שיעור 1- רמפס יער (Allium tricoccum): מורפולוגיה, הבחנה משושנים רעילים ודמויי כרוב סקונקשלוט בזיהוי רמפס מבצל ועד עלה, למד ריח ודפוסי ורידים המ分ידים אותו משושנים רעילים וכרוב סקונק, ועצב פרוטוקולי קציר וטיפול המגנים על סועדים ואוכלוסיות פראיות.
Bulb, leaf, and sheath morphology in Allium tricoccumUsing onion-garlic odor as a confirming field cueDistinguishing ramps from lilies and skunk cabbageEthical harvest limits and patch monitoringCleaning, storage, and kitchen yield planningשיעור 2- חרדל שום (Alliaria petiolata) או סגוליות (Viola spp.) כבחירות חלופיות: סמני זיהוי, מעמד פולשני, שימושים קולינרייםהערך חרדל שום וסגוליות כמינים חלופיים מטרה, למד סמני זיהוי מוצקים, מחזור חיים ומעמד פולשני, ואז חקור כיצד לשלב אותם במנות תוך תמיכה במטרות ניהול אקולוגיות.
Garlic mustard ID, life cycle, and invasion patternsViolet leaf and flower identification in the fieldEdible parts, flavors, and textural qualitiesUsing harvest to support invasive control goalsMenu ideas and preservation options for bothשיעור 3נושאי לימוד מפורטים לכל מין נפוץ באביב בצפון אמריקה הממוזגת:תאר מסגרת מחקר חוזרת לכל מין אביבי, המכסה מורפולוגיה, פנולוגיה, בית גידול, בטיחות ותפקידים קולינריים, כדי שתוכל להעריך צמחים חדשים במהירות ולסטנדרטיזציה אימונים לצוותי איסוף ומטבח.
Building a species profile template for traineesKey morphology traits to document and sketchPhenology tracking and seasonal field notesHabitat, associates, and contamination risksCulinary roles, preservation, and menu mappingשיעור 4- חמציץ עץ (Oxalis spp.): זיהוי עלה משולש, כימיה של טעם חמוץ, אזהרות דמויי מראה וחלוקת מנות בטוחהלמד לזהות חמציץ עץ לפי צורת עלה, פרחים ובית גידול, הבן את החומצות האורגניות מאחורי טעמו החמוץ, הבחן אותו מטפי ודמויי מראה אחרים, ויישם גדלי מנות בטוחים לשימוש קולינרי קבוע.
Trifoliate leaf and flower identification keysDistinguishing wood sorrel from clovers in the fieldOxalic acid and perceived sourness in Oxalis spp.Safe serving sizes and at‑risk diner groupsHarvest, storage, and simple kitchen applicationsשיעור 5- עלי דוקרן (Urtica dioica ו-U. gracilis): דוקר מול לא דוקר, זיהוי גבעול/עלה, טיפול בטוח ובישולבנה ביטחון בטיפול בעלי דוקרן על ידי לימוד מבנה שיער דוקר, זיהוי גבעול ועלה, ורמזי בית גידול, ואז יישם שיטות קציר, הובלה ובישול בטוחות כדי להפוך צמח הגנתי זה למרכיב רב-גוני.
Stem, leaf, and hair patterns in Urtica speciesStinging versus non-stinging look-alike plantsProtective clothing and harvest tool choicesBlanching and drying to neutralize stingsCulinary uses: soups, pastas, and pureesשיעור 6כיצד לאסוף ולבדוק צלב לפחות שני מקורות סמכותיים לכל מין (הרחבות אוניברסיטאיות, מדריכי שטח אזוריים, פלורות מאומתות)פתח הרגל לאימות כל מין בשני מקורות חזקים לפחות, למד כיצד להשתמש בהרחבות אוניברסיטאיות, פלורות אזוריות ומדריכי שטח, וכיצד לבדוק צלב תמונות, מפתחות ונתוני תפוצה.
Choosing trustworthy books and digital resourcesUsing dichotomous keys and glossaries effectivelyCross-checking photos, maps, and written traitsMaintaining a species binder or digital notebookUpdating references as taxonomy and ranges changeשיעור 7- ציקציק ופורסליין (Stellaria media, Portulaca oleracea): הבדלי עלה/פרח, בתי גידול, תכולת אוקסלט והכנההשווה בין ציקציק ופורסליין בפירוט, תוך התמקדות בגבעולים, עלים ופרחים, בתי גידול עירוניים וכפריים טיפוסיים, תכולת אוקסלט והשלכות בריאותיות, ושיטות הכנה המדגישות מרקם ובטיחות.
Key ID traits of chickweed in cool, moist sitesKey ID traits of purslane in warm, open sitesTelling chickweed from toxic look-alike speciesOxalate levels, health cautions, and blanchingRaw and cooked applications in restaurant menusשיעור 8- חמציץ פראי (Rumex acetosa) ודוקים קרובים: צורת עלה, תכולת אוקסלט, הבחנה מקשר קשר ומיני Rumex רעיליםלמד לזהות חמציץ פראי ודוקים קרובים לפי צורת עלה, תכונות גבעול ומעטפת, וגבעולי זרעים, הבחן אותם מקשר קשר יפני ו-Rumex רעילים, וניהל תכולת אוקסלט למנות בטוחות וטעימות.
Leaf, stem, and sheath traits in Rumex speciesSeparating docks from Japanese knotweed standsRecognizing toxic or heavily contaminated docksOxalate management and diner risk categoriesCulinary roles: soups, purees, and condimentsשיעור 9- שן הארי צעירה (Taraxacum officinale): זיהוי רוזטה, הימנעות מדמויי שן-חזיר/לטתואות, חלקים אכילים וניהול מרירותפתח זיהוי בטוח של רוזטות שן הארי צעירות, הפרד אותן משן-חזיר ולטתואות פראיות, מיפוי חלקים אכילים בעונה, ושתמש בבישול, שילוב ותזמון לניהול מרירות במנות מסעדה.
Basal rosette, leaf lobes, and taproot recognitionSeparating dandelion from sow-thistle and wild lettuceEdible parts by season: leaves, buds, roots, flowersTechniques to tame bitterness in kitchen prepHarvest timing and habitat quality assessmentשיעור 10קריטריונים לבחירת מינים מטרה למסעדה (שפע עונתי, טעם, קלות זיהוי, שימושיות קולינרית)הגדר קריטריונים מעשיים לבחירת מינים מטרה לשימוש במסעדה, כולל בטיחות, שפע, טעם, מרקם ועלות עבודה, ואז יישם מסננים אלה לבניית צינור תפריט פראי מאוזן, עונתי ולוגיסטי מציאותי.
Non‑negotiable food safety and toxicity screeningSeasonal abundance, yield, and supply reliabilityEase of field identification and staff training loadFlavor, texture, and plating versatility in menusLabor, storage, and cost considerations per species
