתנהגות צוות: תחנות שטיפת ידיים, שילוט, חדרי החלפה, עמידה במדיניות מחלהמכסה ביקורת מתקני היגיינה אישית והתנהגות צוות. כולל התאמת תחנות שטיפת ידיים, סבון ומחטא, חדרי החלפה, שימוש PPE, עמידה במדיניות מחלה וכיצד לצפות ולשאול צוות במשימות שגרתיות.
Handwash station location and designSoap, sanitizer and drying provisionsChanging rooms and locker controlsObservation of handwashing practiceSickness reporting and exclusion rulesשיעור 10קליטת חומרי גלם ואימות ספק: בדיקות מסירה, תיעוד, טמפרטורה בהגעה, בקרי גוף זרפרטי ביקורת קליטת חומרי גלם ואימות ספקים. כולל בדיקות מסירה, טמפרטורה בהגעה, שלמות אריזה, בקרי גוף זר, תיעוד וכיצד מאמתים אישור ביצועי ספקים.
Vehicle and load condition on arrivalTemperature checks for chilled and frozenPackaging integrity and contaminationDelivery documentation and COAsSupplier approval and review records
