cours charcuterie artisanale
Maîtrisez la charcuterie professionnelle grâce à des techniques précises de salaison, fermentation et sécurité basée sur HACCP. Apprenez à élaborer des viandes sèches salées, fermentées et cuites, sûres, constantes et de qualité restaurant, pour rehausser votre menu gastronomique et vos opérations en cuisine.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Le Cours de Charcuterie Artisanale offre une formation pratique et avancée en salaison de viandes, fermentation et dry-aging pour produire des produits premium sûrs et constants. Apprenez les calculs précis de sel, l'utilisation des cultures starters, la planification de sécurité HACCP, le traitement thermique, le stockage, l'étiquetage et la conformité réglementaire, avec des étapes claires applicables immédiatement pour améliorer qualité, durée de conservation et préparation aux audits.
Avantages d'Elevify
Développez des compétences
- Maîtrise de la salaison sèche : concevez des salaisons, contrôlez le vieillissement et atteignez les textures cibles.
- Compétences en saucisses fermentées : gérez les cultures starters, le pH et le contrôle des pathogènes.
- Techniques de charcuterie cuite : formulez, émulsionnez et validez des produits sûrs.
- HACCP pour charcuterie : cartographiez les processus, définissez les CCP et documentez les étapes de sécurité.
- Conformité et étiquetage : respectez les réglementations, suivez les lots et prolongez la durée de conservation.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez changer les chapitres et la charge de travail. Choisissez avec quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQs
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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