Lektion 1Tvättsystem: mål, vattenkvalitet, genomströmmning vs motströms-tvättare, desinfektionsmedel och kontakttidsstyrningFörklarar tvättmål, borttagning av jord och vattenkvalitetsbehov för tomater. Jämför genomströmmning och motströms-tvättare, val av desinfektionsmedel, dosering och kontakttidsstyrning samt övervakning av mikrobiella och kemiska rester.
Förtvätt, stenborttagning och borttagning av skräpVattenkvalitet, filtrering och återanvändningsalternativGenomströmmning vs motströms-tvättardesignVal av desinfektionsmedel, dosering och kontakttidÖvervakning av rester och mikrobiell belastningLektion 2Koncentrationsalternativ: vakuumavdunstning, fallfilms- vs tvångscirkulationsavdunstare, effekter på fasta ämnen, färg och värmebelastningGranskar koncentrationstekniker för tomatpuré med fokus på vakuumavdunstning. Jämför fallfilms- och tvångscirkulationsdesigner, effekter på färg, smak, viskositet samt strategier för att begränsa termisk skada och igensättning.
Mål för koncentration och Brix-målFallfilmsavdunstardesign och gränserTvångscirkulationsavdunstare och igensättningPåverkan på färg, smak och viskositetEnergiintegration och aromåtervinningLektion 3Aseptisk förpackning och fyllning: steril miljö, steriliserad förpackning (kartonger/ påsar), sterilisantmetoder (H2O2, perättiksyra), laminärt flöde, fyllningstyperUtforskar aseptiska fyllningslinjer, sterila zoner och förpackningsmaterial. Beskriver sterilisanttyper och validering, laminärflödesdesign, fyllningshuvuden och kontroller som upprätthåller sterilitet från lagringstank till förseglad kartong eller påse.
Design av aseptisk zon och övertryckskontrollSteriliserings parametrar för förpackningsmaterialApplikationsmetoder för H2O2 och perättiksyraLaminärflödeshuvar och lufthastighetsmålFyllningstyper, CIP, SIP och sterilitetstesterLektion 4Blanchering/värmebehandling: mål (enzyminaktivering, hudlössning), ångblancherar, varmvattenblancherar, typiska förhållanden och designövervägandenFörklarar blanchering och värmebehandlingssteg före raffinering eller koncentration. Täcker enzyminaktivering, hudlössning, ång- och varmvattenblancherar, typiska tid-temperaturförhållanden samt design för att minimera kvalitetsförlust.
Kontroll av pektinmetylester och polyfenoloxidasÅngblancherdesign och uppehållstidVarmvattenblancherar och vattenhanteringTypiska blancherings tid-temperaturprofilerKvalitetspåverkan och risker för överbearbetningLektion 5Raffinering och mosning: silning, roterande trummosare, högtryckssilar, homogeniseringsalternativ och mål för fasta ämnenFokuserar på raffinering och mosning för önskad textur och fröborttagning. Förklarar silning, roterande trummosare, trycksilar och valfri homogenisering, med uppmärksamhet på skörd, fiberretention och produktjämthet.
Valsil och öppen yta designInställning och hastighetskontroll för roterande trummosareHögtryck och statiska silapplikationerRetention av fasta ämnen, skörd och fröborttagningInline-homogenisering och texturjusteringLektion 6Bihangutrustning och utilities: CIP-system, luftbehandling/sterila filter, ånggenerering, deaerationsutrustningUndersöker stödsystem som möjliggör aseptisk tomatbearbetning. Täcker CIP-design, luftbehandling och steril filtrering, ånggenerering, deaeration samt hur utilities dimensioneras, valideras och integreras med processkontroller.
CIP-kretsar, rengöringsmedel och valideringstesterSIP-procedurer för aseptisk utrustningLuftbehandlingsenheter och sterila lufilterÅngkvalitet, distribution och kondensatDeaerationssystem och syrekontrollLektion 7Termisk sterilisering vs hög-temperatur kort-tid (HTST) pastörisering för aseptisk fyllning: aseptiska UHT/steriliseringenhetsdesigner (rörformiga, plattvärmeväxlare), hållsektioner, kylningJämför sterilisering och HTST-pastörisering för aseptisk puré. Granskar UHT-enhetsdesigner, rörformiga och plattvärmeväxlare, hållrör och kylsektioner med betoning på letalitet, kvalitetsretention och igensättningskontroll.
Mål-mikroorganismer och erforderliga F0-värdenVal av rörformig vs plattvärmeväxlareDesign av hållrör och uppehållstidskontrollRegenerering och produktkylningsstrategierIgensättning, rengöringsfrekvens och värmepåverkanLektion 8Storleksreducering och krossning: krossar, hammarkvarnar, roterande mosare — driftsprinciper och partikelstorleksmålBeskriver mekanisk storleksreducering av tomater före raffinering. Beskriver krossar, hammarkvarnar och mosare, deras driftsprinciper och hur partikelstorleksmål påverkar viskositet, fröskador och värmeöverföring nedströms.
Krossartyper och foderberedningsbehovHammarkvarnsdesign och drifts parametrarRoterande mosare och rotor-sil-interaktionerPartikelstorleksmål för purékonsistensPåverkan på enzymfrigörelse och värmeöverföringLektion 9Komplett industriellt processflöde från mottagning till förpackad aseptisk puré med kort syfte för varje stegGer ett steg-för-steg industriellt flöde från tomatmottagning till aseptisk förpackad puré. Sammanfattar varje enhetsoperations syfte, nyckelkontroller och typisk sekvensering, och kopplar råvarukvalitet till slutproduktens säkerhet och stabilitet.
Mottagning, lossning och provtagning av tomaterLagring, buffert och tillförsel till bearbetningslinjeKärn bearbetningssteg från tvätt till raffineringTermisk behandling, koncentration och holdingAseptisk fyllning, förpackning och pallningLektion 10Sortering och borttagning: manuell och automatiserad sortering (optiska sorterare, bälten), borttagning av defekter, kontroll av främmande materialTäcker manuell och automatiserad sortering av tomater med bälten och optiska system. Förklarar defektborttagning, främmande materialkontroll, graderingskriterier och hur tidig borttagning skyddar nedströmsutrustning, skörd och aseptisk produktsäkerhet.
Rå tomatkvalitet och acceptanskriterierManuella sorteringslinjer och ergonomisk designOptiska sorterare och inställningar för visionsystemFrämmande materialdetektering och avvisningspunkterDokumentation och spårbarhet vid sorteringLektion 11Processlayout och materialflöde: hygienzaonindelning, personalflöde, avfallsinsamling och biproduktledningBeskriver hygienisk anläggningslayout för tomatpuré, inklusive zonindelning, produkt- och personalrutter samt segregation av råa och sterila områden. Hanterar avfalls- och biproduktflöden för att undvika korskontaminering och stödja effektiva operationer.
Hygienzaonindelning: råa, rena och aseptiska områdenPersonalinträde, omklädning och trafikrutterProdukt, förpackning och utilityflödeskartläggningAvfall, skal och fröbiproduktledningKorskontaminering och slussstrategier