Cours d'ingénierie de menu et de gestion des rendements en cuisine
Maîtrisez l'ingénierie de menu et la gestion des rendements en cuisine pour augmenter les profits, réduire le gaspillage et optimiser le service. Apprenez à tarifer les plats, contrôler les portions, gérer l'inventaire et redessiner des menus qui ravissent les clients tout en améliorant les coûts alimentaires dans tout concept gastronomique.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Ce cours sur l'ingénierie de menu et la gestion des rendements en cuisine vous enseigne à concevoir un menu méditerranéen rentable et moderne, à classer les plats par ventes et marges, et à optimiser les prix. Apprenez le coût des portions, le contrôle des rendements, les bases de l'inventaire et les tactiques de mise en page du menu, puis suivez les résultats avec des KPI et tableaux de bord clairs pour réduire les coûts alimentaires tout en préservant la satisfaction des clients et un service fluide.
Avantages d'Elevify
Développez des compétences
- Analyse en ingénierie de menu : classer les plats par profit et popularité en quelques jours.
- Contrôle des rendements en cuisine : standardiser recettes, portions et économies de déchets rapidement.
- Maîtrise des coûts alimentaires : calculer coûts des plats, rendements et marges avec des données réelles de restaurant.
- Tactiques de redesign de menu : optimiser mise en page, tarification et plats stars pour des tickets plus élevés.
- KPI opérationnels : suivre coûts alimentaires, mix des ventes et satisfaction clients après changements.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez changer les chapitres et la charge de travail. Choisissez avec quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQs
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
Cours PDF